文·萧山
潼关美食众多，有一样东西最是实惠最是受人们喜爱。它就是潼关独有的早餐——糢糊。
有人说潼关的糢糊不就是关中道上搅团，水围城么，名字叫的不一样罢了，有啥稀罕的！
其实让我说一样也不一样。虽说都是苞谷面粉弄成的，但做的方法，吃的时间，吃的配料，吃的人群还是有区别的。
渭南西安的糢糊叫搅团，汤多菜少，重在菜汁子。并且是当做一顿饭来吃的，属于正餐。潼关的糢糊早上才有，菜饭等量，汤水齐全。
在我们潼关，吃糢糊是一种既“阳春白雪”又“下里巴人”的吃食。说它“阳春白雪”是因为这个东西家里一般不做，只有等家里来了关系很好的客人（越亲越好）的时候，只要说到“今儿吃点啥家？”主家客家会异口同声的说“fo糢糊吃”！于是乎“你烧火她挖面，寻个擀杖搅的欢”。都说一锅好糢糊是要七十二搅的，但也没有谁仔细数过到底拧（屁股）多少下，反正是“糢糊要燃，沟子拧圆”。一边干着活，一边谝着闲。不是笑这个动作“太刁”就是笑那个“太骚”，嘻嘻哈哈的好不热闹！
不过，热闹是她们的，男人们会在一边抽烟喝茶谝闲传。
因为分工明确，糢糊熟了，菜也就弄好了。潼关的糢糊只是个“引子”，主要的还是在哪一口酸菜。
会吃的，爱吃的都是一碗糢糊要加两三次菜。
端一碗糢糊，台阶上一圪蹴，先来上一大口酸菜。红艳艳的油泼辣子，绿绿的韭菜菜码，酸爽开胃的自制酸菜，加上蒜泥汁，过油葱花是加持，这一口下去，满嘴生香，嘴角流油，酸爽之感冲进鼻腔直达脑门……那个舒服真的是无与伦比。糢糊没有吃多少，冒尖的菜码已经见底，再来一勺连汤带水的酸菜，重新着刚才的动作，“由地方到中央”、“农村包围城市”，一筷子酸菜一筷子糢糊，不用搅，轻轻一拨，顺着碗沿，汤、菜、糢糊合流，哇，好吃到爆……
人都说吃糢糊是“哄上坡”，吃的时候是一大碗一大碗的咥，干不了一晌活人就饿的不行了。这是过去物质匮乏的时代，重体力劳作的人们的经历。现在不同了，体力活轻了，饭菜油水大了，既想满足口腹之欲，又怕吃多了胖人。这粗粮加酸菜的糢糊就成了首选。不管是老的少的男的女的，都爱在这大早上吃上一碗糢糊。五六块钱的样子，吃的你满身冒汗，口留余香，气顺肠通，那叫一个美！价钱不高，味道醇美，小摊小店吃寻方便，真的是很不错的一道美食。
但就这样的美食，在潼关却只有早上才有，一过早上十点，基本上锅干碗净，想要来一口那也得等到第二天。不过还真有不少人专门等这个时候来。为啥？为了那一口又香又粘又劲又燃的“锅底”。
好的糢糊锅底是介乎于流体与固体的存在。它贴附在铁锅与糢糊之间，具有了铁锅之刚，兼有了糢糊之柔，粘糯劲道，嚼劲十足。蘸一口汤汁，就一口酸菜，哈哈，馋死个人呀！所以，有真正的老饕们会赶着时间来吃糢糊。要么是第一锅刚完的时候，铲上一碗“锅底”，形似切断的“猪拱”，状如叠放的玉片。夹一口酸菜，蘸一口汤汁，裹上一层辣子，滋溜一口下去，香的其它食客也要效仿。可惜的是，这样的好东西不是赶巧，就是有人预定了，一般很难尝上一口的。
在潼关，卖糢糊的店铺很多，东南西北都有代表。就我个人而言有几个店还真的不错。
东片的“洛南糢糊”，货真价实（洛南经霜的苞谷），量大味足，店主实诚憨厚。常说的一句话是“不够了再加”，其实他们家的碗已经够大的了，一碗足够。西片的娟娟家，糢糊够燃，酸菜也酸，辣子够辣。一般吃不了辣子的还真享受不了她家的美味。北片的铁老汉家，菜烂汤浓，真正的浆水酸菜。祛热败火，是天然的药食同源。去他家的老人们很多。南片区最好的要数“车站糢糊”了，碗大量足，菜给的多还可以随便加菜，最关键的是他家的菜酸咸适度，脆爽有味。六块钱一碗吃的你饱饱的。再加上老板娘记性好，只要你吃上三两次，下次去她就知道你吃啥不吃啥，辣子多少。一句“还是老样子吧！”把你说的还没吃饭呢心里就暖和了。
……
在潼关，爱吃糢糊的人很多，他们不在乎为吃个早点还要排很长很长的队，在他们心里，只有早上这一大碗糢糊才能慰藉他一晚上空虚的胃的寂寞。才能唤醒这一天的精气神。
不要看他们穿着洋气的衣服，说着时髦的话，也不要看他们隔三差五的要到西安浪上一浪，沾些大城市的气息。但在他们眼中口中，那一碗又香又燃的糢糊才是忘不了的味道……
