万味林净菜告诉你，各类菜怎么做才能保证他的新鲜和营养不会流失。蔬菜先切后洗？洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部份矿物质大量流失。
万味林净菜告诉你正确的做法：先仔细清洗蔬菜，并尽量将水份控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
切完菜再用水焯？
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。
万味林净菜告诉你正确的做法：焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
做菜要先过一遍油？
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养。
万万告诉你正确的做法：菜在过油之前用盐腌一下，能减少油的吸收和附着。
等油冒烟了再放菜？
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，蔬菜中的营养素也被破坏了。
万味林净菜告诉你正确的做法：在油尚未冒烟时，把食材下锅。
炒素菜也放很多油？
无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，让调味品不容易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道。同时这样做也不利于消化吸收。
万味林净菜告诉你正确的做法：用少量的油加少量的水，大火快炒，菜的的味道也不错哦！
炒菜放很多含盐的调料？
酱油中含盐量为15%--20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。
万味林净菜告诉你正确的做法：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也尽量少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。冻肉用高温解冻？
很多人都喜欢把冻肉放在火炉旁边或是用沸水、微波炉解冻，这是错误的。因为肉组织中的水份不能被细胞迅速吸收而只能外流，因此解冻以后化除的并不仅仅是冰，还有原本肉质中的水份，因此肉的口感会差一些。冻猪肉在遇到高温时表面还会结成硬膜，影响肉内部温度的扩散，给细菌造成繁殖的机会，肉也容易变坏。
万味林净菜告诉你正确的做法：冻肉应在常温下解冻。
在烧肉炖骨过程中加入冷水？
肉和骨头中都含有大量的蛋白质和脂肪，在烧煮过程中突然加冷水会使得汤汁温度骤降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉和骨头的空隙也会迅速收缩而不容易煮烂，而且它们原本的鲜味也会大打折扣。
万味林净菜告诉你正确的做法：水烧开后再放入肉和骨头会更美味哦！
炒鸡蛋放味精？
番茄炒蛋是很多人做过的一道菜，但不该放味精，因鸡蛋本身含有与味精相同的成份谷氨酸，因此炒鸡蛋的时候没有必要再放味精，因为味精会破坏鸡蛋的天然鲜味。
万味林净菜告诉你正确的做法：炒鸡蛋的时候再放点葱花，能去处鸡蛋的腥味。如实在觉得鸡蛋的味道不够鲜美，可用蚝油代替鸡精和味精。
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