后记:
说出来你可能不信，但是会深有同感。很长一段时间里我都觉得，任何一家店干净整洁是该有的样子，以至于忽略了它也是由一个个人的劳动成果堆积出来的。我一度认为玻璃门就是应该没手印，地板就是应该没污渍。但是脑袋里对店员们打扫卫生的画面是模糊的，因为看不到。所以潜意识里似乎是有一个全能清洁机，是一个机器在打扫。
这篇文虽读起来感觉有点奇怪，跟以往自己写的东西感觉很不同，不是很喜欢，不过因着好奇，所以拿出来做厕所读物大概还是可以的。直到我写完这篇东西，才意识到很多是人在做，也就是这之后突然觉得一切都那么可爱和特别。此时此刻我在公交车上，这个座位，这辆公交车，在我上来之前它又发生了什么呢？
想去一家咖啡店买咖啡，我很好奇在拿到一杯咖啡之前，这里都发生了什么，然而鬼才知道都经历了些什么。
但是既然从教师转岗咖啡师了，就让我来带你“窥视”一下，到底会发生些什么吧。
开门开灯开设备。
洗手洗器洗抹布。
补固补液补奶油。
查质查量查卫生。
2扇门，14组灯，7台制作设备，6部营运设备。怎么会有这么多东西要开，是不是一直以为钥匙一拧，完事？为什么店员八点上班，店面却要八点半才能营业？因为烤箱要预热到180度，这样才能为你烤出飘着香的面包；因为咖啡机内的锅炉要进行加热，这样才能为你萃取适宜的浓缩；因为磨豆机磨出来的粉重量要校准，要用它洗一遍咖啡机。所以无论来的多早，永远喝不到第一杯咖啡，它是用来喂机器的。也好，这样的仪式感成功的避免喝到“洗机器水”的可能。灯，空调，音响，菜单屏，收银机，洗碗机，制冰机，展示柜，是这些毫无生命可言的机器提供了具有生命气息的氛围。好的咖啡店即使一个人坐在那里也不会局促不安不会孤独，这是因为它用灯光与你眼神交流，用音乐和你说悄悄话，用恰到好处的温度给你看不到的拥抱，用洁净的餐具和仪表整洁的你互示尊重，就像真的有个人在陪着你。噢对了，路过时一定要看看门店招牌亮了没，虽然很重要，但真的还是有人会忘记开，这时候你可以走进去高速她“您好，你们店的眼睛没睁开”，然后抛下一个机智的微笑。
2只手，6条红抹布，6条白抹布，2条蓝抹布，3块口巾布，奶缸，奶勺，冰槽，冰铲以及肉眼可见的所有器具器皿都是要洗过才用的。为什么抹布要分三种颜色，如果留心会发现蓝色抹布只在擦外场桌椅板凳和书架的时候出现，红色抹布负责吧台内所有台面及设备表面清洁，而白色抹布则用来擦洗与食品直接接触得物品。你绝不会看到一个店员用红色抹布擦外面的桌子，白色抹布擦吧台表面，更不会看到红色抹布擦奶枪头，如果有请一定一定当面指出，既是监督，也是对自己的负责。
11个密封盒，7个抛洒瓶，2个沙司瓶，3个挤压瓶，2个奶油枪，1个冰槽，1个豆槽，1个展示柜，3个冷藏冰箱。所有有可能用到的原物料都要补上以备使用，即使是在寒冷的冬天，我们冰槽也不会是空的，“要一杯冰美式吧”“对不起，我们没有冰”这样情况是不会发生的，好在杭州的温度已经在稳步上升，春天就要来了不是吗？
店内食品及食品原物料是否在保质期内，是否污染或变质，数量是否充足；设备运转是否正常，器具有无损坏；门店活动信息是否及时更换更新；玻璃门墙有无手指印残留，展柜展架藏书格有无积灰，桌椅沙发是否有污渍……这些检查工作通常不是独立进行的，一般是融合上述种种准备过程种的，比如补料的时候会留意保质期数量，比如看到有手指印及时去擦等，但会有专门的表格用来记录检查结果。
有人会说，不要去外面喝东西吃东西，鬼知道你正在吃的正在喝的都经历了些什么。但是现在，“窥视”过后我相信你对一家咖啡店有更立体的认识。以后等待饮品制作的时间里，你大可以想象，在你看不见的时候，有人卖力地拖着你脚底踩着的地板，有人白抹布红抹布擦着杯架……想起一个漫画，“假如人工智能的背后都是人工”，那样的场景真的很有意思，在看得到看不到的时间空间里，有一群人在努力，而且这一切只为你。
