说到福明特（Furmint）这种酿酒葡萄，大家最熟悉的应该是用它酿造的甜酒托卡伊贵腐酒（Tokaji aszú）吧。这种有在匈牙利国歌中出镜的琼浆算是国内比较常见的贵腐甜酒，价格也比法国波尔多的苏玳和德国的BA（逐粒精选酒Beerenauslese）、TBA（枯萄精选酒Trockenbeerenauslese）低。如果想挑一种讨人喜欢的葡萄酒作为礼物，贵腐酒是个不错的选择，似乎大多数人都会对甜酒比较宽容。
福明特的葡萄果实酸度高，含糖量高，对贵腐霉敏感，很容易感染贵腐霉，这一系列特点使它成为最适合酿造托卡伊贵腐酒的葡萄。以福明特为主，混酿哈斯莱威路（Hárslevelű）、麝香等葡萄的托卡伊贵腐也是种高酸、高甜，香气丰富而热烈的葡萄酒。
除了甜酒，福明特也能酿造很不错的干白。我曾经喝到过几款匈牙利出产的福明特干白，风味很有特点，通常有白色水果风味和矿物感，我很喜欢。而且这种酒价格还蛮合适的，就是国内还不太容易买到。有次聚会，娜娜学姐带来她从匈牙利背回来的一瓶野猪岩的福明特干白，大家表示这酒很有意思而且挺好喝的，还是少见的玻璃塞。福明特干白很耐陈年，但年轻时饮用也很好喝，或许比贵腐甜酒更体现这种葡萄本身的特性，近些年也越来越受到关注。
葡萄品种学课本里讲，托卡伊地区的酿酒者会先采收感染贵腐霉的葡萄，如果采收完毕，葡萄藤上还有未感染的葡萄果实剩下，就用来酿干白。福明特发芽早，但果实成熟晚，尤其感染贵腐霉的果实，可能要到11月才采收完。酿造托卡伊贵腐时也会用到干白，要将感染了贵腐霉的葡萄浸泡在干白中，这种干白是在采收贵腐葡萄前用未感染的葡萄酿造的，估计采收前后的这两种干白风味会不太一样。
福明特是匈牙利最主要的葡萄品种，全国4000多公顷葡萄园，绝大多数都在托卡伊。除了东北部的托卡伊，就是西边的Somló产区有少量福明特。JR在wine grapes书中写到福明特的发源地就是托卡伊，在16世纪末已经有书面记载证明它的存在。DNA检测发现它的双亲是白古埃（Gouais Blanc）和哈斯莱威路，白古埃是很多葡萄的亲本，比如很有名的霞多丽和佳美。
福明特主要分布在中欧地区，托卡伊边境线对面的斯洛伐克就有福明特酿造的甜酒，匈牙利的邻居奥地利也有少量福明特甜酒。在斯洛文尼亚，福明特的名字是“Šipon”，大约有700公顷葡萄园，习惯于酿造干白，在某些好年份也会做甜酒，但不同于托卡伊贵腐的风格。在克罗地亚，福明特被称为“Šipon”或“Moslavac”，种植面积在400公顷左右，以干型葡萄酒为主，也有人尝试用它跟霞多丽、白比诺混酿起泡酒。遥远的南非也有福明特存在，它是跟托卡伊的其他葡萄一起进口到南非的，可能是因为福明特的耐旱性还不错吧。
PS：刚发现今年的2月1日是福明特日（FURMINT DAY），可惜我迟到了一个月
作者 / 编辑：白糖糕
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