针对热量、体重和新陈代谢的认知,一开始便存在两种截然相反的观点。第一种观点认为所有的热量都相等。这是基于简单的物理学:实验室中燃烧100卡路里的苏打或橄榄油,结果它们释放了完全相同的能量。但是,当应用于人类生物学时，应该合理地考虑这一点:如果您在羽衣甘蓝或者小熊软糖中摄入相同量的卡路里，它们在身体内的作用方式相同吗?您的体重是否受到相同的影响,而无论热量的来源?我们不断被告知,体重的调节和卡路里一样简单。只要少吃、多锻炼就能减肥,并将其称为能量守恒假说。它看起来很符合常理,我们现在才了解这种说法是错误的！
学术大厅和机构的广告宣传栏中张贴了卡路里摄入和消耗的体重保持公式。最新的食品标签法甚至规定食品标签上应使用大而醒目的字体标注所含热量。新法规强制快餐店必须在菜单上标明每种食物的卡路里。显然,如果所有的热量都一样，脂肪含有的热量是碳水化合物或蛋白质的两倍(每克9卡路里对比每克4卡路里)，那么最好的饮食方法就是减少脂肪的摄入。相较于黄油,您可以食用更多面包和面食，因为黄油含有的脂肪量更高。这就是一直以来我们所信奉的饮食原则,直至新的科学理念将其推翻。
福瑞德瑞克・思德瑞( Frederick Stare)博士于1942年在哈佛公共卫生学院创立了营养部并担任主席直至1976年退休,他表明肥胖症只不过是能量失衡所导致的问题。据他所说,所有的卡路里对体重的增加都有同等影响,“不管它们是来自于鸡蛋还是茄子、葡萄柚或青豆、脱脂牛奶或苏格兰威士忌或苏打水或牛腩牛排”。在他的书中,开辟专栏鼓励公众接受“没有'肥胖”食物或“减肥’食物所导致的健康问题,只有因食物过量才可能导致的疾病”。他写道,“卡路里都是一样的,无论来源。如果他们意识到剩余的卡路里是多余的卡路里,不管来源是碳水化合物蛋白质、脂肪,还是酒精,就不会被高碳水化合物或高蛋白质或高脂肪的理论所误导。
能量守恒的观点自然意味着意志力是减肥的关键,所有人都需要做的是限制摄入卡路里并增加运动。这种扭曲思维的逻辑结论就是:如果您已超重,则证明您不喜欢运动,好吃懒做。因此传递给我们的微妙信息是一一超重的人一定喜欢食用脂肪,因此胖人都是昝由自取。然而,治疗了超过2万名患者后,从来没有见过一个人突然醒悟过来,说:“今天我要看看我究竟长了几斤。”相反,多数人仅关注体重是否减轻,这一切均归因于错误的、不正确的科学假设！
当美国政府(疾病控制和预防中心)和美国饮料协会的网站提供了相同的减肥建议,我们应该对此持有质疑。在这个模型中,食物是没有好坏之分的。肥胖和体重调节的答案仅有两个字:适量。在向国会作证时,美国饮料协会的主席一脸严肃地说:“均衡饮食中,我们每天需要摄入2升液体。软饮料也可以成为其中的健康组成部分。
马克海曼医生坚决反对任何对身体有害的理论。而这一理论纯将是赤裸裸的谎言与大量研究结果(包括2015年的《循环》杂志)背道而驰,研究中发现含糖饮料每年会因肥胖、心脏病和癌症导致184000人死亡。
