苦瓜是我们常常吃到的一种食物，做法也是非常的多，就光是说苦瓜苦的事情，就有很多，比如说：有的人说苦瓜需要去除苦味，而有的人说，苦瓜要是不苦的话就去买黄瓜了，所以非常的矛盾，有时候我们做厨师的真的很为难，不知道应该怎么样才能满足客人的需求，但是有一种做法，在我们饭店客人的评价还是比较高的，下面我就来教给大家详细的做法
1、首先要准备的食材有，苦瓜，拍蒜子，拍辣椒，因为苦瓜比较苦，里面添加一下辣椒就可以增加一些辣味而减少一些苦味，而且还需要把切好的苦瓜当中加入一些食用盐，这一步的目的也是为了减少苦瓜当中是苦味
2、苦瓜需要用盐拌均，然后在腌制5分钟等待苦瓜中的苦水渗出来，然后再用清水冲洗干净，最后用手挤干水分，因为这种苦瓜的做法是不需要过水，就直接炒，为了苦瓜的味道和口感，这样是最合适的方法，这样的苦瓜吃起来还有点脆脆的感觉
3、然后净锅上火先把锅烧热之后，放入几颗豆豉，加入拍蒜子与拍辣椒，豆豉是为了增加香味的，如果不喜欢这个味道可以不放的，我们需要用小火慢慢的把拍辣椒炒碎
4、之后再放入提前准备好的苦瓜，在锅中不停的煸炒，就像是做干煸菜一样，知道把苦瓜炒香，炒的水分比较干的时候才可以，炒菜主要就是火候，火候的意思并不是说火力的大小，还需要懂得食材需要炒至到什么程度，和收汁的关键
5、全部炒熟之后就可以放入蒸鱼豉油，然后直接翻炒均匀就可以出锅了，蒸鱼汁油是属于一种浇汁调料，一定不能在锅中加热的时间太久，只有出锅之前的几秒钟放是最佳的时候，如果是是沾汁直接可以吃生的！
所以说苦瓜虽然苦但是还是有很多人爱吃，只要是可以清热解毒，夏天不二的选择，就像是肥肠一样虽然很臭，但是还是有很多人都喜欢吃的！不知道您喜欢吃苦瓜呢，对于那个苦味您是怎么看待的！
