近来，又是江南采茶季，得利于所处的地理位置，加上我也算是一个伪茶迷，很多的朋友找我问茶叶，不过茶叶解释起来很麻烦，而且还要一而再再而三的解释，也颇费劲。所以，特出一文，算是给像我这样的茶小白普及一下茶叶知识吧。

（纯手工制作和道听途说，非官方史料，看看就好。）

首先说茶的种类，基本是分为：绿茶，红茶，青茶（乌龙茶），白茶，黄茶，黑茶。

这六大类，有的命名是因为茶汤的颜色，比如红茶，有的命名是因为茶叶的颜色，比如黑茶。但是实际上是根据发酵来区分的，绿茶和白茶都是不发酵的，黄茶是微发酵，青茶是半发酵，红茶和黑茶是全发酵的。

朋友问过我一个问题，减肥茶是不是茶？严格意义上来说，并不是茶，它有茶的成分在里面，但里面也添加了其他的中药材。茶确实有减肥的功效，只是并没有减肥茶那么具有功效，茶叶的减肥并不能立竿见影，需要长期的饮用。中医学上，一般都是病治于未发（扁鹊三兄弟的故事讲的就是这个道理），才是正统，徐徐图之，那种效果很猛烈的多是虎狼之药，效果显著的同时，一般带有副作用。

绿茶里面我们比较常见的有：信阳毛尖，西湖龙井，碧螺春，黄山毛峰，太平猴魁，当然这里面又分炒青、烘青、晒青和蒸青，这些都是制作工艺的不同，对于我们这种茶小白来说，就没有必要深究了，只要知道都是绿茶就好了。

白茶是一种比较特殊的茶叶，其命名白茶就是因为采摘的是有白色绒毛的茶叶，制作出来的也有白色的绒毛，有些类似碧螺春，碧螺春也有白色的绒毛。比较值得一说的是安吉白茶，安吉白茶的叶子也是白色的，虽然它也叫白茶，但是实际上是绿茶。常见的白茶有：白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。

黄茶其实更趋向于绿茶，只不过多了一道闷的程序。大多数人对黄茶其实不怎么熟悉，它又分黄牙茶、黄小芽和黄大芽，从名字就可以看出来，是根据叶子的大小来区分的，有点像龙井品类的区分。常见的黄茶有：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽，浙江也有莫干黄芽。

乌龙常见是安溪铁观音、武夷岩茶、台湾高山乌龙、冻顶乌龙、凤凰单枞，这一类的茶叶主要集中在福建、广州和台湾地区，属于半发酵茶，有意思的是，半发酵茶和发酵茶的区域都比较重叠，估摸着就和当地湿润高温有关，茶叶容易被发酵。

红茶最早就正山小种，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。比较知名的有：祁门红茶、滇红、闽红，我们常见的功夫茶，多是红茶。

黑茶，因成品茶的外观呈黑色，所以叫黑茶。这里有个我们大家都比较误区的地方，就是很多的人认为普洱是红茶，而实际上却是黑茶，当然这个观点也有分歧，但主流还是认为普洱是黑茶。主要分为：湖南黑茶（苻茶）、四川藏茶（边茶）、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶（老青砖）。

当然了普洱又分生普和熟普，熟普经过卧堆，并适度发酵，可以直接饮用，这就是我们常听说的普洱养胃，说的就是熟普。而生普就是普洱里面的霸道总裁了，生普一般是比较传统的加工工艺，当年的茶叶直接压制成饼，不经过人工发酵，靠时间和岁月的流逝，自然发酵，一般5到10年的茶才好喝，霸气十足，刮油十足。

相对于红茶，我更喜欢喝绿茶，绿茶里面也有造假的，但是绿茶多是以次充好，就是用非正宗的绿茶冒充正宗的绿茶。我们以西湖龙井举例，西湖龙井的方圆13公里，也就只有169平方公里的茶才能成为西湖龙井，要知道这片区域好多还是建筑和湖泊，当然就供不应求了。于是市场上就有很多的不法商家以次充好，比如用杭州龙井，乌牛茶（浙江区域这个茶叶发芽最早）冒充西湖龙井。但是总的来说，绿茶的造假有限，而且因为绿茶新茶要好于陈茶，一年一次，是故绿茶造假成本略高。也有一些不法商家为了茶叶的好看，对绿茶使用食用蜡炒制，总的来说，绿茶即便是造假，相对来说对身体的伤害有限。

红茶和黑茶就不同了，因为红茶和黑茶要经过发酵，再加上红茶和黑茶具备增值收藏的价值，所以红茶和黑茶的造假猖獗的多。除了常规以次充好，用别的茶叶冒充红茶原叶以外，还有可能会被黑心商人放在极其糟糕的环境发酵，或者使用化学剂发酵。

对于小白的我来说，我是欠缺分辨知识的，真茶假茶我认不准。所以友情建议同是小白的诸位：名茶贵的不一定是真的，但便宜的多是假的。如果没有可信赖的渠道，那就喝身边本地产的普通茶叶吧，几十块钱一包的，放心、造假少。

绿茶分明前茶和雨前茶，明前茶是清明以前采摘的茶叶，大多是一个尖芽，专业术语叫做一枪或者一枪一旗（就是一个尖尖外加一片叶子）；雨前茶是清明后谷雨前采摘的茶叶，这个时候就是一枪两旗或者更多一枪三旗都有的。绿茶的明前雨前茶的价格高，一来取决于当年的年份，温度高则发芽早产量足价格相对较低，反之则价格上扬。二来取决于采茶工人的人工成本，熟练的采茶工成本大约是150-200元/天，每天可采4-5斤茶青，茶青和干茶的成茶比例差不多是4:1，价格可想而知。

乌龙茶并没有什么明前雨前的区分的，乌龙的制作工艺，需要茶叶比较成熟，比较老以后才能制作，如果是茶叶尖尖，容易炒焦，所以乌龙没有明前雨前的区分，即便是春茶也要清明节以后叶子比较成型了，才能开始炒茶。乌龙里面春夏秋冬茶都有，春天雨水多，新芽叶，但茶叶制作完味道容易挥发掉，嫩但不易保存；夏季雨水也多，炎热，制茶不好弄；秋天天气干燥，叶子也比较老点，容易产茶，香气也浓郁；冬季天气更干，叶子水分太少。所以乌龙多分春茶和秋茶。

说到秋茶，想起来崂山绿茶也是秋茶最佳，号称江北第一茶。我记得没有错的话，崂山绿是龙井的一个变种，龙井43号。老家老人喝茶，喜欢泡浓茶，所以乌龙，崂山绿这样的茶叶比较适合待会老家招待老人，泡出来都是大片的老叶子，泡一大缸子茶叶，味重还香气四溢，比一般的龙井之类的清淡型茶叶更容易博得好评。

说到这里，普及一个知识，相同的茶叶，不同的工艺做出来就是不同的茶。同一种茶树产的茶叶，可以制作成绿茶、红茶，也可以制作成乌龙茶。举个栗子：西湖龙井村的茶树，用龙井的工艺做出来，就是绿茶西湖龙井，用红茶的工艺做出来，就是九曲红梅（红茶）。

西北地区干旱少雨，产茶较少。相传在过去，是没有黑茶的，传说在茶马古道运输茶叶的过程中，绿茶被雨水打湿，然后晒干，再打湿，又晒干，反复如此，最后就发酵了。等到了目的地后，发现茶叶已经变质了，但商人逐利，舍不得丢，就尝尝，结果一尝试，咦，这茶叶居然也能喝，从此就有了黑茶。

传说可靠不可靠不得而知，但游牧民族的茶叶多是江南运输过去的，加上黑茶在发酵的过程中，容易制作成各种形状（如茶砖、茶饼），方便携带，容易储藏，因此游牧区域就多喝黑茶了。

古代喝茶名曰煮茶，流行于唐以前，实际就是将茶放在釜中烹煮，大体说，首先要将饼茶研碎待用，开始煮水，以精选佳水放置釜中，以炭火烧开，但不能全沸，只要鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末，使茶与水交融。煮茶是要加各种东西的，比如葱花，姜沫，盐巴之类的东西。宋朝有所变革，就是所谓的斗茶，斗茶就是因为有茶沫，冲泡的时候，可以形成各种不一样的花纹。至今一些游牧民族，喝茶都是把茶放在奶里面煮，这就是当初留下来的传统和习惯。

而我们现在喝茶的习惯，据传是朱元璋时代传承下来的，传说当年朱重八一统天下之后，和别人一起喝茶，由于他不是贵族，茶艺和茶礼就比较low。但他会想办法，就发明了现在绿茶的冲泡方法。从此以后，我们的先祖们就开始了另外一种喝茶的方式，就是我们现在的冲泡方式，这种冲泡方式的好处就是，更多的保留的茶叶的原汁原味。

有意思的是，明以后，景德镇的瓷器也得到了长足的发展，而瓷器就是炮制茶叶的极佳盛具。

龙井，成名就是在明清，尤其是清朝皇帝康熙和乾隆将其定位贡茶之后，龙井的身价就炒起来了，至今龙井还有御茶十八棵，传说是当年乾隆栽培的，我去看过，应该不是原来的十八棵茶树了。龙井主产地有五个：云栖、龙井、虎跑、狮峰和梅家坞，而最初只有四个，也就是前四个，梅家坞是民国期间，茶供不应求添加上去的。

我们喝茶，用的工具一般是紫砂，陶瓷和玻璃。

紫砂也是明朝时候发明的，因为透气性比较的好，不容易馊茶，而且紫砂制作的小东西，用茶养，会显得很好看也具备收藏价值，所以功夫茶的多喜欢用紫砂壶。而瓷器就不用说了，白色的，茶汤绿色会显得很好看，自古就是盛茶的好器具。玻璃杯是近现代流行起来的，玻璃杯最大的好处就是方便观察茶叶。如：君山银针、太平猴魁，茶叶都是竖立在半空中，透过玻璃望之，翩翩纤，遗世而独立。就算是普通的茶叶，冲泡的时候，也可以看见茶叶慢慢舒展的身姿，像美人伸腰，慵懒而曼妙。

冲泡的手法，分为上、中、下三种投法。上投法：先放水再放茶，水温要85度，比较适合比较嫩的茶叶，目的是防止茶叶被烫坏，比如明前的碧螺春。中投法：开始注水，注入三分之一，放入茶叶，再冲泡，水温大约90度，比如西湖龙井和黄山毛峰。下投法：先放茶在360度回旋直接把水到满，水温要95度，比较适合武夷岩茶和铁观音这样的经久耐泡，不怕伤叶的茶。

茶的礼仪里面有一种做法叫：茶七酒八，意思是茶只能七分满，而酒水可以八分满。原因是茶水烫，太满则溢，容易烫伤客人，所以要七分满。酒水则不同，满一点无所谓，故可八分满，但太满也不好，所以就称谓酒八。

喝茶的时候，尤其是喝功夫茶的时候，茶艺师倒茶的顺序是有将就的，一般是顺时针，像用胳膊把客人揽入怀抱。终场的时候，是逆时针，意思就是散场，你们可以good bay了。这种做法有点类似过去的端茶送客礼仪，古来主宾相见，下人献茶，主人认为事情谈完了，便端起茶杯请客用茶。来客嘴唇一碰杯中的茶水，下人便高喊：“送客！”主人便站起身来送客，客人也自觉告辞。这样的惯例，避免了主人想结束谈话又不便开口，客人想告辞又不好意思贸然说出的尴尬。

在某些场合，客人在主人给他倒茶后，会把食指和中指放在一起呈弯曲状，轻叩桌面，这代表谢意。这个仪式有个传说，据说乾隆当年下江南，一行微服，微服途中为了不暴露身份，乾隆就把一个太监推到了前台，自己扮演太监的管家。后行至一茶庄，茶庄老板让乾隆给太监倒茶，为了不揭穿身份，乾隆就亲自倒了茶，但太监诚惶诚恐啊，后来灵机一动就想了个办法，用食指和中指并起来平放，代表自己匍匐，弯曲代表叩首，表达对皇帝的敬意和尊重。

和乾隆相关的传说很多，其中和龙井茶相关的还有一道名菜：龙井虾仁。说乾隆微服下江南，采茶之后兴致很高，便到一家小店去吃饭。饭前，他把自己采的茶叶给小二，让小二给自己冲泡，但撩衣服的时候，漏出了一抹黄色，由于黄色在明清是御用色，小二知晓有皇亲贵胄到来，急匆匆拿着茶叶去向老板禀告，老板听后也是一惊，就把小二手中的茶叶当做葱花丢进了菜锅，于是就有了龙井虾仁。当然了，这个故事也有bug，茶叶采摘之后是不能立马冲泡的，还要经过晾晒，杀青等多种工序。但这丝毫不妨碍人们在吃龙井虾仁时候，听着故事佐酒喝。

有一句话叫，南方有嘉木，北方有相思。这句话中嘉木就出自于《茶经》“茶者，南方之嘉木也。”

陆羽当年著《茶经》便是在浙江，原因就是浙江有不少的好茶。比如：西湖龙井、顾渚子笋（贡茶）、普陀佛茶、雁荡毛峰、安吉白茶、径山茶、莫干黄芽、天目青顶、大佛龙井（绍兴的）、龙谷丽人（遂昌的，汤显祖命名的）、乌牛茶。当然还有什么遂昌毛峰啊，五花八门的茶，但都不怎么出名，所以也就略过不提。

说来说去，我比较熟悉，其实也就是浙江比较好的茶叶，因为人在杭州嘛，江南的福利便是在这个时候凸显的。对了，浙江还有一种茶，产自湖州德清，恩啦，就是这个地方（干将莫邪铸剑的宝地），这个地方当初还出过很多皇后呢！这里有种茶叫：烘豆茶。就是用青豆，笋干，还有啥啥啥混合做成的。当年我吃过，但是里面还有的东西我楞没有认出来。它特别的地方是先喝汤后吃茶，不仅茶汤可以喝，茶叶也可以吃掉，最后是茶汤茶叶全光光，及其环保不浪费。

说说茶叶的价格，茶叶价格受每年寒流的影响，茶产量不一，量多就价格下滑，量少就涨价。还是以我熟悉的龙井来举例：比如今年有寒流影响，茶叶发芽较迟，产量下滑，价格就有涨幅。

普通的浙江龙井（浙江省内产的龙井），明前茶大约是400左右一斤，杭州龙井在500多，西湖龙井则在1300左右。这是出园价，也就是茶园主给茶贩子的价格，市场零售价基本上是翻一倍。

所以你要是在西湖景区，老板说，我这正宗的西湖龙井，而如果每斤价格低于1000，那多是浙江龙井或是杭州龙井。低于500的，多是雨前浙江龙井，也有可能是雨后浙江龙井。2000以上的，才有可能是正宗的西湖龙井，但是概率比较小。

因此，买茶不要随便买，好茶利润大，水深最好找熟人，老同事，去茶园子里面拿茶叶。我这种小白，进了茶店，也就就只能分清楚，这是500以上的茶叶还是500以下的茶叶，至于产地什么的，正宗如何，我区分不出来。

所以，买茶不建议买很贵的，如果不是资深茶客，不是很要好的关系送礼，500上下的那种杭州雨前龙井就可以了。像我这种屌丝，对茶叶的苛求其实也就一般般啦，喝个4、500一斤的茶叶，就觉得很有档次了。嗯，足矣！