今天教大家一道我们湘菜当中非常有名的一道小炒肉，也叫辣椒炒肉，这道菜主要是非常的下饭，如果你经常去湖南出差。你绝对吃过这道菜，不管是大店，小店，甚至农家的店子，都会有这道菜，做法非常的简单。但是要想炒好也是不那么容易的，下面我就来分享一下我们在饭店和在家里面是怎么样制作农家小炒肉的。
首先，我们需要的食材有前腿肉，因为前腿肉的肥肉与瘦肉可以分开切，全部切成小片，切的时候尽量切得薄一些，瘦肉只需要用蚝油与酱油腌制一下就可以了，不需要放盐，因为放了盐的时候会变老，吃起来不嫩。
当肥肉全部炒干之后，我们再放入瘦肉，之前腌过的已经入味了，而且前腿肉的肉丝本身就比较嫩，只需要在锅中炒散就行了。
然后把全部都炒均匀的的瘦肉与肥肉全部盛出备用，切记不能炒的时间太久，炒的时间太久的话，肉质也会变老。
净锅加少许色拉油，直接放入青辣椒，加入食用盐，因为辣椒本身的味道比较辣，盐需要稍微放多一些，而且这个时候放盐会使辣椒会更入味，我们需要把辣椒在锅中给它炒软，炒至表皮有一种虎皮状，这样辣椒吃起来不但不辣，而且还非常的香。
接下来放入之前炒的肉，在锅中搅拌均匀，这个时候我们只需要再放一点点酱油就可以了，让这道菜显得颜色比较均匀。
全部在锅中炒均匀之后就可以出锅装盘了，炒农家炒肉，这道菜大家一定要记住，这个肉是关键，不要买里脊肉，也不要买后腿肉，因为后腿肉和里脊肉看上去瘦肉多一些，但是它的肉质并不嫩，
最后给大家提醒一点，现在的肉呢，水分都比较重，我们在炒的时候一定要把水气炒的干一些，这样的肉吃起来才健康。
