曾几何时，在中国大地上，各家单位都会有一个非常重要的部门：食堂，从新中国建国一直到上个世纪末，食堂几乎成为了中国人生活的标配，小到农村的每个公社，大到政府机关、国有企事业单位，还有各个学校，食堂都是大家生活中必不可少的一部分。因为，民以食为天，吃饭是中国人最大的问题之一。

然而，随着西方生产生活方式的传入，大量的中小企业、民营企业、外资企业开始在中国的大地上崛起，这个时候很多企业规模不大的公司突然发现，自己的经营规模已经不足以供养一个食堂来给自己的员工提供餐饮伙食，于是越来越多的企业开始将自己的员工吃饭推给了社会，由市场来解决问题，根据市场调查数据显示，在中国有超过一亿以上的白领午餐存在问题，八成白领对于午餐的评价为“不满意”，不满意的原因主要集中在“品种口味单一”、“饭菜油腻”等，午餐吃饭的痛点给市场留下了巨大的空间。

一、白领吃饭的江湖阵营

中国人一直都是民以食为天，吃饭在中国绝对不是一件小事，对于都市白领更是如此，一餐饭到底好不好吃，能不能吃得饱直接关系着下午工作的质量与效率，所以解决吃饭痛点一直也是各家企业关注的焦点，我们之前说了食堂，在改革开放之前绝大多数单位都是有自己的食堂的，所以吃饭问题基本上都在食堂解决。

而现在，只有国有单位或者大企业才能够供养得起食堂，所以很多时候吃饭需要大家自己来解决，特别是在互联网时代，越来越多的互联网服务都开始盯上了白领吃饭这个虽然小但是却非常有意义的市场痛点。

阵营一：庞大的外卖市场。曾几何时，白领中午吃饭一般也就只能跑到公司附近找一家快餐店或者盒饭店，买一盒快餐凑合解决。但是，随着互联网的发展，互联网外卖巨头开始崛起，饿了么、美团点评现在的两大巨头开始疯狂崛起，他们采用独特的平台化商业模式，一手托起了各家餐饮店，另一手支撑起了各个白领消费者。根据易观智库发布的《中国互联网餐饮外卖市场季度监测报告2017年第2季度》报告（以下简称《报告》）显示，2017年第2季度、白领商务细分市场交易规模达到381.3亿元人民币，占整体互联网餐饮外卖市场83.0%的份额，可以说外卖已经成为了都市白领就餐的不二选择。

阵营二：便利店的快速崛起。在一二线城市，最近几年来的便利店可谓是风起云涌，根据波士顿咨询发布数、的《2017中国便利店发展报告》中国连锁品牌化便利店门店数已经接近10万家，2016年便利店行业增速达13%，市场规模超过1300亿元，开店数量及同店销售双双增长。全家计划到2024年达到1万家店；罗森计划从目前的约千店规模，到2020年达到3000家，到2025年达到1万家店；7-11则希望每一到两年在一个新城市进行布局，在主要城市每年新开30～40家门店。而现在的便利店提供的更多是生鲜食品，还有很多速食盒饭，这些食物也逐渐成为白领们的最爱。

但是，现阶段白领吃饭的痛点并没有被完全解决，于是一个全新的无人餐饮开始出现：自动鲜食售卖机。

二、无人经济的又一赚钱利器

说到无人经济，近有马云的无人超市，远有上个世纪初就进入中国的无人售货机，而自动鲜食售卖机却不是一个传统的无人经济，因为中国人和西方人不一样，没办法午餐就一块面包，一杯可乐打发了。所以，这种加热鲜食的技术对于无人经济来说是一个巨大的挑战。如今在各个大城市白领集中的写字楼中都开始出现了自动鲜食售卖机，但是实际上这个看上去很简单的机器有着极高的技术含量。

据自动鲜食售卖机的提供商饭美美、蚂蚁鲜生等机构的数据显示，自动鲜食售卖机的成本高达5万元左右一台，对于供应链、技术有着非常高的要求。虽然，成本较高，但是投入回报率却是不低，鲜食的毛利率水平普遍在35%-70%之间，比普通商品的利润水平高出了至少十个百分点。这一点在便利店中也是得到了印证，在全家、711、罗森这样的便利店中，鲜食利润占到了其利润总额的50%以上，所以高利润水平给自动鲜食售卖机提供了一个良好的发展机遇。

对于自动鲜食售卖机来说，其最大的机遇就是来自于市场最后一公里的痛点，从日常的生活中可以发现，外卖订餐有着一个较长的送货时间，如果这个送货时间还是在午饭、晚饭这样的吃饭高峰时间的话，外卖订餐的送货时间会被大幅度延迟，经常有人会经历已经上午点了饭，到下午上班时间都还没送到的问题，送货时间难以保证成为了外卖最大的痛点之一。而对于便利店来说，便利店虽然非常方便，但是中国的便利店普及率与欧美、日本等发达国家相比还是有着较大的差距，这种差距让便利店快餐也没有办法实现在一公里范围内的直接获取。这个时候，自动鲜食售卖机就有了发展的空间：

一是服务的24小时性。自动鲜食售卖机由于是一种纯自动的24小时销售的机器，由于无人操作所以可以轻松地实现24小时的全天候销售，这对于很多外卖来说都是没有办法办到的，晚上饿了想吃个宵夜，无需等待就能够迅速的吃到。

二是服务的低成本性。外卖点餐都需要支付一笔并不便宜的送餐费，而便利店的运营成本特别是24小时便利店的运营成本其实是非常高的，但是相比于这些，无人售卖机的成本却十分低廉一般情况下只有便利店的10%左右，而且无需雇佣专门的营业员，占地规模又小实在是低成本。

这些优势，让自动生鲜售卖机正在成为外卖的一种有效补充，但是同样其面临的问题也是较为严重的：

一是餐饮的品种问题。一般为了降低成本，自动生鲜售卖机只会销售少数几种饮食，这些品类过少，让很多人可能刚吃几天图个新鲜并没有问题，但是一旦吃多了，可能就会觉得厌烦，如何能够让消费者保持持续的新鲜感这正在成为自动生鲜售卖机的一个难点，一般情况下20天左右就要进行菜品的更新，否则就难以继续吸引用户。

二是供应链如何能够跟上。自动生鲜售卖机其实压力最大的就是供应链供给，因为很多时候大家吃饭的时间是固定的更是集中的，但是生鲜售卖机的仓储能力却是非常有限的，所以一到饭点就是对自动生鲜售卖机供应能力的巨大挑战，如何能够实现全面的无缝衔接，正在成为一种问题。

虽然市场才刚刚起步，但是自动生鲜售卖机这种无人销售方式，尤其是无人生鲜销售方式正在改变着我们习以为常的市场，说不定就会成为未来的风口。

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