很多人第一次来重庆，就被重庆小面的味道深深的吸引住了，想在家里做却又不知道如何下手，下面做了多年重庆小面的老师傅来教你。
油辣子配方：
二荆条干辣椒1500克、大葱200克、香菜根80克、桂皮20克、八角20克、草果30克、香果20克、甘草8克、香叶8克、香草15克、小茴香5克、千里香5克、胡椒8克、蒜瓣80克、姜片60克、大红袍花椒20克、白芝麻20克、菜籽油5500克、香油100克。
1.铁锅去水烧热，将二荆条干辣椒倒入锅里，开小火慢炒，炒到辣椒表皮有黄豆大的黑点关火，等干辣椒自然冷却后用石臼冲备用，芝麻放锅里炒香。
2.把香油和菜籽油倒入锅里，开大火将油烧到七成热，把大葱、香菜根、桂皮、八角、草果、香果、甘草、香叶、香草、小茴香、千里香、胡椒、蒜瓣、姜片、大红袍花椒倒入油锅里，开小火炸10分钟捞出所有渣料。
3.将辣椒面和白芝麻倒入油缸里，把油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，舀的时候要不停的搅拌辣椒面。
高汤配方：
猪骨7斤、牛骨3斤、洋葱300克、西芹200克、白萝卜700克、香叶6克、八角15克、肉桂15克、陈皮30克、胡椒12克、花椒15克、料酒80克、老姜70克。
1.把牛骨和猪骨洗干净敲破，锅里加入适量的水将牛骨和猪骨放入锅里淹没，大火烧开转小火煮8分钟，捞出猪骨和牛骨洗干净。
2.高汤锅里加入50斤水，将猪骨、牛骨、洋葱、西芹、白萝卜、香叶、八角、肉桂、陈皮、胡椒、花椒、料酒、老姜放入锅里。
3.大火将水烧开，舀去水面上的浮末，转小火熬4个小时，捞出所有渣料高汤就做好了。
重庆小面调料：
面条、空心菜、姜水、蒜水、鸡精、味精、花椒粉、腐乳水、酱油、辣椒油、葱花、榨菜粒、猪油、酥花生米、盐、芽菜、高汤。
1.把调料姜水、蒜水、鸡精、味精、花椒粉、腐乳水、酱油、辣椒油、榨菜粒、猪油、酥花生米、盐、芽菜打入碗里，加上高汤。
2.锅里烧一锅水，水烧开之后将面条和空心菜放锅里煮一下捞出来倒入打好调料的碗里，放上少许葱花即可。
