油泼面还在老板娘手中时，一股油香猝不及防窜入鼻中，勾起了原本平平的食欲。待面呈现在眼前时，可以看到面上铺着一层葱花碎和辣椒粉，面、葱花碎、辣椒粉都被浇上了一层油，四周还有青菜和西红柿的点缀。可以说油泼面的摆盘十分美观，令人食指大动。在老板娘的指导下，我把面拌匀了，此时，面又呈现出了不一样的风采，辣椒与油调和而成的红色晕染了整碗面，色泽清亮。吃一口，油的香、辣椒的呛、花椒的麻、西红柿的酸在味蕾上会聚，绽放，给了油泼面优于普通面食的风味，而面的筋道又保留了油泼面面食独有的清甜。这会儿，我已经不可自拔的爱上了油泼面。
关中的正宗油泼面历史悠久，据说已有3000多年的历史。在周代，面食就已经开始出现在百姓的饭桌上了，那个时候的面叫做"礼面"，是油泼面的前身。秦汉之时，称之为"汤饼"。宋元之时，又改称为"水滑面”。清朝之时，再次改称为桢面。薛宝辰在《素食说略》中提到：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”到了现在，人们又给它换了无数名字，拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面，最终，还是以油泼面这个名字广为人知。油泼面在关中地区尤为普遍，基本上和羊肉泡馍处于同等地位。然而，羊肉比较贵，油泼面便成为了大多关中食客喜闻乐见的一道面食了。
油泼面的做法其实很简单。手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒粉一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入青菜、腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
火辣的油泼面和直爽豪迈的关中人一样热烈、奔放。紧抓你的眼球、直击你的味蕾。在我看来，关中面食，油泼当数一绝。朋友们，别犹豫了，吃一碗油泼面，让你的舌尖赴一场味觉盛宴！
