“豆汁”下面一定要加一个“儿”，听起来才有生活的滋味儿。
胡金铨先生在谈老舍的一本书上，一开头就说:“不能喝豆汁的人算不得是北平人”。由此可见，豆汁儿在北平受欢迎的程度。即使如此，也不是全部人都和豆汁儿，豆汁儿只属于北平的城里人。制作豆汁儿的原料原来是用来喂猪的，但是这种原料，加水加以熬制，却成为城里人情有独钟的饭前饮料。而且这与阶级无关。卖力气的苦哈哈，一脸渍泥，坐个小板凳，围着豆汁儿担，啃着豆腐丝卷大饼，喝着豆汁儿，就着辣咸菜，大口大口地喝着，让一天的心酸劳累不如意都酣畅淋漓地释放出来！附门里面的小姐公子哥，不方便抛头露面的，私底下也派下人或者老妈子拿砂锅买回家里重新加热，再酣畅淋漓地喝上一大碗，。而且必然不会忘记带上一碟挑子上特备的辣咸菜，尽管家里有上好的酱菜，但是辣咸菜才是豆汁儿是绝配！口有同嗜，不分贫富、老少、男女。我不知道北平人为什么养成这种特殊口味。南方人到了北方，一定受不了豆汁儿那股味道，他们也觉得北方人竟然喜欢喝这种食物是一件匪夷所思的事情，可见豆汁儿独得北方的北平人喜爱！豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊的怪味（作为南方人实在没办法理解北方人的口味）；二在烫，只能吸溜溜地喝，不能大口猛灌；（也无法理解喝东西发出奇怪的声音是多么享受的一件事）三在于那个绝配的辣咸菜，舌头辣的发麻，越喝越辣，越喝越烫。越喝越舒服，最后满头大汗，好像来了个痛快淋漓地释放，全身筋骨疏通。一天的劳累，不如意都和汗一起散发出来！
自从离开北平，再也没有喝到那记忆中的豆汁儿了。想念豆汁不能自已，可以已无福消受。
哦！北平的豆汁啊！
