分享一个营养讲座：蛋白质与健康的关系。
梁丹威老师围绕：什么是蛋白质？缺乏蛋白质的表现是什么？如何健康补充蛋白质？三个方面的问题展开讲座。
1、什么是蛋白质？
蛋白质英文是“Protein”源于希腊语“proteios”，意为“最初的，第一重要的。”这个意思也印证了蛋白质的重要性。蛋白质是人体必需的营养素，同时也是人体的解构成分之一，还可以作为人体的能量来源。
蛋白质的构成单位是氨基酸，两个氨基酸连接在一起是“肽”，氨基酸链接数量千以上是“多肽”。数量更多的连接就组成了“蛋白质”。我们盘子里的一块瘦肉，就是由几十万的氨基酸组成的肌纤维蛋白。人体在消化肉、蛋、奶的过程就是把肉、蛋、奶的蛋白质重新排列，组成适应人体自身的蛋白质的过程。
如果蛋白质的数量和质量更接近人体蛋白质组成，这样的食物为优质蛋白质，有些人觉得自己是该补充一下蛋白质，而有些人觉得自己吃的很好，不需要补充蛋白质。我们很难发现身体里发生了什么，但是可以通过外在表现来判断我们是否缺乏蛋白质。比如说，通过观察一个人的气色，看他是否精力充沛，神采奕奕，或是萎靡不振，无精打采等外在表现就是内在营养补充的效果好坏。
2、缺乏蛋白质的表现——“三低”，“三少”
“三低”
1）免疫力低
人体对抗外界有毒有害物质的能力叫做免疫力。西医讲是免除疾病、瘟疫的能力。中医里也有描述“正气存内，邪不可干”，身体强健，疾病外邪就不会侵扰健康。病毒类侵袭有流感，有些人很容易被传染，而有些人却没事，这就体现了人体免疫力的强弱。免疫系统从器官到组成器官的分子都是由蛋白质组成，缺乏蛋白质就相当于军队，士兵缺乏武器而缺乏战斗力。所以缺乏蛋白质，免疫力就会下降。
病毒类传染病：乙型肝炎，在实际临床研究发现，并不是所有接触过乙肝的人都会被传染，有一些甚至因为接触了肝炎而产生了乙肝病毒抗体。过敏类疾病：鼻炎，对花粉过敏，而花粉本身无毒无害，是自身免疫系统对于花粉的抵抗消失，造成免疫力下降，其根本原因也是缺乏蛋白质造成的。
2）消化力低
蛋白质也是构成消化酶的元素之一。每日摄入的食物是靠胃里的消化酶消化掉，将原来食物的蛋白质切割研磨成人体需要的蛋白形态。如果消化酶不足，消化能力就会下降；胃动力不足，消化能力也会下降。
3）调节力低
调节力就是反应力，由不同腺体分泌激素向大脑传导信息，给身体下达命令。激素分泌系统就是内分泌系统。
受到惊吓之后我们的第一反应是生理反应，传递给大脑，大脑得知会遇到危险，就会立即传导给内分泌系统，分泌激素使身体各部分紧张起来应对危险，惊吓消失之后，身体又会立即恢复到正常情况。如果缺乏蛋白质，激素量分泌就会下降，反应力也会下降。老年人往往会对某些小惊吓心有余悸，紧张的半天回不过神来，就是缺乏蛋白质而使反应力下降。
“三少”
1）血浆蛋白减少
进行血液化验的时候，医生会用分离器将血液分离成血清、血浆，沉积在最下面的一层最重要的“干货”就是白细胞，红细胞，血小板。这层“干货”需要通过肝脏合成，肾脏合成，甚至骨髓等其他器官的合成，这一复杂的合成过程需要的原料——蛋白质。缺乏蛋白质就会使合成原料不足，造成血浆蛋白减少，直接表现就是贫血。
血液帮助身体运送养分带走垃圾，通过观察“气色”大概可以判断一个人健康状况如何，如果脸色红润，体力脑力都很好，证明细胞有充足的养分。脸色苍白，面色蜡黄，体力下降，很可能就是因为缺少血细胞，血浆蛋白减少造成的。
2）骨骼和脑发育受阻
这个现象集中在婴儿发育时期，青少年成长时期。营养不良导致身体发育缓慢，身体短小，头部显得很大；缺少蛋白质之后，身体好会出现水肿，严重影响骨骼和脑细胞发育。
典型事例就是2003年安徽阜阳地区出现的大头娃娃报道，当地婴幼儿因饮用劣质奶粉而腹泻，重度营养不良的情况，用食品添加剂、香精等勾兑出来的奶粉，严重影响了婴幼儿的成长发育，甚至因缺乏营养造成婴幼儿死亡。
3）肌肉减少
肌肉不光是提供力量，还对维持高基础代谢量至关重要，因为这直接影响体重。肌肉量增高，基础代谢率增高，人体就不容易发胖，且蛋白质还是胶原蛋白的组成部分，形成肌肉之后会让身体皮肤更加紧致。所以关于增加肌肉量，并不是只是男性所关心的，爱美的女士同样需要关注肌肉量的维持。
3、如何健康的补充蛋白质——优质蛋白质
假若按量计算每餐摄入蛋白质，日常中人们或多或少都会有蛋白质的缺失，因为在随意吃饭的时候，营养也是随意摄取，身体补充蛋白质的水平也就忽高忽低。
优质蛋白质必备的两大要求：
1）蛋白质消化率校正氨基酸记分PDCAAS=1，PDCAAS指吃入的肉类、谷物类转化成人吸收的转化效率高，与人体越接近效率越高，就是衡量这些食物和人身体接近程度，1是100%。牛肉的PDCAAS是0.9，植物类最低，只在0.2,0.3左右，转换率很低。
过去人们认为优质蛋白质来自大部分动物类，来自植物类通常是效率极低的劣质蛋白质。但是随着现代营养学的发展，可以将不接近人体转换率的植物改造成PDCCAS=1的优质蛋白质——大豆分离蛋白。
2）为什么要改造大豆蛋白呢？因为在天然的饮食过程中，摄入动物蛋白的同时也摄入过多的脂肪、胆固醇，导致各种血管，肥胖等疾病。因此广义的要求摄入低脂肪、低胆固醇的蛋白质食物。
其他因素：
1）需要考虑到帮助蛋白质消化的B族维生素，有些人因为消化能力不好需要补充蛋白质，但是因为消化酶不足，无法消化蛋白质，就需要帮助分解蛋白质的B族维生素同时摄入，对于消化蛋白质起到事半功倍的效果。
2）需要搭配补充钙，前面在“三少”中提到骨骼中需要补充蛋白质，临床营养学调查发现，单独补钙的人群骨密度增加的效果并没有达到最好，只有蛋白质与钙同时补充，相互促进吸收才会达到最好效果。虽然二者在体内相互作用的具体机理并没有研究出来，但是从大量的对照试验来看这样的营养补充效果是最好的。
总结
并不是吃饱，吃多就是补充了足够的蛋白质，要从外在观察身体状况来确定健康与否，更重要的要形成健康是一种生活方式，而且要从根本上打消通过营养补充当成灵丹妙药这种思维。通过营养补充，把合理的营养补充作为生活方式，改善睡眠，调整心态，适当运动，在这条道路上不断学习，最终达到长久的健康。
