餐厅经营所感之十一
文:马亮亮
旁边开了个汉餐，斜对面开了个音乐餐厅，过了红绿灯开了个大杂烩（就是什么都卖），旁边的宾馆也全部砸掉据说要开个火锅店，这半条街越来越热闹。
各种新店开张，各种打折促销，汉餐直接来了个啤酒免费，整整十天，十八号正式开业，换了条幅，又来了个喝一瓶送一瓶，我真想问问这次又要几天？虽说我是清真餐他是汉餐，但啤酒又不分回汉，这么搞下去生意确实有影响。
那天晚上收工，看旁边老板还在，就过去聊了几句，他对这啤酒免费有些抱歉，我告诉他我也能理解，毕竟都要赚钱么，但是多少都要掌握好分寸，见好就收，别到最后不好收场。
我和媳妇还在讨论这个问题，其实任何的打折促销，都是一柄双刃剑，问了几个去过旁边消费的朋友，他们都直摇头，说味道真的很一般，不知道老板听到了会怎么想。图便宜的人只会图便宜，当没有便宜可占之后肯定会鸟作兽散，表面的光鲜永远都只是表面，能持久，才是王道。
对于一个餐厅而言，真正的内功在于菜品的质量和服务的好坏，菜品如果不精致，给人第一印象不好的话，这个观感很难纠正。如果上了十道菜，只有那么一两道出了问题，还好解释，多了怎么办？每次客人吃完饭，我基本都要上去巡视一番，就想看看哪些菜剩下了，只要剩的多，那么肯定有问题，必须解决。
餐厅做活动，都有目的，或是提升知名度，或是增加客源，这些都是相辅相成，双刃剑的威力就在于此，毕竟很多时候，好事很难出门，坏事一传千里，真正叫有口皆碑。万一臭名远扬，后悔都来不及，到时候怎么死的都不知道。
我师傅教会我的第一件事，就是名与利之间的关系，有名才有利，但这个名必须是好名，必须让人挑不出毛病，做人和做生意都是这个道理。偶尔有朋友从吴忠、从新市区开车来捧场，不仅仅是关系，更重要的是他们认为这里真的有那么几道菜值得一来。
餐厅经营需要看长远，就更应该经营好自己的名气，有名才有利，这是真理。
2017-8-19
