前两天，一家烘焙店的老板跟我抱怨：“前段时间，我店里招了从专业培训学校出来的新人，刚来的时候做东西就慢，次品率高，我想着可能没有实战经验，练练就会好的，结果都两个多月了，做东西还是手忙脚乱的，关键还做不好。气得我直接让他别干了。”
我笑笑说，“一看就是在学校不好好学习，基本功不扎实啊！像他们这种人自以为只要拿到时下流行的配方就可以开店赚大钱了，殊不知光有配方没有技术，配方也就是一纸空言罢了。这就好比做中餐，食谱告诉你放几勺调料，你跟着做却不一定做出那个味道来。越是有经验的师傅，越能把一道简单的菜做到极致，做出令人惊艳的味道来。放在烘焙上也是一个道理。做烘焙就像建大楼，基本功是根基，根基不牢再恢宏的建筑也会变得岌岌可危，想要大楼屹立不倒，心不能操之过急，根基打牢是第一步。”
学校里教的东西是最基础的，也是最能锻炼基本功的。像我所在的王森国际咖啡西点西餐学院上课90%以上实操训练，点对点教学，确保每一位学员都能听懂原理、会自己动手操作。老师在上课时还会反复强调做每一种烘焙的细节和注意点，避免学生在练习时出现原则性错误。不少学生，上课时都会把老师强调的详细记录下来，每次做东西前认真的过一遍注意事项，这样会起到事半功倍的效果，成功率会高出很多。
做烘焙，即使再有天赋者也需要练习，也要拥有扎实的基本功。俗话说，好记性不如烂笔头，有些时候好久不做一样东西，细节不记得了怎么办?此前记的笔记就可以派上用场了，所记的细节可以帮你避开雷区，哪怕是好久不做，也可以很快上手。如果你选择在王森国际咖啡西点西餐学院学习，那么你一定要把老师上课讲述的每一款产品的注意事项都能牢记于心。这样出去工作后，你不需要师傅怎么教你，很快就能上手。加上不断的反复操作，速度提升也不是问题。东西做的快又好，晋升的机会就会比一般人快的多!
最后，希望大家可以好好珍惜在学校的每一天，注意细节，多加练习，带着一颗谦虚的心，实事求是，把基本功给打扎实。
