府城人的夜宵

潮州，于今名不见经传。但明朝呢？潮州叫做府，知府正四品。没错，一般府五品或从五品就不错了，正四？妈呀！广州府也才正四哦。对了！自洪武年开始，潮州府广州府就是平起平坐的啦，亲。

那么，吃在广州，难道也是“吃在潮州”么？还真是，只不过，改一字，叫做“食在潮州”。而且告诉你，研究古字的话就知道，潮州雅称凤城，于是编出了凤凰传奇啥的。那都是扯淡。凤，就是“奉”，古语就是“食”的意思，供奉，就是给皇帝老儿专开的小灶，至今，潮州话骂人“供奉”就是你这厮只知道吃吃吃坐吃山空的意思，这在古代叫做讽喻。

同样，顺德也叫“凤城”哩。顺德府就是懂食，跟潮州府差不多。因此，吃在广州，你去问问啦，广厨多出凤：顺德大厨！没你如今省会啥事儿的。

不多说了。就说说我这个当代“十指不沾阳春水”的潮州府城人吧。今夜，酒罢，饿了，算了，自己制作道夜宵吧。按照潮州自古词汇反说的话，比如客人称人客、拖鞋叫鞋拖（这是古蛮荒地的自保词汇），夜宵反过来也可以，但写字就应该叫做“消夜”了而不能还是傻傻写作“宵夜”（至今，国家语文委都只能规定这种说法，你说邪不邪呀）。

说回今夜夜宵。

翻翻自家电冰箱吧。存牛肉，存牛肉丸，存粿条（广州称河粉但只是变种，另文扯淡），配料呢？幸好，有冰冻葱珠朥、蒜头朥（家里没备的请查谱牒是否真潮州府城么），但没有新鲜芹菜芫荽，无妨，潮州话叫做“就伊土做伊墙”嘛。

开火吧。点燃煤气炉，搞个有塑料柄的小钢锅盛了适量自来水烧吧。若是店家的则有高汤与上汤啦。高汤由牛羊猪料熬成（遵古法制是太牢）、上汤由整鸡熬成，至于如今店家能否遵守就不知道了，但我还知道一个成语叫做德不配位，只要出事了，就不配，那就都是骗人的啦，不出事的不究。

自来水的当然是做家常菜嘛。此时只能加味精油盐啦（不加的估计都是伪佛教，生人骗死鬼的因为无味啦），那学问就来了。加多少才能有上汤乃至高汤味道？这个，真考究味觉与当事人对文化理解的程度而定哦。就是嘴刁否？三代富贵，方知饮食嘛（请研读雪翁《红楼梦》五遍就有感悟）。

自来水五分滚：下油；六分滚：下味精；七分滚：下牛肉丸（解冻后的）。让其熬，此时若动作快，可以同时洗白盛牛肉丸的容器。八分半到九分之际：果断下盐（咸淡取决各人），此时牛肉同时下（牛肉本身也有咸质，可左右了盐量，因此凭经验）。未几，下最易熟的粿条，读秒12秒后再下上述二“朥”，若能接受胡椒并有的话也撒。这样一锅再滚它个一分钟，手持塑料柄把锅离火（火不要动它）约18厘米后烘烘再关火（若有新鲜芹菜粒类的此时才趁热下之，保持青青状态）。