每年惊蛰一过，和风细雨拂遍大江南北，秀场的帷幕就此拉开。各种野菜经过一冬的精心准备，井然有序地轮番亮相。这种时候，哪怕是肉食主义者，也很难抵御它们鲜嫩水灵的诱惑。

野菜当中最常见的大概要数“七头一脑”了吧，所谓“七头一脑”分别是马兰头、苜蓿头、荠菜头、香椿头、豌豆头、枸杞头、小蒜头和菊花脑，而香椿又正是“七头一脑”中气味最霸道的一种。

很难想象“以八千岁为春，八千岁为秋”的古老椿树，如何能在遒古苍劲的枝干里迸出那么多嫩芽，而一叶嫩芽里，竟又可以凝聚这样多奇异的芬芳。

你现在是不是开始流口水，想要买一把新鲜脆嫩的香椿回家，然后大快朵颐一番？且慢，你可知道，现在香椿已经取代了车厘子的地位，成为了新一代的“炫富标志”吗？

据坊间传闻：1斤香椿的价格，约等于39只小龙虾，26只皮皮虾，10只鲍鱼，2只大闸蟹，1只波士顿龙虾……

你以为这只不过是个段子？实际上，这是残酷的现实！

01 疯狂，超过200元一斤的香椿

在北京的一家超市里，一把把香椿被装在一个个包装精致的小盒子里，整整齐齐陈列在货架上，而标签框里赫然写着——79.8元一斤。

而在北京以外，杭州、南京等地的香椿售价甚至高达100元一斤，以致当地老百姓纷纷抱怨“现在就连野菜也吃不起了”。

在电商超市上以“香椿”为关键词进行搜索，你会惊讶地发现——100克香椿的价格约在20元左右，所以，1斤香椿跟1只波士顿龙虾的价格相当。

超市中盒装新鲜全精肉13.8元一斤，仅是香椿芽售价的六分之一；黑土猪大排里脊37元一斤，香椿芽的售价是其两倍多；散装琵琶腿售价35.92元一斤，香椿芽的售价是其两点五倍。另外记者还对比了一些高价水果，奶油草莓售价39.8一斤，不到香椿芽售价的二分之一；泰国进口的太阳芒售价69.8元一斤，也难以赶上香椿芽的高价。

忽然想起我老家院里种的那两颗香椿树，顿时感觉我其实已是人生赢家！

其实，香椿的价格是有规律的，并不会总卖这么贵。一些地方的香椿发芽早、先上市，物以稀为贵，价格自然高些。等到旺季，香椿将会大量上市，供应量提高了，价格自然就会降低。

所以，刚上市时的香椿品质是最好的，价格也是最贵的，再往后几天，价格就会慢慢降下去，到最后也就是一斤几十块钱。

02 从古至今，香椿都是迎春之上等佳肴

老祖宗说“不时不食”，这句俗语在香椿身上得到了最好的体现。在春天，海味之现，陆味之腴，都不及二两香椿。春天采摘、食用香椿的寓意为“吃春”，也有迎接春天之意。

北京有句老话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”说的是每年谷雨时节，正是香椿长出嫩芽的时候，此时的香椿不但鲜嫩，且光泽度强，香味浓厚，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。

中国人食用香椿的历史可以上溯到2000多年前。庄子就曾经在《逍遥游》里写过“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”。至今民间有地方仍把长寿者称为“椿寿”。

早在汉代时，春季吃香椿的风俗就遍布大江南北，香椿曾与荔枝一起，作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。明朝时期，曾专门在宫廷种植蔬菜的“官菜园”里设置暖棚，专为皇家种植香椿。而到了清代，香椿更是受到千家万户的喜爱，老北京至今有“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品”的说法。

苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”。明代谢肇淛的《五杂俎》则称“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。清代美食家袁枚也曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐这道家常小菜，“到处有之，嗜者尤众。”康有为甚至还写过《咏香椿》这首诗：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”

03 怎样才能实现想买就买的香椿自由？

其实，谁都有拿出百八十块的能力，但不是谁都舍得拿出二百块钱去买一斤香椿。这其中的根本原因，是恩格尔系数的不同。

恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费支出总额的比重（香椿不算必要食品支出，而算非必需品）。一个家庭收入越少，家庭总支出中用来购买食物的支出所占的比例就越大，意味着分配给非必需品的资金就越少。

随着家庭收入的增加，家庭总支出中用来购买食物的支出比例则会下降，用于其它非必需品购买的份额就越大。

在基本食品支出保持不变的前提下，想要提高非必需品资金比重，根本的解决办法就是提高我们的收入。

而要想提高收入，首先自然要靠提高本职能力，增加主业收入，尤其是在40岁之前，个人收入的提高，主要是来自于工资以及其他形式主业收入的提高。

除此之外，还有另外一点经常被人忽略的提高收入的方法，那就是提高理财能力。

在理财领域中有一个公式：你用来投资高风险高收益的份额=100-你的岁数。

假如你今年25岁，那么对于你来说，最合理的资金配置方式就是把75%的资金份额用于投资股票、期权、基金等高风险高收入领域，其余25%则投资于债券、银行理财、货基等低风险领域。

毕竟，在没有成家的时候，我们的风险承受能力更高，越早开始理财，积累的收益也就越多，同时，我们也会有更多时间作为试错成本，从而越有可能通过高收益的投资，实现发家致富的目的。

总而言之，要想实现我们的小目标，实现香椿自由，个人财务能力是根本；做斜杠青年，开源节流、精于理财则是具体途径。

只有今日实现香椿自由，他日才能实现财务自由的最终目标。

最后，问题来了——你的香椿自由，实现了吗？