（一）、题记：开门先说酒
对于中国的老百姓而言，在老百姓每日的日常生活当中，常挂于嘴边的一句话就是属于“开门七件事”，这“开门七件事”分别指的就是：“柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”殊不知，依据史料方面的记载，在我们国家的南宋时期时，钱塘人吴自牧就在其本人撰写的《梦梁录》一书中就来说道：“开门原来应为八件事，即：柴、米、油、盐、酱、醋、酒、茶。”“酒”被排在“茶”的前面，排行在第七位，只因酒不是一介布衣日常生活当中的必需品，还因为普通人家亦是喝不起什么酒的，后世之人干脆就把“酒”从开门八件事中给剔除掉，原来的“开门八件事”就被演变成为现如今的“开门七件事”。
虽说“酒”从开门八件事中被剔除掉，但是在中国，无论是北方人，还是南方人，每家每户在厨房间里多多少少都会去配备一些料酒的，这些料酒，不是用酒瓶装的，就是袋装的。我是土生土长的上海人，在我所在的城市上海市，上海人尤其喜欢把“料酒”称之为“滨头酒”，说一句大实话，像这种类型的酒，其实是一种极其低劣的粗酒而已，是不太适合拿来喝酒的。尽管它是属于一种极其低劣的粗酒，但是一旦和鸡鸭鱼肉等食物融合在一起时，便咸鱼翻身、攀龙附凤、身价倍增。不但如此，此时的食物其味道立马变得无比的鲜美。
不要以为我们国家的酒仅仅只有料酒这一种哦，它还有很多种类哩。目前在我们国家按传统的分类方式，把酒大致给分成六个大类，它们分别是：“黄酒、白酒、啤酒、果酒、葡萄酒和药酒。”而且每种酒的酿造方法和味道也是各具特色的。先来介绍以下三种酒。
〈一〉说一说浙江绍兴黄酒
浙江“绍兴黄酒”又被大家称之为“绍兴老酒”。虽说在我们国家各个地方也是有酿造黄酒这种习俗的，譬如说：“福建黄酒”、“山东即墨黄酒”、“山西黄酒”、“辽宁大连黄酒”等等。但是，最出名的黄酒恐怕还是要数浙江绍兴地区的黄酒（老酒）。浙江绍兴地区的黄酒（老酒），在1910年的南洋劝业会和1916年的巴拿马太平洋万国博览会上收获过金奖，被西方人称之为“东方佳酿”。此外，浙江绍兴黄酒（老酒）又有“花雕”、“加饭”、“善酿”等别称……
浙江绍兴黄酒（老酒）其所酿造用的水是取自于浙江省会稽山山麓的鉴湖之水，鉴湖水因其水质含有微量矿物质，软硬适中，酿造形成后需放入酒坛泥封窖藏，少则三至五年，多则需二十年之久，绍兴黄酒（老酒）一般酒精浓度不高，酒精含量15%——20%之间，刺激性较小，每天适量饮之，能振奋精神、促进食欲、生津补血，有解除疲劳之功效。绍兴老酒橙黄透明、香气浓郁、口味甘甜，醇厚适度，越久越香，且有久藏不会坏的特点，所以才会被大家称之为老酒。
〈二〉说一说贵州茅台酒
我们国家生产的白酒通常还被分成五大类别，这五大类别分别就是指：“酱香型”、“窖香型”、“清香型”、和“密香型”；第五个类别就是指含有两种以上主体香型的酒类，譬如说：“大曲酒和小曲酒”就属于第五种类别。贵州生产的茅台酒则属于酱香型酒。
贵州茅台被国人誉为“国酒”。它在酿酒时，所采用的水是取自于贵州省茅台镇边上的赤河之水，因赤河水的水质“纯净甘甜”、“水清味美”，故而酿造出来的酒香气“幽雅细腻”，其味道“醇厚甘甜”。在1919年的巴拿马国际博览会上，茅台酒就被评为世界第二名好酒。自新中国成立以后，周恩来在任总理期间，每回有宴请外国贵宾的时候，必定要用茅台酒来招待客人，以示对客人的尊重。另外，他还对客人说道：“喝茅台酒有消除疲劳、安定精神的功效哩！”……
在酿造茅台酒的全过程中，是需要多次去发酵、多次去取酒的，以酒养糟、长期储存、精心勾兑。在酿造的过程中，不仅需要去投入料酒，还需要经历8次发酵与8次取酒，小的周期顶顶起码需要1个多月之久，大周期则要长达10个月哩，当酒酿成功之后，还需要贮藏3年，让酒能“自然陈酿”与“沉淀”，使其酒味变得更加芳香醇厚。它酿造的最后一道工序便是“勾兑”哦，当酒勾兑好以后再按年份、比例择和调配出厂，从开始酿造酒直至完成需五至六年的时间。
〈三〉说一说四川宜宾五粮液
五粮液酒酿造所使用的水则是取自于四川省岷江的江水，其水可谓是“质纯净”、“清纯甘冽”。打开酒瓶以后，就能满屋子闻到飘着香味的酒，每每去饮一口时亦是“满口溢香”，饮完以后还余香不尽哩。有一些人把五粮液酒赞誉为：“三杯入腹浑身爽，一滴沾唇满口香。”还另有一些人则赞誉它为：“一家饮酒千家醉，一户开瓶满城香。”由此可以获知，五粮液酒的香气实在是太吸引人！……
此外，近几年来，在各个地区又推陈出新有许多新的品种与新的酒，譬如说：四川泸州老窖集团生产的“国窖1573”、四川五粮液集团生产的“黄金酒”、湖南生产的“酒鬼酒”、上海神仙酒厂生产的“神仙低度酒”、上海产的“石库门1号黄酒”、“致中和黄酒”等等。凡是种种若是去举例的话还有很多，真可谓是举不胜举哩！
（二）、说一说我们国家的酒文化
我们国家的文化发展、文学创作和酒有着密不可分的联系。
在我们国家的先秦时期有两部文学著作，即《诗经》和《楚辞》，这两部文学著作里面都写到过酒、写人们是如何去饮酒的。其中的一部著作《诗经》，它是我们国家第一部诗歌总集，它主要反映的是从西周到春秋时期，中国北部的社会生活，全书共计有305篇文章，其中专门写到酒、写人们饮酒的、写酒隐喻心情的就达48首之多哩。譬如说：《诗经·国风》、《诗经·周南》、《诗经·邶风》、《诗经·郑风》等等。再譬如说：《诗经·豳风·十月》中说道：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。十月涤场，朋酒斯飨，日杀羔羊。”这首诗主要表达的是古代农民终年辛劳以后，庆祝五谷丰收时的欢乐场景，在这个欢庆鼓舞的时刻，酒当然是必不可少不可或缺的哦。《诗经·小雅·伐木》中说道：“有酒湑我，无酒酤我，坎坎鼓我，蹲蹲舞我，迨我暇矣，饮此湑矣。”这首诗主要描述的是：古代劳动人民在劳动休息的时候，相约几位要好的朋友，一起喝酒、听音乐、跳舞时的欢乐情景！
三国时期的曹孟德曹操在《短歌行》中说道：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘，何以解愁，唯有杜康。”唐代诗仙李太白李白著有诗歌《将进酒》，同时代的诗圣杜子美杜甫在《饮中八仙歌》一诗中说道：“平生诗与酒，自得会仙家。”宋代的大文豪苏东坡苏轼在其《水调头歌》一词中开头两句就说道：“明月几时有，把酒问青天。”还有其他描写酒的诗歌，譬如说：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”、“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催！劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”……在民间的一些谚语和俗语当中也是和酒息息相关的，有“敬酒不吃吃罚酒”、“酒香不怕巷子深”、“醉翁之意不在酒”、“借酒消愁愁更愁”等等。
不单单是如此，就连我们国家历史上一些文人雅士们，对于酒这件事情来说，也同样是属于钟爱有加哦，也同样是难以离开酒的。据说魏晋时期的“竹林七贤”个个皆为豪饮之士；晋代的陶渊明陶潜隐居于桃花源，自曰：“无餐不饮”；唐代的诗仙李太白李白自称自己为：“酒（中）仙”；还据说同时代的诗人香山居士白居易在微醉的时候，才写出流传后世的千古名篇《琵琶行》；传说古代的大书法家草圣张季明张旭，也只有在其本人喝醉酒之后才能写出一幅幅好字，而且写出来的字可谓是龙飞凤舞变化多端，一旦酒醒之后，再要其本人写字，不仅是勉为其难的一件事情，与此同时也是创作不出来各种龙飞凤舞一类的好字的，故而当时的世人都称其为“张颠”，他的“狂草”则被大家称之为“醉墨”；宋代的六一居士欧阳修，自封自己为“酒翁”；古典文学名著《红楼梦》的作者曹梦阮曹雪芹，其人不光光是会写文章、文章写得好，而且其本人还是一个品酒方面的高手，与此同时自己也是会酿酒的，他自己还去撰写过一本百科全书哩，在书中就有一篇幅专门是写如何来酿造好酒及酿酒的操作流程……
酒还是军人和那些政治家们必不可少的秘密武器哦。三国时代的名将关云长关羽温酒斩华雄，当他把华雄杀死的时候，酒杯内的酒尚有余温哩；同时代的曹孟德曹操和刘玄德刘备青梅煮酒论英雄；宋代的开国皇帝赵匡胤杯酒释兵权；明代的开国皇帝朱元璋以赐庆功酒宴的名义，诛杀一些与自己同生共死共患难一同打江山的开国元老们；清代的乾隆皇帝为体现皇朝盛世、国泰民安，在紫禁城内大摆千叟宴，与君臣、臣民一起把酒言欢……还有，水能载舟亦能覆舟，酒也是如此。在我们国家的历史上因为贪酒失国、贪酒误事、贪酒失身的事例也是数不胜数的。譬如说：在《史记·殷本纪》中说道：“以酒为池，悬肉为林，使男女相逐其间，为长夜之饮。”记载的就是夏商两个暴君因喝酒而亡国的故事；三国时期的张飞嗜酒如命，而且每每等到自己喝醉酒以后，还喜欢用皮鞭子鞭打自己的士兵，正所谓老话曰是可忍孰不可忍，当士兵实在是忍不下去时，有一次等张飞喝醉酒以后，那些曾多次被张飞殴打过的士兵，反过来结果张飞的性命！……
中华民族是个拥有五千年文明史的古国，而且从古至今都未曾断裂过，同时也是个礼仪之邦。在众多礼仪当中，酒也能成为一种礼仪。在《尚书·酒诰》中就有这样的记载，曰：“祀兹酒惟天降命，肇我民惟元祀。”这段文字的意思是说：“只有在祭祀的时候才能饮酒，按照天意，酿酒为的就是盛大的祭祀！”又如在《左传·庄公二十二年》就写得更加确切，说道：“酒以成礼。”为此，政府还专门设立“酒正”、“酒人”、“浆人”等官员专司其事，这正是“百礼之会，非酒不行。”古代人特讲究礼仪，饮酒也是如此，也同样是举不胜举。时光走到现如今时，和酒有关的礼仪那就更多，什么“谢师宴酒”、“拜师宴酒”、“订婚宴酒”、“端午宴酒”、“团圆宴酒”、“满月宴酒”、“百日宴酒”、“生日宴酒”、“庆功宴酒”！……这还不算什么哦，若是夫妻双方因感情不和，实在是走不到一起时，离婚也要去摆几桌“离婚宴酒”，敬请亲朋好友们见证一下，我们俩即便是离婚，彼此间也能成为好友的，若是你拥有各类事情，还若能够帮忙的话，也会来帮你忙的，有事尽管开口，别不好意思哦！……
（三）、说一说普通老百姓喝酒
无论是在过去，还是在现如今，对于极其普通的平头百姓而言，过日子只求有食能果腹、有衣能御寒、平平安安就算是很好的一件事情。喝酒，特别是喝一瓶或几瓶名酒与好酒，那绝对是一种奢望哦，不是想喝好酒，就立马能喝到的呀，在通常情况下，只有碰到比较重大事情的时候才会去喝它哩！譬如说：需要请他人帮忙去办一件十分重要的事情，或事先、或等事情办成以后请人喝一顿好酒；在个人娶妻生子的时候，会去宴请宾客们尝尝好酒；彼此间做成一笔大生意时，在宴请一位或数位极其重要的客人时，才会去品尝一些好酒……
另外，在中国的文化当中，最欢喜去讲究一个“品”字，譬如说：“品评字画”、“品评名家图章”、“品评各类古玩”等等。在饮食文化当中，也莫不是如此哦，饮酒曰为“品酒”。当然也有大碗大碗去喝酒的，还譬如说施耐庵的《水浒传》里面写梁山好汉就是如此喝酒的，给人的感觉是特别的豪爽，豪爽归豪爽，总感觉缺少一些文雅之气，若是人人都如此去喝酒，不但易发生各种意想不到的事故，而且会发生群殴、打斗等不怎么好的事件，我敢十分肯定地说，这绝对不是平头百姓们所欢喜的，他们也不愿意（不会）这样去做哦！
在从前，女孩子长大成人出嫁以后，在她的嫁妆当中就有酒。譬如说：在浙江绍兴的民间，千百年来就有这样的一种习俗，当家中有儿女出生的时候，父亲便会开始亲手为自己的儿女酿造几坛好酒，并请人在酒坛上彩绘各类山水、花卉、人物等图案，将酒密封埋入地下窖藏。待到儿子结婚、女儿出嫁的时候，再将酒取出来款待四方宾客，此时的酒被称之为“状元红”与“女儿红”。在有些地方除去酒之外，还要去配备一对酒壶，酒壶，既有瓷质的，也有锡质的，锡质的酒壶通常是在祭祀和祝寿的时候才用到它，大多数人家在嫁女儿时都配以瓷质的酒壶。普通人家配白瓷的，大户人家则要配名人名家制作的青花瓷酒壶，它寓意从此女儿入夫家的谱，便是夫家的人，也定会供奉好夫家的列祖列宗……瓷质的酒壶一般体积都不是很大的，且做工大多比较细巧玲珑，适合怡情小酌，更隐示着品酒时需温文尔雅！
对于那些普通的工薪阶层而言，在日常工作休息之余，若是今天有点兴趣的话，在吃晚饭的时候，全家围坐在餐桌上，人人举起小酒杯，去品一点点小老酒，相互间去说一些近期自己获知的各类所见所闻，边吃边谈，那已是神仙过的好日子，这难道还不是人生中最好的写照？！面对此情此景，夫复何求？！这真是幸福美好的日子！
说到喝酒时，就不能不去说一说自己哦。我是一个不怎么善饮酒的人，但凡有重要的宴席，也欢喜去凑一个热闹，品尝几口小老酒，家人也好、朋友也罢，他们或她们也是愿意和我喝上几杯哩，倒不是我的酒量有多好，而是酒品很好，无论是谁，只要是来敬酒，不仅是来者不拒，而且还必与他或她饮之，喝过之后，等过一会儿，还会去回敬人家一杯。说句实话，偶尔个人也是喝醉过酒的，为的就是不让亲朋好友们知道，喝醉以后再去洗手间给吐干净，有些时候酒宴还未曾结束，为不伤及亲朋好友们的感情，会吐干净后继续去陪喝。
都说喝酒有助于身心健康，在冬天喝酒，无论是喝黄酒还是喝白酒，酒一定要烫过才行，无需太热，只要酒有一点温就行，只有喝烫过的酒，才对身体是有利的，因为在冬天喝未被烫过的酒易伤身体。还有喝酒一定要适可而止，切不可不管不顾胡吃海喝，一直喜欢这样去喝酒的人，既伤身体又让家人担心，这未免有些得不偿失哩！
小时候，谁家的小囡没有被祖父或外祖父抱在怀中，用一根筷子沾一点点酒吸吮过啊？！我清楚地记得侄子陆昊在刚开始学会说话的时候，每当家里有重大聚会的时候，在聚餐的时候父亲总要抱着他，用一根筷子沾一点啤酒吸吮，尽管我的侄子嫌啤酒味道苦、还尽管他在吸吮的时候会时不时地皱着眉头，但是对此还是乐此不疲的。
我还记得在我的小时候，大约莫是在读小学两到三年级时，父亲是一点都不会喝酒的，但他还是会买一些啤酒放在家里。当时一个星期只休息一天，休息星期天，每次他的同学兼同事蔡洪根来家里做客时，父亲总要留他在家里吃一顿午饭，此时的父亲允许我陪着客人喝一杯啤酒！大概也就是从这个时期伊始，每当到寒冬腊月里，父亲允许我品一点点黄酒，每次取量也就三分之一杯，大约一两，一个星期可以喝两到三次，这种温馨时刻值得用一辈子去品味、去回忆！
光光一个“酒”字，就可以把人世间的各种人生况味与人间百态，展现得淋漓尽致，人生的“喜怒哀乐”、“悲欢离合”与“八苦”通通都被融入其中，经过长时间的发酵与沉淀之后，会酝酿酿造出十分特别的味觉，既有内涵与层次；又能回味；还令人刺激；更令人着迷；此外酒亦能衍生出如此的多元文化，这个“酒”字真是厉害啊！
【备注：①：文章为作者原创；②：各种酒类图片均来源于网络上；③：感谢原创图片。】
杜老倌侠客居（陆伟）写于2011年05月21日星期六下午
