油泼鲤鱼
用料：鲤鱼1条
调料：色拉油适量花生油适量食盐适量酱油适量葱适量姜适量干辣椒适量料酒适量香菜适量水适量
做法
1. 将鲤鱼鱼身两侧打花刀；
2. 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开；
3.撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开；
4. 捞出鱼摆在盘中；
5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上；
6. 炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成；
金桂冰糖慢煮小牛尾
材料：
原料：牛尾2kg、干葱150g、蒜子100g、姜200g、葱丝少许。
调料：黄油、蚝油各80g、冰糖40g、鸡爪500g、保卫尔牛肉汁80g、李锦记生抽80g、二汤5kg、糖桂花20g。
制作流程：
1、将牛尾锯成3cm厚的片，根部大的对半切开成半圆；
2、将牛尾沸水，鸡爪沸水；
3、将干葱、蒜子、姜炸至金黄；
4、将黄油化开，下入干葱、蒜子、姜、牛尾略煸炒，加入二汤、蚝油、冰糖、牛肉汁、鸡爪、生抽、糖桂花小火慢炖4小时；
5、将20g冰糖砸成碎，将10g糖桂花留出；
6、将干葱、蒜子、姜、鸡爪挑掉，将汁收浓，装盘，撒入冰糖碎和糖桂花，点缀葱丝即可。
注意事项：
1、将小料装入煲汤袋中会更方便；
2、牛尾别选择用刀剁；
3、小火慢炖。
辣子鸡丁
材料：鸡肉200克、葱花15克、酱油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食盐5克、麻油1.5茶匙、白糖10克、鸡精5克。
做法：
1.葱、姜、蒜分别切件。
2.鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味。
3.锅中烧热油，姜鸡肉炸至金黄捞出沥油。
4.留底油，爆香葱、姜、蒜。
5.加入红辣椒翻炒出香味。
6.将炸好的鸡丁继续翻炒，下入调味料。
7. 最后装入铁板上即可。
香煎鸡翅
用料： 鸡翅、蒜、葱、盐、鸡精、酱油、花椒；
做法
1.鸡翅洗净划两刀，用盐、鸡精、酱油、花椒和蒜末腌制备用；
2.油锅热油，鸡翅肉厚的一面先煎，注意火候，先大火定型，再中火煎熟，翻面继续以同样的方式煎，保证鸡翅外焦里嫩；
3.把油锅里多余的油倒出，将腌制鸡翅剩余的的汁水倒入锅中翻炒；出锅摆盘、撒葱花；
凉食苦瓜生蚝
主料：生蚝500克、苦瓜1根。
调料：精盐、味精、白糖、辣根、胡椒粉、鲜柠檬汁。
制作：
1、将生蚝整个放入流水中冲洗干净，用小刀从生蚝的中缝起开，取出净肉，蚝壳留用；
2、净锅加入适量清水，下入西芹、胡萝卜、洋葱、香菇烧沸，煮至蔬菜味道溢出时，把所有原料捞出，将剩余的蔬菜水倒入盆中晾凉，把生蚝肉放入盆内浸泡入味，逐个拣出摆在生蚝壳内备用；
3、苦瓜洗净，从中间切开，刮去内瓤，切成苦瓜茸；然后把苦瓜茸加入调料搅拌均匀，用小勺盛在生蚝肉上，淋上几滴鲜柠檬汁即可。
特点：
生蚝质地细嫩多汁，味道鲜、嫩、苦、辣、咸，多味混合，清香爽口。
关键：
1、生蚝宜选择个大肉肥的为佳，必须确保生蚝无污染洁净新鲜，方可保证成菜品质；
2、切忌用蔬菜水浸泡生蚝的时间不易过长；
3、芥茉和柠檬汁不宜放得太多，不然会把生蚝的清鲜美味抢走。
小鸡炖土豆
用料：小鸡1000克土豆350克；八角4个桂皮2个花椒2克生姜2片蒜头8克红干椒5个红辣椒1个青辣椒1个酱油2汤匙蚝油1汤匙；
做法
1.小鸡仔处理好内脏，剁成大块；锅内烧开水，将鸡肉开水焯烫3分钟，捞出过凉水冲去脏气；准备好其他辅料；将辅料切洗好备用；
2.小土豆去掉外皮；放入蒸锅蒸煮至筷子可以插进去为止；锅预热倒入油温热至六分，放姜丝煎至微焦；将鸡块倒入翻炒至鸡肉表面微黄；
3.倒入酱油翻3分钟，鸡肉裹色均匀锅内有点干锅即可；倒入适量的水、干辣椒、花椒、蒜头、八角桂皮慢火炖15分钟左右；
4.鸡肉炖至八分熟，放入蒸过的小土豆继续炖；放入葱结煮2分钟；将葱结夹出弃之，放入红椒块、青椒块煮一分钟，即可关火；
高烧红薯
主料：红薯500克
调料：白糖150克、蜂蜜25克、色拉油100克
制作：
1.将洗干净的红薯1个（约500克）去皮，去掉两头，一切四，用凉水冲一下，控干水分，放入三四成热色拉油中慢炸5分钟，捞出控油，将其放入清水中，下入色拉油100克、白糖150克、蜂蜜25克，放入高压锅中，上汽压制3分钟（也可小火慢煮15分钟）。
2.将红薯取出，控干水分，装盘装饰上桌即可。
香酥掌中宝
材料：鸡脆骨、盐、蔬菜汁、青红椒节、小小酥、味精
做法：
1、用流动水把鸡脆骨冲漂干净，纳盆加盐和蔬菜汁拌匀，腌渍2小时后，搌干水分待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热，把鸡脆骨裹匀脆炸粉，下油锅炸至表面酥脆后，倒出来沥油。
3、锅留底油，下青红椒节先炒香，再放入鸡脆骨和小小酥（一种袋装膨化食品），翻炒的同时加盐和味精调好味，出锅装盘便好。
豉香回锅肉
材料：
五花肉；青蒜；
酱油；料酒；糖；郫县豆瓣酱；姜片；葱段；甜面酱（可不加）；豆豉（可不加）；
做法和步骤
1.将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3.炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
4.锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
5.再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
6.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可；出锅。
好下饭小黄瓜香煎鸡丁
材料
蒜头两瓣、面粉适量、鸡胸肉200g、小黄瓜一条、辣椒适量、砂糖半匙、酱油一匙、水适量
做法
1.备料：鸡胸肉切丁,裹面粉备用小黄瓜切块蒜头切碎辣椒切段
2.于平底锅中加入一匙沙拉油，以中火将蒜头爆香后煎鸡胸肉至两面金黄，加一匙酱油拌炒鸡胸肉。
3.加入辣椒、小黄瓜与鸡胸肉拌炒。加半匙糖与少量的水，拌炒约三分钟即可食用。
