维生素b3的作用
维生素B3（泛酸）是人体必需的13中维生素之一，也是B族维生素中重要的一种、属于水溶性维生素，是辅酶A的重要组成部分。
（1）脂肪酸合成，辅酶a在小肠壁与乙酸结合生成乙酰辅酶a，经过生物素酶的催化转变为丙二酰辅酶a，再与另一活化的脂肪酸作用生成长链脂肪酸；
（2）脂肪酸降解，参与脂肪酸降解并释放出大量能量的代谢过程；
（3）柠檬酸循环，在循环中泛酸参与从丁酮二酸及其盐合成柠檬酸，以及a-酮酸的去羧基氧化反应；
（4）胆碱乙酰化，乙酰辅酶a将乙酰基传递给胆碱生成乙酰胆碱--一种神经冲动传导物质；
（5）抗体的合成，泛酸能促进那些对病原体有抵抗力的抗体的合成；
（6）营养素的利用，由于辅酶a的功能，泛酸的存在有利于各种营养物质的吸收和利用。
毛发学认为：如果人体长期缺乏维生素B3，可引起头发的生长不良，比如脱发与白发。而一些临床也证实：维生素B3的缺乏，可引起头皮的干燥与脂溢性皮炎，进而引起发质干涩，枯燥。
皮肤学也认为：如果人体缺乏维生素B3，会出现糙皮病、湿疹、皮肤皱纹增多现象、影响到人体的外在面貌。）维生素B3，在维持皮肤健康中扮演着重要角色。若长期缺乏维生素B3，容易引发糙皮病（皮炎），多发生在肢体暴露部位（如面颊、手背、腕、前臂、颈部、足背等）。若不及时改善，还可能出现消化不良、腹泻、失眠和焦虑。
临床还发现，一些严重的维生素B3缺乏者，还会伴随呕吐、腹泻、消瘦、失眠、健忘、抑郁等症状；也会出现头晕头痛、肌肉酸痛、易疲劳症状。
现代医学认为：维生素B3广泛存在一般食物之中，所有只要一日三餐正常饮食，消化系统也正常的人群，是不会缺乏维生素B3的。
如果因为某种消化系统疾病与严重偏食情况，出现维生素B3缺乏症，建议可以通过直接补充方式，需要注意的是，成年人在直接补充维生素B3的同时，建议同时补充维生素C,因为两者具备协同作用，人体吸收效果更佳。
对于大多数人来说，从饮食中补充维生素B3是最好的方式之一，膳食营养学会推荐人体的维生素B3日摄入量为12-14mg。五谷之中，蔬菜之中，鱼类与肉类之中，均含有丰富的维生素B3。一些豆类食物，比如黄豆和绿豆之中，维生素B3的营养成分更多。所以，只要平衡膳食，均衡摄入，许多因缺乏维生素B3导致的灰白发是可以恢复的。
缺乏维生素B3（烟酸
维生素B3的营养调养：以全麦面粉、糙米等天然食物为主食。摄取足够的蔬菜、水果、果仁、豆类，提高免疫功能。
维生素B3广泛存在于各种动植物中，特别是在肝、肾、瘦禽肉、鱼、全谷物、坚果中含量丰富；花生仁是维生素B3的丰富来源；粮谷类的维生素B3含量也较高，但是加工精度越高，损失越多，所以粮谷类还是不要吃得过于精细。
乳类和蛋类中的维生素B3含量虽然不高，但是动物类食品中色氨酸含量较高，色氨酸在体内可以转化为维生素B3，因此对于预防癞皮病也有一定的作用。
