有事没事一大早在鱼巷子闲逛，这里看看，那里喵喵，在市场一个角落里，我发现了许多翘白，眼前马上浮现出风干鱼的影子，让干饭人的我垂涎三尺。
在岳阳人的餐桌上，风干鱼一直是人们青睐的食品，江湖地位甚至能和鲜鱼媲美。
和我们常见的鱼干不同，岳阳风干鱼还保留了60%的水分，鲜味得到了浓缩，而肉质还保留着弹软，有经验的厨师会用一些特别的方式来料理这些食材。
听了老渔民餐厅的厨师长介绍风干鱼的做法。
把自然风干的鱼晒干以后，用清水泡一下大概一个小时左右，风干鱼因为是风干的，所以肉质比较绵软。
首先把鱼先炸一下，油温适宜的时候，把鱼稍微炸香就可以了。它和鲜鱼不一样，鲜鱼一炸就散，而风干鱼如果先炸一下，让鱼过一下油汁，香气则四溢。
接下来就是给鱼补水了在鱼皮上洒几粒干辣椒和放几颗浏阳豆鼓，放进蒸锅里蒸30分钟，此时的风干鱼已经脱胎换骨，换上了柔软的质地，最后当然是湖南人最擅长的调味了，一勺滚烫的热油扑上去，热辣扑鼻，这就是人人皆爱的风干鱼了，紧致弹牙，鲜香可口。
怎么样，学会了赶紧回家做吧！
吉光片羽之二百一十四
