都说了有两年了，去年中秋直接给忘记，等想起中秋都已经过去大半个月。今年家里新住进来一位上海姑娘，上周偶然聊起做月饼的事儿，她下一秒发过来“苏式鲜肉月饼”的方子，看来这一年月饼是必须做出来了。
原菜谱来自下厨房，曾经我也是下厨房的忠实用户，待得时间越久我对自己的厨艺越迷茫。同一道菜总有许多不同的菜谱，即使根据“有多少人做过”的数据来选择，每一步都按照菜谱上来做，最后的成品却跟图片和描述中相差甚远。最后我干脆将四五个不同的菜谱全都看一遍，再掺在一起，试个两三次，才能得出相对较准确的菜谱。
所以，周六下午我已经在厨房里试验了原菜谱，用料的分量上还是比较准确的，唯一不足的是制作酥皮的步骤介绍不够详细。于是，我把我觉得“这样做也可以”的方法都试了一遍，在丑、露馅、皮破的各种窘态中，找到了简单但靠谱的做法。
材料（36颗）
水油皮：普通面粉320g，黄油120g，糖粉60g，温水150g
油皮：普通面粉340g，色拉油140g
馅料：猪绞肉500g，葱末2汤匙，姜末1汤匙，生抽4汤匙，香油2汤匙，盐8撮，味精2撮，糖2撮
做法：
水油皮
1、将120g黄油倒入碗中，松松地盖上保鲜膜，进微波炉微波80秒，取出，搅拌完全融化。
2、将糖粉，面粉混合在一起，倒入融化的黄油和温水。
3、用叉子将原料全部搅拌在一起。
4、用手揉成光滑状，放回装黄油的碗中，盖上保鲜膜备用（松弛15-20分钟）。
油皮
1、将普通面粉和色拉油混合在一起。
2、用叉子搅拌在一起。
3、用手揉成光滑油润状，盖上保鲜膜备用（松弛15-20分钟）。
馅料：
1、将盒装猪绞肉放在案板上，剁至肉末间产生粘性。
2、将猪绞肉放在碗中，倒入葱末，姜末，生抽，香油，盐，味精，糖，用筷子朝一个方向搅拌，至完全融合。
3、盖上保鲜膜，备用。
建议：按照水油皮—油皮—馅料的步骤，当馅料备好后，水油皮也松弛好了。再下一个步骤，水油皮被平均分好分量后，油皮也松弛好了。
苏式鲜肉月饼：
1、将水油皮按照每个18 g的分量，分成36个（最后一个会只有13 g）。
2、将分好的水油皮，压扁，再取13 g油皮放在水油皮中。
3、将包着油皮的水油皮放在虎口处，收口成圆形，收口处朝上摆好，备用。
4、按照步骤1-3，完成36个月饼酥皮。
5、按照月饼酥皮先后顺序，取最先处理好的酥皮，将收口处朝上，擀成牛舌薄状。
6、自上而下卷起，摆好备用，将剩下的35个酥皮一样处理。
7、静置好的酥皮卷，竖起，从上而下按扁。
8、用擀面杖像擀饺子皮一样，将酥皮擀成中间厚，四边薄的皮。
9、包入15g的猪肉馅料，再利用虎口处将酥皮收紧。
10、在月饼胚上刷上一层蛋液，干了后，再刷上一层，再撒上适量黑芝麻。
11、烤箱200度预热10分钟。
12、将摆放好月饼胚的烤盘放入烤箱中，190度，30分钟。
根据每家烤箱不同，当表皮出现金黄色，有肉汁流出，可以端出。
13、待放置3分钟，流出的肉汁变干后，慢慢将月饼拿出，保存。
最后祝无论身在何处的你中秋快乐。
