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原料
主料
鸡爪…………………750克
鸡爪不用买太大，小的味道更好。
调料
酱油…………………25克
冰糖…………………25克
盐………………………5克
黄酒…………………20克
高度白酒…………适量
葱姜…………………各适量
干辣椒………………1个
香料
白芷……………………2片
八角……………………2个
香叶……………………3小叶
砂仁……………………2个
甘草……………………2片
花椒……………………15粒
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做法
焯鸡爪
1、鸡爪洗净，去趾尖。冷水下锅，放少许葱姜和高度白酒烧开焯一分钟，撇去浮沫捞出备用。
*鸡爪腥味略重，前期处理，一是要注意冷水下锅，二是再放些高度白酒，这样腥味就会减少很多。
炒糖色。
2、锅中放少许水和油，将冰糖放下去，中火炒至棕红色。
*如果不会炒糖色用老抽也可以，尽管颜色差一些，但对于味道影响不大。
3、放入焯好的鸡爪大火炒几下，接着放葱姜，香料和干辣椒再炒几下，接着放酱油和黄酒炒出香气，再放适量热水大火烧开。
*糖色炒好后，再炒鸡爪等原料的时间不能太长，否则糖色煳了就会发苦，鸡爪炒上色后就赶紧下酱油、黄酒、热水，动作一定要快。
*水量差不多和鸡爪持平就可以了，水太少不入味，水太多耽误时间不好收汁。
4、放盐，加锅盖，小火焖四十分钟左右，揭开锅盖大火收汁，剩少许黏汤就可以出锅了。
*因为鸡爪胶质含量很高，所以最后收汁时一定要不停的翻炒，以免糊底。
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