家有乐事|自做美食,庆国庆

10月1日以美食荟萃庆祝国庆

包子制作

第1次参与制作包子,全家人一同上阵,多来宝两人玩得好嗨!

原料:中筋面粉3斤,猪肉1.5斤,葱半斤

步骤1.把面粉倒入盆中一点一点的水加进去,把那个面用筷子搅拌成一小块一小块。之后再大力的和面团

步骤2.和得手感差不多润滑时,保鲜膜盖住盆中,进行发酵。温度高可以加速发酵时间

步骤3.趁着等待发酵时,就来准备下那个馅料,加一点料酒,放入合适的盐 ,加入一定量的酱油,这样防止出锅时里面的肉馅太白。搅拌的同时再加点水,最后再加点油。防止里面的水分蒸发。这样里面的馅就会有汤汁的感觉。

步骤4.待面发酵的膨胀起来了之后,大概一个小时左右。就开始把那个面团拿出继续和,和完了之后做成长条状,活好的标准是有点柔滑的感觉,然后做成一个长长小的面团。摘下了扯下来一小块,然后把它挪成一个小面团。

步骤5.用擀面杖把小面团擀成中间厚两边薄的这种状态。

步骤6.假如馅料,把肉包裹起来。

步骤7.放入蒸锅蒸之前,与包子底部接触的部位上刷一层油,防止出锅时扯烂包子。

步骤8.蒸煮三四十分钟。即可出锅

步骤说起来简单,但做操作起来还是相对困难,主要的难点有几个:

第一,是关于和面,就是怎么样把面能活成光滑,水并不会多也不会少。水太少容易,面容易硬。,水太多,这个就没有办法成型。还有加水的节奏,需要依次逐渐的加入,并不断搅拌,不要一次把所有的水倒下去。

第二,擀面杖擀的那个皮包子皮要擀成,两边薄中间稍微厚一点,这个过程确实需要技术的。

第三,做成小面团,擀包子皮这个过程速度还是要快,不然的话面放在那里很快就会风干,你做成面团之后又还需要不断的揉,确保不重复浪费时间。

10月2日

猪肉丸(俗称根子肉丸)

1斤猪肉 肥瘦相间的,前腿为宜

加4两红薯粉,再加4个鸡蛋(蛋黄也一起)

放入适量的盐

放入专门的机子打匀打烂,打成浆状,下锅时做成汤圆状,放入鱼头汤做的汤底里,煮沸即可食用,弹牙的猪肉丸与鲜美的鱼头汤完美融合,相得益彰。

这个制作的难点关键就是要在特定的机器里面打成浆状。平时还不太容易制作。

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