嘉宾简介：顾中一， 知名营养师。北京友谊医院营养师，北京营养师协会理事，高圆圆私人营养师。专栏作者，新浪微博知名博主。著有《顾中一说：我们到底应该怎么吃》。

图：顾中一

现任首都医科大学附属北京友谊医院营养师，北京营养师协会理事 北京市营养学会营养宣教分会副秘书长，四川大学创新实践导师，丁香园论坛营养版主；

毕业于四川大学华西临床医学院医学营养专业

清华大学医学院公共卫生专业硕士研究生

采访手记：说到营养师，我下意识会想到营养配餐，想到绿色食品。但对于顾中一老师，却是缘于我们去年的一次业务上的成功合作。此前我对他了解并不多，所以当他飞往浙江的课程现场，我心中还是有一丝的担忧，直到课程结束收到客户满意度极高的反馈，我才想到应该好好了解一下他。当我提出想给他做一次专访时，他爽快的答应了。于是，在一个中午休息的间隙，我通过电话采访了他。

鹏：我看您的微博有二百六十多万粉丝，您觉得能吸引这么多人关注的主要原因是什么？

可能是我会对当下的一些热点事件和实际的问题及时的跟进，发表营养方面的观点。

鹏：您怎么看待自己的这种知名度呢？

我觉得这是自己的本职工作，可能（我自己做的）更深入一些。营养教育跟做科研的不太一样，我们需要把知识通过教育去传播，让公众自己去实施，本职工作跟科研就不一样。

鹏：您有自己的本职工作，要经营自己的自媒体，还要参加这么多社会活动，您是怎么分配自己的时间的？

这就是我觉得自己睡眠时间不够的原因吧。

比如说从前两周到上个星期，我每天只能睡5个小时。白天正常上班，下了班之后通常来说就只有三个小时的时间可以支配，我得准备讲课，准备参加活动等等，有时候也要放弃一些，比如说这两三天我都有课，本来准备备课，可能我九点钟就要出门。可是昨天有一个比较热门的话题，我要去跟进，这个时候就得去准备这个话题，再加上医院里面的工作其实也挺多的，本来一点钟睡的，然后两点钟才睡，六点钟就起来。

鹏：您做营养师也好几年了，您觉得中国普通老百姓对营养的最大误区是什么？

我觉得首先大家对营养的认识不太正确。

其实我们本来只需要满足一些必须的营养需要，如果搭配合理的话，完全可以让自己活得很健康。加上适当的运动，充足的休息。而现在很多人都把精力放在了保健品和一些奇怪的补充，一些“神奇“的方法上。

鹏：有很多人一天到晚为减肥而苦恼，相反有些人为增肥怎么吃也长不胖，您觉得其中的原因是什么？

主要原因还是遗传，导致他们的代谢水平发生改变。相对于遗传性肥胖的人来说，（一般人）减肥还是比较容易的。有些人代谢水平高，容易饱，营养的利用率低，这种情况下他就是不容易长胖，要他们胖起来还是挺难的。

鹏：前两天您做了两场关于儿童营养的讲座，能不能给我们简单分享一下，孩子要如何吃才能更健康？

还是刚才我所说的那套原理。我之前说的主题是孩子怎么吃才能不生病，增强他的抵抗力。

其次是饮食这一块，我们要保证他的宏量营养素，保证一些像母乳，还有活性物质的来源，就可以了，千万不要说我们一定要特别的关注他的某些微量元素，或者一定要看客观指标，就注意观察孩子他自己的精神状态，他的生长发育情况，可能这些是最重要的，比那些什么抽血化验更有参考价值。

在做法上，不要过度去违反，让他有自己的一个饥饿感，让他有自己的一个进食的节律，这是非常重要的。

鹏：现在很多女孩为了保持身材，选择不吃早餐，您怎么看这种现象？

我觉得不吃早餐关键还是看你的作息。有些人如果他上午上班很晚，不吃早餐对一个成年人来说也可以。那如果是对于一个年轻女孩比如说青春期或者儿童，那还得吃，否则的话 对他注意力的集中，对他大脑的发育都不利。如果对于成年人来说，晚餐吃得比较晚的话，早餐不吃问题也不大。关键还是整体营养量的均衡和营养素的充足。

鹏：现在社会上不少人都受胃病的困扰，您觉得胃病可以通过饮食来调理好吗？

首先胃病种类很多，比如说功能性消化不良，比如说胃溃疡，比如说大肠杆细菌的感染等等。咱们还是得具体的去治疗，一般的胃病正规的治疗两个月大部分还是能治愈的，所以说我并不建议大家一定要优先采用食疗这种东西，它的意义和效果可能不太大，我们只是说它会缓解你的症状，让你更舒服一些，辅助你的治疗，在这一点上我们会强调营养，而不是叫大家把希望全寄托在食物上。

鹏：我们经常听到垃圾食品的说法，垃圾食品的定义是什么？

是这样的，一般营养学专家提到垃圾食品的定义是没有垃圾食品，只有垃圾的吃法。一个食物，因为我不指望靠单独一样食物获得所有的营养，所以说一个食物如果违反了它的价值观就是不对的，比如说如果一个人的热量很大，那可能高热量的食物对他来说就是适合的，包括饥荒的时候抗灾害的时候之类的。但是一般对于我们来说，判断的标准就是看它是不是纯提供热量而不含别的维生素矿物质，比如说像油像各种肥肉像一些添加的糖，这些都属于没有什么营养价值纯提供热量的，对于我们正常的物质比较丰富的现代人来说还是尽量应该少吃的。

鹏：您算是国内知名度比较高的营养师，请问要如何才能成为一个优秀的营养师呢？

我觉得首先得有一定的科学思维。现在的知识来源很多，你得学会判断，你得不断的学习，学习之余还得去判断哪些信息可靠。再一个就是你得为客户着想，真的是站在他的角度为他提供实用又有价值的一些信息。做到这两点之后，还有一个实际情况是，你还得扩大影响力，或者让别人信任你。我的个人经验是尽可能多去帮助别人，多为大家提供一些实用又有价值的资讯，包括免费提供，这样才会有更多的人信任你，然后你才能变现，才能活下来。和一般人想像的那种比如说私人营养师，可能别人一开始不信任你，反而不如你先做一些公益的活动。

鹏：关于营养，您过去这么多年被问得最多的问题是什么？

可能就是减肥吧。减肥是最常见的。

鹏：可以深入谈一下吗？

减肥确实是一个比较有难度的事情。

就减肥的方法来说核心就是少吃多运动，控制总热量。但是控制热量做运动和人的天性是相违背的，违反人性的。可能你需要针对你的价值观进行一个重塑，你得重视减肥这件事情。明确的说为了减肥我愿意付出什么代价，我为了让我的身材更好一些，我愿意付出很多的精力，或者忍受很多的痛苦，这是一个让你能成功的核心。”

再一个是方法上我还是建议用比较健康的减肥方法。这样不容易反弹，比如说你得多吃点水果，少吃点我刚才所说的那些高热量的糖啊，油啊，这是一个大的原则，总结起来就是少吃多运动吧，然后你再注意你的三餐，平稳一些，让你的血糖波动没那么大，让你的总热量降下来，多休息，一般来说还是能乐瘦的。

有时间的话多锻炼锻炼身体，其实还是少吃多运动吧。别盲目的说要节食什么的。那种节食都是会反弹的，然后你还会越来越胖，所以还不如从小的改变开始，一点点的采用健康的饮食。

鹏：好，今天非常感谢您的分享，我们下一次有机会再见。

顾中一：好，谢谢！

后记：半小时的电话采访，其实是占用了他中午宝贵的休息时间，正所谓一份耕耘一份收获，他能获得这么多粉丝关注，和他这种付出是分不开的，在整理电话录音时，我被他的这份敬业精神深深触动了。在传播营养学、向社会大众普及科学营养观方面，他的确做得比同时代的任何一个营养师都多。就凭这点，足以值得我们为他点赞。

营养小常识

人体所需的营养素有碳水化合物,脂类,蛋白质,矿物质,维生素,共五大类。

宏量营养素vs.微量营养素：碳水化合物,脂类和蛋白质因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称之为宏量营养素。糖类、脂类、蛋白质、这三种被称为宏量营养素。

矿物质和维生素因需要相对较少,在膳食中所占比重也较少,称为微量营养素。矿物质中有7种在人体内含量较多,叫做常量元素；有8种在人体内含量较少,称为微量元素。