五彩斑斓的五月，迎来了各种蔬菜瓜果的竞相上市，比如超级爱吃的紫皮茄子。“物以稀为贵”，才刚上市的茄子，又嫩又新鲜，八块钱一斤的价格自然是有点高的，不过，自然生长的茄子口感确实好，你看冬天买的茄子，就是吃不出茄子该有的味道，一点都不真实。什么季节吃什么菜，还是要遵循自然规律，顺其自然最好。
喜欢吃茄子，也就会变着花样做。不管是肉末茄子、辣椒炒茄子、红烧茄子还是蒸茄子，都是百吃不厌。特别是看到油亮亮的香气四溢的肉末茄子，忍不住都会垂涎欲滴，感觉一下子就胃口大开了。吃到最后往往连汤汁都不会放过。
我们都知道茄子烧起来特别爱吸油，切开的茄子还比较容易氧化发黑。今天来用西红柿和它搭配，2根茄子加1个西红柿，炒之前多加一步，随便炒一炒，酸甜可口软烂鲜香还非常营养，一上桌肯定光盘，特别是深得老人孩子的喜欢。没有放一丁点肉，比肉末茄子还好吃。
烧茄子之前，需要先把茄子简单处理一下。多加这一步，茄子不但不吸油，还不会发黑，过油什么的根本不需要。随便炒炒就是一盘诱人食欲的美味佳肴了。至于那红红的酸酸甜甜的汤汁，千万别倒了，留着拌饭或者蘸馒头吃，简直太香啦！
准备两根漂亮的粗细均匀的新鲜茄子和一个西红柿；一个青辣椒就够了；几瓣大蒜头也是不可少的。
紫皮茄子的营养绝大部分集中在皮上，那可是精华，千万别扔了。去掉茄蒂后洗干净，切成滚刀块放盆中，加一勺盐翻拌均匀，腌制十分钟。这样既可以去除茄子里面淡淡的涩水，炒的时候也不吸油。
西红柿切小块备用。
辣椒和大蒜头切片，来点小葱碎备用。
锅里放油，烧热后，倒入挤干水分的茄块，炒至表皮微黄，盛出备用。
锅里再次放油，下入蒜瓣炒香后，倒入青椒翻炒，接着把西红柿放进去，加盐和白糖，炒出汁。
最后把炒软的茄子放进去，加盐、生抽和蚝油调味，翻炒均匀就可以出锅啦！
出锅前，别忘了撒点小葱碎点缀一下。酸甜可口的西红柿烧茄子，你也快来试试吧！
