家住上海松江的刘女士近日遇到一件新奇事：她在万味林生鲜网上买了好几样净菜，东西到家后才发现包装有些不一样，菜都装在密封袋中，密封袋鼓鼓囊囊的有一包气在里面。一咨询才知道这是万味林最新采用的氮气保鲜技术。对于这种新概念刘女士也没有放在心上，接下来几天因为临时出差，她甚至都忘了自己买的菜。待出差回来，刘女士才想起自己还买了菜在家里，一看之下，刘女士惊呆了——菜的表面甚至连颜色都没变一点，还安静地躺在包装袋里，待菜炒出来一尝，口感鲜嫩，跟新摘的一样。
（万味林氮气包装山药片）
刘女士心里犯了嘀咕：氮气保鲜真有这么神奇？这种保鲜技术安全吗？
其实在现实生活中，氮气保鲜并不鲜见。北方人过冬喜欢把蔬菜储藏在地窖里，在密封的情况下，蔬菜与空气反应能消耗氧气，产生氮气，让蔬菜处于冬眠状态，持续保持新鲜状态。而水果的储藏也会用到氮气，甚至一些电子零件为了抗氧化也会用到氮气保养。我们生活中常吃的薯片就是采用氮气包装。
据了解，将氮气保鲜用于净菜，万味林属于首创。
万味林生鲜产品采用的保鲜技术主要有三种：冷链保鲜、真空保鲜、氮气保鲜，在冬天的低温环境下，真空保鲜及氮气保鲜成为主流保鲜技术。而相较于真空保鲜，氮气保鲜不但保鲜时间更长，而且因为充气的原因，也更能保护好蔬菜的原始形状，避免蔬菜被挤压变形。
氮气为什么能让净菜保鲜呢？我们都知道，蔬菜采摘下来之后，除了自身的新陈代谢，其腐烂变质的机理在于空气中氧气的氧化作用，无论是细菌分解还是蛋白酶分解，都是在有氧环境下进行。而氮气是一种惰性气体，无色无味无毒，在常温常压下基本上与谁都不来电，不会发生化学反应。把氮气充进包装袋中，也就把氧气排挤出去了，密封之后，蔬菜就在充满氮气的环境中，不能呼吸，也就不会发生分解腐烂变质。
当然，专家也提醒我们，氮气保鲜并不是万能的，虽然蔬菜在氮气环境中不会氧化，但其自身的新陈代谢还在进行，也就是说蔬菜还是会变老。另外，因为充氮气的过程中有一定的挤压，如果是叶菜的话可能会导致叶片残损，因此氮气保鲜也不适合于叶菜。
万味林经过科学对比后，将氮气保鲜作为一种主要保鲜手段，为此投入购买了一批价值不菲的氮气制造机和封装机。而氮气保鲜也因其绝佳的抗压保鲜效果在用户中引发了良好的反响。技术的运用是为了改变生活，给生活添色。为了给用户提供更加优质的服务，万味林非常注重先进技术的引进和运用，比如七星级中央厨房的打造，专业农药残留检测与消解仪器的引入，专业冷链车队的建立，等等。
我行君未行，君行我已远。在技术改变生活，引领健康厨房健康生活的道路上，万味林愿做先行者。
