【大厨秘技】教你26种青椒的家常做法大全 超级下饭 简单美味

青椒有股独特的香气,让喜欢它的人欲罢不能。青椒的吃法也很多,可以炒着、炸着甚至做成主食。今天跟大家分享26种青椒的家常做法,让我们一起来看看吧!

1.油焖青椒

材料

青椒(尖椒),生抽,盐

做法

1. 青椒洗净去根蒂去籽,用刀背压扁

2. 炒锅烧热放油,转小火放入青椒微煎,上盖焖2分钟左右,翻面继续焖,直到青椒皮起皱变软,放适量盐,生抽,加少量水上盖焖至青椒入味熟透即可

2.虎皮青椒

材料

肉厚的尖椒1斤,海鲜酱油适量,花生油1斤(实耗1两)

做法

1.尖椒去蒂,稍微去多一点,以便入味,洗净,沥干水份;

2.烧热炒锅,花生油下锅,大热,放尖椒入内,慢慢翻动,至尖椒转色,外皮泛白,盛出沥干油份,放适量酱油即可。

3.青椒肉丝

材料

猪瘦肉适量,青椒姜丝适量,姜末、油、酒1大匙、水淀粉适量、盐、酱油一大匙、整颗花椒一大匙、蒜2-3瓣,切薄片1-2颗葱的葱白切丁

做法

1. 辣椒切丝

2. 里脊肉切细丝或者薄片,加一点酱油,淀粉,清酒/料酒,拌匀。

3. 油烧热,下花椒,翻炒几下,然后下姜丝、蒜片、葱白丁,炒到出香味。

4. 倒入肉丝炒,翻炒到肉刚熟或者8-9分熟,盛出。(我姐从来都是把肉推锅边,把中间的地方留下来炒青椒。)

5. 用余下的油炒青椒, 炒到断生,加点盐。

6. 最后加入炒好的肉丝,翻炒半到一分钟,就好啦。

4.青椒炒鸡蛋

材料

鸡蛋4个,青椒2个,盐,味精,油

做法

1、将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。

2、将青椒切成小块(丝也可以,但是我喜欢小块,容易入味)。

3、锅中加入油,七成热的时候加入鸡蛋,注意翻面,别让鸡蛋炒黄了。

4、当鸡蛋结块时捞出。

5、锅中放少许油,将青椒加入煸炒(根据自己的口味选择青椒炒的时间)。

6、然后加入炒好的鸡蛋,将鸡蛋用铲子弄成小块,加入适当的盐、味精,起锅。

5.青椒炒猪心

材料

猪心1个,青椒150克,红椒25克,葱米、姜末各10克,料酒20克,精盐3克,味精2克,湿淀粉20克,汤30克,油800克。

做法

1、将红椒切成片。青椒切成象眼片。猪心抹刀切成片,用料酒10克、精盐1克腌渍入味,再用湿淀粉10克拌匀上浆。

2、锅内放入油烧至四成热,下入猪心滑散至熟,倒入漏勺。

3、锅内放入油30克,下入葱末、姜末炝香,下入猪心、红椒、青椒炒匀至熟,烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。

6.青椒牛肉丝

材料

牛肉400克,青椒100克,竹笋40克,辣椒1支,太白粉水适量,糖1小匙,蚝油1大匙,酱油1小匙,高汤1大匙,料理米酒1大匙,盐1/2小匙,料理米酒1大匙,嫩精1/2小匙,小苏打1/2小匙,蛋1/2粒,香蒜粉1/2小匙,香油1小匙,太白粉1小匙

做法

1.牛肉洗净切丝;青椒、竹笋、辣椒洗净切丝,备用。

2.将所有腌料混合拌匀后,再将作法1的牛肉丝放入腌约10分钟备用。

3.热一锅,放入1000㏄的油烧热至约70℃,将作法2的牛肉丝放入锅中油炸至熟,捞出备用。

4.于作法3的锅中留下些许的油,将作法1的青椒丝、竹笋丝、辣椒丝一起下锅炒香。

5.再于作法4中加入作法3的牛肉丝及所有调味料一起拌炒均匀后,以太白粉水勾薄芡即可。

7.青椒炒豆干条

材料

豆干条300克,猪瘦肉100克,青椒1个,沙拉油1大匙,辣椒末15克,蒜末10克,水100㏄,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,砂糖1/4小匙,米酒少许,胡椒粉少许,太白粉1小匙,酱油1小匙,米酒1/2大匙

做法

1.豆干条切段;青椒切从中间剖开后去籽,再切丝备用。

2.猪瘦肉切丝,放进腌料中腌约15分钟,再与作法1的青椒丝一起放入热油锅中过油,捞出沥油备用。

3.热锅,放入1大匙沙拉油烧热,将蒜末和辣椒末以中火爆香,再放入作法1的豆干条及水拌炒均匀,最后放入作法2的猪肉丝和青椒丝及所有调味料,以中火拌炒均匀至入味即可。

8.青椒酿肉

材料

青椒200克,猪肉糜150克,葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、酱油、糖、鸡精适量。

做法

1、青椒洗净切两半,猪肉糜加鸡蛋、葱姜蒜末、淀粉、料酒、酱油、糖顺时针搅拌上劲。

2、将调好的肉馅均匀的酿入青椒里。

3、起锅热油,中火煎青椒酿肉起皱。

4、放酱油、糖、水焖煮10分钟。

5、放盐和鸡精调味,收浓汤汁即可。

9.青椒炒鱿鱼

材料

青椒2个,大鲜鱿2条,花生油,生抽,盐,姜,蒜

做法

1、青椒切块,鲜鱿鱼切圆形,姜切片。

2、花生油烧热放姜片和蒜爆香,再加入鱿鱼和青椒翻炒至熟。

3、加入盐和生抽炒一下即可。

10.青椒炒鸡肉

材料

鸡腿肉430克,青椒3个,盐2茶匙,生抽3茶匙,糖1茶匙,芝麻油1茶匙,生粉1汤匙,料酒1汤匙,老干妈辣椒碎1汤匙(可选),蒜头2瓣切碎,植物油3汤匙,盐适量调味用

做法

1.鸡肉切成小块,然后用盐、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分钟左右。青椒去籽切块。

2.大火下一半的油和一半的蒜末,爆香蒜末之后,加入鸡肉炒,炒至8成熟的时候,盛起。

3.把剩下的油和蒜末放在锅里爆香,然后放入青椒块,炒至青椒颜色变深开始变软的时候加入鸡肉一块炒。如喜欢有点辣,可撒上老干妈辣椒碎一块炒,炒熟青椒和鸡以后,最后撒适量的盐调味即成。

11.青椒炒猪肝

材料

肝200克,青尖椒2个。

姜丝、大蒜,油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

做法

1.猪肝切薄片;

2.加酒、酱油、淀粉适量拌匀;

3. 青椒洗净去籽,切成大块;

4. 炒锅入油,青椒、猪肝一起下锅炒;

5. 加盐、糖、味精拌炒;

6. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

12.青椒炒草菇

材料

草菇适量,青红辣椒适量,浓醇高汤适量

做法

 1、草菇洗净后,切成块青红辣椒切滚刀块备用

 2、切好的草菇稍稍焯一下水捞出控干水份

 3、锅里放入橄榄油,烧热后把焯过水的草菇放进锅里翻炒

 4、下入切好的青红辣椒块

 5、倒入史云生浓醇高汤以更好的入味

 6、翻炒均匀后加盐调味后就可以出锅了。

13.青椒榨菜肉丝

材料

青椒4个,肉丝50克,榨菜40克,大蒜适量,红辣椒适量,生粉适量,生抽适量,胡椒粉适量,蚝油适量,油适量,盐适量

做法

 1、准备好所有原材料;

 2、肉丝中加入生粉、生抽、胡椒粉、蚝油、油盐等调味料, 搅拌均匀腌制一下;

 3、将锅烧热,加入大蒜末和红椒末煸炒;

 4、煸香后下入腌好的肉丝翻炒;

 5、直至肉丝变色后下入青椒丝一起翻炒;

 6、青椒丝炒的微微发软后下入榨菜丝一起炒;

 7、最后加入胡椒粉调味;

 8、翻炒均匀盛入碗中。

14.尖椒摊鸡蛋

材料

鸡蛋4个,尖椒6个,盐,醋,食用油,葱花

做法

1.鸡蛋打入碗中,搅匀;

2.尖椒、大葱洗净切碎倒入鸡蛋中,加入几滴醋,盐搅拌均匀;

3.锅内油烧热,边搅鸡蛋边倒入锅内,两边煎至金黄即可。

15.天妇罗扇贝青椒

材料

扇贝适量、青椒适量、生粉和面粉1:1、泡打粉2克、盐2克、橄榄油适量、海盐适量、黄酒适量、黑胡椒粉适量

做法

 1、把扇贝上的肉刮下来,把壳洗干净放着

 2、刮下来的肉去除黑肠,然后用海盐,黑胡椒粉,黄酒腌制一下

 3、生粉和面粉1:1,泡打粉2克,盐2克混合均匀

 4、慢慢的加水

 5、要到这种稠度

 6这时加入少许橄榄油,色拉油也是可以的

 7、青椒切块

 8、油锅热到有很多小又密的泡泡

 9、把扇贝放入到刚才的浆里面,挂浆

 10、然后放入油锅炸,这时可以开小火

 11、青椒也挂浆

 12、青椒挂好浆也放进去炸

 13、炸好后捞出来放在厨房纸巾上吸油,然后装盘

16.青椒猪耳

材料

卤猪耳,青椒,蒜末,酱油

做法

1.买来的猪耳已经切好了(切得真厚,下次切成这样我不要),但还是要清洗一下。

2.锅烧热,放油,把蒜末炒香,再下青椒,稍炒一下;

3.猪耳是熟的,所以最后放,跟青椒炒匀,加酱油、盐和一点水,防止粘锅,水炒干的时候就可以出锅了。

17.青椒炒腰花

材料

猪腰2个,青红椒适量,香菇适量,葱适量,姜适量,干辣椒适量,蒜适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,香油适量,盐适量,白酒适量,料酒适量,生粉适量

做法

 1、准备好食材。

 2、把猪腰对半切开,剔除筋膜。

 3、斜刀45度切下,不要切断。然后再直刀切,先切二刀不断,第三刀切断。

 4、把腰花放入容器中,加入白酒和生粉。

 5、用手抓出血水,冲洗干净。再重复用白酒洗一遍。

 6、洗好后,沥出水份,加入盐、料酒、生粉抓匀。

 7、锅中烧水,水开加油和盐,小火加入腰花氽2分钟捞出。

 8、把香菇在热水煮下捞出备用。

 9、切好葱、姜、蒜、辣椒。

 10、青红椒切成菱形块。

 11、碗中加入生抽、老抽、糖、盐、醋、香油、水、生粉拌匀成碗汁。

 12、锅中入油烧热,加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

 13、加入青红椒炒入味。

 14、加入腰花炒。

 15、放入碗汁炒匀出锅。

18.青椒土豆丝

材料

中个的土豆2个,青椒1个(切丝),盐,鸡精

做法

1、土豆刨好丝后请放到泡入水中,并加入少量盐!放水中可以防止土豆丝变色,加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持土豆丝的脆爽。

2、锅烧热,加油,放入青椒丝翻炒片刻。

3、然后从水中捞出土豆丝入锅翻炒至熟,加盐,鸡精既可装盘。

19.青椒爆猪肚

材料

猪肚丝150g,大青椒条200g,小炒料包30g

做法

1、炒锅加水300克,放入肚丝加20克料酒煮开到出沥水,备用,把水倒掉锅洗干净;

2、炒锅加油30克(约两汤匙)烧热,入猪肚小火炒制1.5分钟,加半汤勺料酒;

3、入青椒丝继续炒制2分钟,根据个人口味加入小炒料包,炒均匀即可。

20.青椒皮蛋

材料

皮蛋4只,青椒150克,酱油2茶匙,香油适量

做法

1、将皮蛋剥去灰壳,在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上,在火上烧熟,用干净的沙布抹净,去蒂去籽,用刀剁细备用;

2、将每个皮蛋对剖两瓣,每瓣改成4小瓣,摆入碟中,放上剁细的青椒,将味精、香油、酱油调匀,淋在皮蛋上即可。

21.青椒炒豆腐皮

材料

青椒,豆腐皮,大蒜1瓣,盐,白糖

做法

1、青椒选择的秋天的薄皮椒,有红有绿,绿色的辣,红色的甜~ 青椒切成块。

2、豆腐皮切成三角形的块;大蒜切成片。

3、油烧热后大蒜爆香,同时倒入青椒和豆腐皮,放入盐和少许糖。

4、快炒,七八成熟起锅。

22.青椒炒腊肉

材料

青椒 2颗,姜 1匙,腊肉 1/4,米酒 1匙,鸡粉 少许,盐 少许

做法

1、将青椒.姜片洗净,青椒切块,姜丝切丝

2、爆香姜丝,加入腊肉翻炒一下;续加入青椒以中火略炒再加入米酒和2大匙的水。

3、略炒之后再加入调味料鸡粉.盐调味。

23.青椒炒毛豆

材料

毛豆250克、青椒1个、辣椒干1个、盐1小勺、鸡精1小勺

做法

 1、准备的用料。

 2、毛豆剥去壳,洗净,沥干。

 3、青椒去籽,和辣椒干一起切丝。

 4、油热后,把青红椒煸变色,加入毛豆一起炒。

 5、加入毛豆。

 6、毛豆变色加点水。

 7、火烧五六分钟,加点盐,鸡精炒匀就行

24.青椒烧茄子

材料

茄子,青椒,油,姜,蒜,花椒,老干妈辣椒酱,生抽,醋,白糖,盐 ,淀粉

做法

1、青椒洗净切块,茄子洗净切滚刀块,用盐腌起来。

2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。

3、锅烧热,下稍多的油,将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色,盛出。

4、余油,先炒香花椒和姜蒜末,再下老干妈辣椒酱炒出红油。

5、下青椒炒至断生。

6、下炸好的茄子炒匀。

7、淋入调好的料汁,小火咕嘟一会。

8、稍大点火,收汁出锅。

25.尖椒炒肥肠

材料

肥肠2根、螺丝辣椒4个、葱、姜、蒜、花椒如图、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐1小勺

做法

1、预烹好的肥肠切宽条;

2、螺丝辣椒切条、葱姜蒜切丝、片、准备好花椒;

3、热锅凉油,微热时爆葱姜蒜花椒;

4、肥肠下锅爆炒,调入料酒和生抽;

5、香味出来后,加入青椒翻炒均匀,调入盐和糖,出锅即可!

26.糖醋青椒

材料

青椒250克,葱适量,蒜瓣2个,糖10克,香醋15克,生抽10克,盐适量,水淀粉适量,香油适量,姜适量

做法

 1、青椒去籽洗净。

 2、炒锅倒油烧热倒入青椒翻炒。

 3、把青椒翻炒片刻至表皮发白起皱,再放入葱姜蒜爆香。

 4、倒入醋翻炒出香味。

 5、再加入白糖。

 6、加入生抽和盐。

 7、在加入适量的清水烧至青椒入味。

 8、汤汁快干勾入适量的水淀粉。

 9、最后加入少许鸡精,香油翻炒均匀关火。

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