图片发自简书App
配方产量：10个
模具规格：直径5.5cm×高4.5cm
A-法式杏仁巧克力蛋糕
110克......黑巧克力
50克......无盐黄油
2个......蛋黄
40克......杏仁粉
40克......玉米淀粉
2个......蛋白
110克......细砂糖
适量......细盐
制作：
1、将巧克力与黄油在热水浴上融化，然后加入蛋黄搅打均匀。
2、将蛋白、细砂糖和细盐打发成蛋白霜。
3、将“步骤1”与“步骤2”混合拌匀。
4、加入混合过筛的杏仁粉和玉米淀粉，拌匀。
5、将烘焙油纸贴附在直径5.5cm的模具内壁，然后挤入少量面糊。
6、将冷冻的覆盆子巧克力酱（配方在下方）放入在面糊中心位置。
7、再继续挤入面糊。
8、放入预热至180℃的烤箱中烘烤约20分钟。
B-覆盆子巧克力酱
100克......黑巧克力
50克......无盐黄油
150克......35%稀奶油
50克......牛奶
60克......覆盆子果酱
适量......冷冻覆盆子
制作：
1、将巧克力与黄油在热水浴上融化。
2、厚底平底锅中将稀奶油与牛奶混合煮沸，分次冲入“步骤1”并搅拌乳化均匀。
3、加入覆盆子酱，用手持均质机搅拌。
4、将切块的冷冻覆盆子放入半球硅胶模具内（Flexipan），然后将“步骤3”注入模具，冷冻。
C-覆盆子香缇奶油
100克......42%稀奶油
8克......细砂糖
30克......覆盆子酱（Fruitière）
2克......覆盆子利口酒
制作：
1、全部混合打发。
D-组装&装饰
1、蛋糕冷却后，表面挤覆盆子香缇奶油。
2、装饰以覆盆子、红加仑和巧克力片完成。
