这些挤挤挨挨，绿意盎然，乍看似铜钱草的植物，却不能像铜钱草一样遍地生长。它没有仙子的模样，却如仙子一般遗世独立。
世界上唯一能让它自然生长的地方，就在日&本山溪旁。它需要源源不断的泉水，他喜欢阴凉区域或岩土和砾石，他一年四季都只能承受8到20摄氏度的温度。湿度不能太大，矿物质要合适，还容易被病虫侵害。当所有条件都恰到好处仍然需要18个月才能收获。
人类从来就不会畏惧各种挑战，谁说它只能在日&本生长呢？尽管养殖它不容易，所有的过程都需要手工完成，但还是有人做到了，你看工人正不辞辛苦，一株一株地打理着小苗。
说了半天我们还不知道它的名字，这种味道独特，价格昂贵的植物，它的学名叫做“山葵（Wasabi）”，也就是我们把它叫做芥末的一种调味料。但我们常见的绿色芥末酱，其实是用价格低廉得多的辣根研磨而来。芥末，山葵，辣根，是三种不同的植物，却因为有相似的味道，统统被我们称为芥末。
事实上，芥末是由成熟的芥菜种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色，市面上售卖的芥末酱，一般还会加一些香料来调味调色。辣根又称西洋山葵，因为其味道与山葵根类似，于是便成了仿制山葵酱的材料。不过辣根酱本身其实是淡黄色的，要用食用色素调成青绿色之后，才能成为我们常见的绿芥末。
只有山葵，它那带着泥土的芬香，带着自然香甜的味道是无可比拟的。当它成熟后，被工人一根根小心地拔起，抖落泥土，修剪枝叶，送上餐桌。
品尝山葵酱最原汁原味的方法是即时研磨。研磨山葵也是有讲究的，最好的就是用鲨鱼皮磨板，鲨鱼皮粗糙，表面有许多不规则的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵湿润多汁，食用味道最佳。当美食与山葵完美融合，菜品的味道瞬间灵动起来。即使是山葵叶、花也是可以食用的。
如果有两样选择摆在你面前，一个是我们在超市可以买到的绿芥末酱，一个是新鲜现磨的山葵，你会愿意品尝哪一个呢？
