有一天中午休息的时候，在《美食》杂志上看到了对各种野菜的介绍，包括荠菜、马兰头、地皮菜等，感觉又长了知识。
下班时饥肠辘辘，便在公交车上思考晚餐吃什么。冰箱已没了存货，小区周围也没什么好吃的。很想吃绿色蔬菜，那就包荠菜猪肉水饺吧！心里迅速想清楚要买的食材，默默祈祷超市还有饺子皮卖。
下了公交，快速走到超市，所幸饺子皮还剩下两三袋，挑了看起来比较平整的一袋，接着去调料区拿十三香。
然后到生鲜区挑肉，我其实不太清楚哪种肉最适合作饺子馅，不爱吃肥肉，便选了看起来最干净整洁的大排肉。
最后到超市附近价格实惠的小店买蔬菜，荠菜没进货，马兰头还剩一点，于是全部买过来了。最近视力有点模糊，再买根胡萝卜补充维生素A，也增加一种颜色。
买菜回来，忍受着饥饿开始准备食材。将大排肉的瘦肉和皮分开，瘦肉泡清水去血沫及杂质。肉皮也不能浪费，冷水下锅，加姜片焯水去腥和油腻。
等水沸腾两三分钟，将肉皮捞起，过冷水使之收缩，然后切碎。
扔掉马兰头的黄叶和烂叶，用清水浸泡，换水两三次。在泡马兰头的时候，将胡萝卜切丁剁碎。再把瘦肉切片、切丝、切丁、剁碎，这一步需要耐心。
烧开水，把洗干净的马兰头丢进去焯30秒，然后捞出来冲冷水，再用手把水挤干，切碎。焯水既能保持马兰头的绿色，又能去除一些野菜的苦味。
接下来调味，把所有食材放在一起，加入适量耗油、生抽、十三香、葡萄酒、盐，混合均匀。
因为肉皮中有油脂，所有不用额外加油了。如果你用全廋肉的话，最好再加点芝麻油。
最后就是包饺子了。买的饺子皮一般比较干，需要准备一小碗清水。
把饺子皮摊在左手掌心里，舀一勺馅料放在中间，然后右手食指蘸点清水抹在饺子皮外周，将饺子皮对折，仔细捏合，再用两个手的大拇指和食指使劲按饺子皮，做出造型。
等水沸腾，就可以把白白胖胖的饺子丢下锅啦，小心用漏勺推动饺子，防止粘锅。待所有饺子浮起来，说明煮好了，捞起来可以蘸酱油和醋吃。我不爱吃醋，味觉也灵敏，所以直接吃了。很鲜，吃起来很舒服。
马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需，其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。
如果一顿吃不完的话，可以装在饺子盒里放入冰箱冷冻，下次吃的时候方便许多。
做这么一顿水饺比较复杂，如果有谁愿意亲手做给你吃，那么请珍惜。
为妻为母实则不易。
