白鲳鱼你还清蒸吗?老阿姨做冬菜焗白鲳,8分钟出锅,好吃到舔盘

草草啖盐说蜜

——说天地美食,谈家乡风味


白鲳是鲳鱼中的白月光,无论长相还是肉质,都是鲳鱼中的佼佼者。

新鲜的白鲳都喜欢清蒸,一来不破坏其原汁原味的鲜甜;二来呢,也能保留一只白鲳所有的营养成份,不流失。

但我这位爱折腾的老阿姨,就喜欢在餐桌上变花样,变着花样把一样的食材做成不一样的菜,看到家人们吃到舔盘,我的成就感油然而生。

今天的两条白鲳鱼,就想改变吃法,不再清蒸了,而是用砂锅来焗,时间很短促,8分钟,加上咸鲜甜美的冬菜,这道冬菜焗白鲳,别提有多美味了,一起来看看吧。


【冬菜焗白鲳】


一、准备食材:

白鲳鱼2条、冬菜、生姜、蒜头、香葱、蚝油、食用油、生粉等。

冬菜有京冬菜、津冬菜、川冬菜,以及潮汕冬菜等,各地风味不同,鱼汤、焗鱼,我喜欢用津冬菜。


二、操作过程:

1、白鲳杀净,肚子里和头部里面的黑膜一定要刮干净,这样能有效去腥;

切成段待用。

2、冬菜切细;

生姜剁碎、蒜剁泥,和冬菜放一起。

3、起锅烧油,用滚烫的热油泼入姜末蒜泥冬菜里;

搅拌均匀;

稍凉,放入蚝油,一起搅拌均匀成焗鱼酱汁。

4、待焗鱼酱汁全凉透了,倒入鱼块里,抓拌腌制入味;

再倒入一勺生粉,裹住鱼块;

生粉能将所有的滋味锁住,腌制15分钟。

5、香葱清洗干净后放入砂锅底,香葱要多一点,以防白鲳粘锅,同时会给白鲳带来非常美妙的葱香;

将腌制好的鱼块码在香葱上面;

将剩余腌制的冬菜等料汁倒在鱼块上。

6、盖上砂锅盖,大火转中小火焗8分钟;

8分钟后,用高度白酒,今天依然用洋酒,绕着锅盖淋入;

火光冲起,别慌;

火焰在锅盖上燃烧,酒气渗入到白鲳里,别提有多香!

开盖,撒入葱花,上桌!

鱼肉雪白嫩滑,香气扑鼻。

冬菜绝对是鱼肉的好搭档,让一只鱼的味道锦上添花。而用砂锅焗,砂锅均衡的温度,会让一只鱼保留所有的鲜美,烹饪快速,营养成份不流失,比清蒸更具风味。

试试呗,好吃到舔盘哦!

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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