网红系列|豆乳盒子蛋糕(含教程)

        最近豆乳盒子真的是刷爆朋友圈呀,打开朋友圈都能看到看到它的踪影,路过甜品店,询问过价格价格,也不便宜,其实自己做起来也超级方便的呀。

         豆乳蛋糕我们传统的奶油蛋糕不同,它的的夹心是自己熬制的,起初吃这款蛋糕并没有特别惊艳的感觉,反而有点返璞归真的感觉,我想大概是因为里面加了豆浆的缘故吧,一股浓浓的豆味,真的很香。

          自己做豆乳盒子还可以根据自己的口味来调整它的甜度,我个人就不太喜欢太甜,反而会盖住甜品本身的味道。

         做豆乳盒子一般分为三个部分,第一部分就是考胚,第二部分就是制作夹馅,第三部分就是组装部分啦。

          下面就是分享第一部分啦。

          配料:

          鸡蛋3个(50克左右)

         低筋面粉40克

         色拉油(无味)30克

         30g(永和原味豆浆一包加150g热水搅匀,取30g)

         细砂糖20克(我的配方糖偏少,因为我不喜欢甜,加了豆浆已经有点甜了,喜欢甜的亲可以适当加糖)

          烘烤:150度,约45分钟(这个需要根据自家烤箱进行调温度和时间,每个人烤箱都不同,另外制作8寸可将配料全部除以0.6制作8寸圆模戚风蛋糕一个。8寸圆模的烘焙参考温度为150度,约60分钟)

        我今天做了有2个6寸蛋糕,所以鸡蛋放了6个,你们主要看我分享的制作蛋糕的步骤,不要纠结我图片材料的量哈,配料多少看我分享的6寸配方的量就行哈。下面可以开始考胚教程啦。

      1、准备材料:鸡蛋,面粉,豆浆,油(按照我分享的配方量称好)

     2、将鸡蛋进行蛋白和蛋清分离,这里需要使用分蛋器,注意分出来的蛋白最好放入不锈钢盆里面,不锈钢盆一定要保证干净,无水无油,并且分出来的蛋白一定不能有蛋黄。(很重要)

     3、(蛋黄部分)把称好的30克牛奶和30克油倒入蛋黄里,用手动打蛋器搅拌均匀。

      4、(蛋黄部分)在蛋,奶,油混合液里面筛入面粉并用手动打蛋器搅拌均匀。

       5、(蛋白部分)蛋白加入30克糖进行打发,打发到如图打蛋头拎起来呈现弯钩状态,如果是新手可以再打发一会儿,打发到打蛋头拎起来呈现直钩状态(这里就体现我的戚风蛋糕和市面上很多戚风蛋糕教程不同的地方,我的戚风蛋糕所有的糖都是加入蛋白的,并且是一次性加入的,蛋白不加入蛋黄,蛋黄液反而更加细腻,蛋糕更加细腻,把糖一次性加入蛋白, 蛋白也可以打发的很好,不需要分批加入的,节省时间)

     6、(混合部分)将1/3蛋白盛到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。


     7、将混合好的蛋糕糊倒进6寸蛋糕模具里面,用手轻轻的把模具在桌上震两下,震出大气泡。

      8、把蛋糕糊放入烤箱倒数第二层,150度,45分钟烘烤。(温度和时间根据自家烤箱调节哈)如果新手不能掌握蛋糕是否变熟的新手,可以蛋糕烤好之后用筷子插入蛋糕,再把筷子拿出来,看看有没有粘稠的蛋糕糊,如果没有,那就说明蛋糕熟了,可以轻轻把模具在桌上震一下,然后倒扣冷却,完全冷却之后,就可以脱模装饰蛋糕了。

第二部分制作夹馅部分

配料

蛋黄 2个

砂糖 35g

玉米淀粉 30g

低粉 10g

豆浆 300g(永和原味豆浆2包加热水300g搅匀,取310g)

奶油奶酪120g

     1、准备材料:蛋黄、砂糖、玉米淀粉、低粉、豆浆、奶油奶酪

      2、将2个蛋黄和35克砂糖搅拌均匀。

      3、在砂糖蛋黄液中筛入10克低筋面粉和30克玉米淀粉。

     4、永和原味豆浆2包加热水300g搅匀,取300g,将豆浆放入奶锅里煮沸。

      5、将煮沸的豆浆分三次加入蛋黄糊中,搅匀。

      6、将混合好的豆浆蛋黄液,倒入锅内,用小火重新加热边煮边搅至浓稠,大概搅1分钟,放凉至手温。

      7、将软化的奶油奶酪打至顺滑

图片发自简书App

       8、将打发好的奶油奶酪分两次加入蛋黄豆浆酱中,用电动打蛋器搅拌均匀,加入裱花袋备用。

图片发自简书App

      第三部分就是组装阶段

       1、将冷却的蛋糕胚用锯齿刀分为3层

图片发自简书App

       2、在蛋糕配上基础奶酪豆浆蛋黄酱,以此类推,直到做好三层。(也可以把中间一层换成奶油夹馅,根据个人口感调整吧)

图片发自简书App

      3、在组装好的豆乳蛋糕表面撒入黄豆粉,一个豆乳蛋糕就完成啦。

图片发自简书App

      也可以把蛋糕胚子切成方形的,放进盒子里面,做成豆乳盒子蛋糕。

图片发自简书App

      是不是觉得一点不难呢,觉得不难的话就动手做吧。

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