醋渍沙丁鱼：绝对是最能体现威尼斯特色的菜肴，不过据说非常非常的酸，酸得很多中国人吃过一次后再也不要吃第二次，所以点菜前要慎重考虑噢。其实，但论这道菜的营养，还是非常客观的，不但有丰富的蛋白质，加入醋后对软化血管、调解血脂是非常有好处的。
威尼斯渔人对此菜的感情与久远，早在很久前冷冻技术并不是很成熟，那个时代，罐头制品也没有被发明。
每次要出海很久，蛋白质来源于于和肉，但若带着上 船，不久便腐败；而腐败的肉则会带来更多的困扰，比如疾病与卫生；而吃素又不能满足渔民体力的问题。所以靠海为生的威尼斯渔人用醋来保鲜以备漂流之时食 用，可谓慧心之作。
名称由来
Sardine in saor醋渍沙丁鱼中的saor，在威尼斯官方语言里有“滋味”的含义。
这滋味从何而来，则需要进入这水城的文化中探寻。从语言学的角度，saor虽是源 于日耳曼语系，虽然是方言，但是与英文中的sour相似，所以不难从字面上猜到这菜的感觉。
日耳曼语Germanic group印欧语系的主要语族之一。印欧语系又称为印度—日耳曼语系(indogermanische Fmilie)。所属各语言使用于北欧、中欧（德国、奥地利、卢森堡等）、 西欧（英国、比利时、荷兰），以及欧洲之外的英语国家和地区，总人口在4.8亿以上。日耳曼语所使用的字母并不是德国人或日耳曼人自己创造的，而是在与具 有先进文化的罗马人的交往中从罗马人那里借用过来的。其实，罗马人的文字也不是自己创造的，而是从下意大利地区的希腊文中借用过来的。
关于沙丁鱼
沙丁鱼营养丰富，价格又比较低廉，配上醋，既能调味又杀菌；再加上洋葱、松子、葡萄干，收获了营养，并且味道也很出色。
沙丁鱼在香港被人们称沙甸鱼，又称萨丁鱼、鳁和鰯。小者长二寸，大者尺许，下颚较上颚略长，齿不显，背苍腹白，肉美，多用来制为罐头食品。最初在意大利萨丁尼亚捕获而得名，古希腊文称其“sardonios”意即“来自萨丁尼亚岛”。分布于南北纬度6～20度的等温带海洋区域中。
沙丁鱼主要用作食用，但鱼肉亦可制为动物饲料。沙丁鱼油的用途包括制造油漆、颜料和油毡，在欧洲还用来制造人造奶油。同时是世界重要的海洋经济鱼类。
耐心成就美好
如今，冰箱被普及，威尼斯人的生活比从前安逸幸福了些许，但是醋渍沙丁鱼的美味仍在，从它的身上，威尼斯人不仅仅在品味美食，更是提醒自己，单做这菜就要一两天，需要耐心等待，就像生活，耐心平静，酸甜菜会交融成风景，终究大成。
点菜提示
醋渍沙丁鱼是威尼斯人最喜欢的菜肴，和它的名字一样，酸味无比，很多人都享受不了这种味道，在点菜时一定要仔细想想。正因为酸的缘故，它的营养丰富，富含蛋白质，对于调节血液循环，促进人体代谢有很好的作用。
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