粽情端午·葡醉初夏

端午小假来了,中国对于任何一个节日的方式都是吃,吃,吃,谁叫我们是民以食为天呢。老百姓投入江中悼念屈原的粽子,也顺着历史的长河漂至今日,来到人们的餐桌上。

假日一到,粽子界甜党和咸党都暂时放下纷争,只顾以吃明志。佳肴与美酒向来不可分割,无论你是传统咸党还是甜党,亦或是创新派,只管备好粽子,我们就能为你召唤出相宜的葡萄酒,为你的端午大餐锦上添花。

1. 咸党万岁——肉粽

在南方咸党的世界里,无肉不筵的节庆理念同样被贯彻到了粽子中。这些粽子以广东肇庆的裹蒸粽、浙江的嘉兴肉粽和福建烧肉粽为代表,糯米拌以卤汁或酱油,馅料以大块肥瘦兼具的猪肉为主,常搭配咸蛋黄,更有加入香菇、栗子或绿豆的高阶版本。肉粽咸香肥美,一口下去,满足感油然而生。

选择与肉粽搭配的葡萄酒时,有两种路线可走。一是挑选与肉感相称、丰满宏大的红葡萄酒,如波尔多(Bordeaux)混酿、纳帕谷(Napa Valley)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和意大利的阿玛罗尼(Amarone)等。另一方面,肉粽较为油腻,高酸的白葡萄酒正是解腻良配,纳帕谷过桶长相思(Sauvignon Blanc)——白富美(Fume Blanc)不仅酸度高,其饱满的风格和浓郁香气也使其不易被肉味掩盖。

2. 甜馅更精致——枣粽、豆沙粽

在粽子的问题上,豪迈的北方人仿佛一反常态,推崇着小家碧玉的甜馅粽子,最经典的就是枣粽和豆沙粽。糯米一般不经特殊处理,以衬托出馅料的风味。一颗颗饱满的红枣镶嵌在米白色的粽子上,形成视觉和味觉的双重享受。豆沙粽则内馅扎实,甜而不腻。

枣粽与豆沙粽香甜可口,与芳香型葡萄酒和甜酒是天造地设之合。然而,搭配的葡萄酒也不宜过甜,红枣和豆沙的香味才能彰显出来。推荐的搭配有馥郁的琼瑶浆(Gewurztraminer)和维欧尼(Viognier),半干型雷司令(Riesling)的甜度恰到好处,活泼的小甜甜莫斯卡托(Moscato)也是不错的选择。

3. 原汁原味才是真理——白粽、豆粽、碱水粽

尽管烹调方法多种多样,原汁原味的食材却最能俘获人心,就如清蒸鲈鱼和白切鸡,粽子家族也有不加馅料、保持本真的品种。白粽和豆粽流行于全国各地,剥开粽叶,唯有糯米和豆子的纯净清香扑面而来,蘸少许砂糖或蜂蜜更加提味。碱水粽是广东地区的特色,糯米经过碱水的浸泡,色泽微黄,晶莹剔透,是夏季清热解暑的佳品。

既然这些粽子吃的就是纯粹的感觉,搭配的葡萄酒就万万不可过于强势,否则会毁坏糯米微妙的清香。采用灰皮诺(Pinot Gris)酿造的葡萄酒香气淡雅,是配餐能手,从干型到甜型,其变化多端的甜度也能顺应砂糖和蜂蜜的甜美口味。

4. 创新精神不可少——水晶冰粽

无论是汤圆、月饼还是粽子,总有那么一群人勇于挑战传统,独辟蹊径,于是就有了水晶汤圆、冰皮月饼和水晶冰粽。水晶粽小巧透亮,口感颇具弹性,五颜六色的内馅分外诱人,提供了无限的可能性,最能吸引年轻人的眼球。端午节正值夏初,此时吃一个冷藏后的水晶冰粽,顿时神清气爽。

搭配水晶粽时,我们可以先将其视为一种普通的甜品,因为它除了形状与传统粽子相似外,馅料与大多数甜点别无二致,比如水果、巧克力和抹茶等。这样一来,葡萄酒的选择就明确了许多。甜美金黄的贵腐酒与甜点形影不离,苏玳(Sauternes)、托卡伊阿苏(Tokaji Aszu)和雷司令逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA)都是经典之选。今年端午,他们也可以成为你的粽子好搭档。

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