▎画家中最好的厨师
大千先生的刀不是见血封喉的大马士革刀，不是“鹰之利爪”的哥萨克骑兵刀，也不是妖邪的日本武士刀，它是朴素的菜刀。
古来刀笔一家，他一手执笔，一手捉刀，双手穿花引蝶，令人目不暇接。
张大千（1899-1983年），四川内江人，名爰，字大千。
徐悲鸿《张大千——五百年来第一人》中说：
“大千蜀人也，能治蜀味，兴酣高谈，往往入厨作羹飨客，夜以继日，令失所忧......大千往返，多美人居士，居前广蓄瑶草琪花，远方禽兽......大千浸淫其中，放浪形骸，纵情挥霍。”
郑逸梅先生则在《逸林散叶》中道：
“张大千自诩最擅烹调，尤以煮鸡及炖青鱼，别饶风味。”
先生是举世公认的大画家自不必说，但他不仅会吃，还精通烹饪，擅庖厨之事则未必尽人皆知了。他一生漂泊，在舟车不变的民国，四十年代两次远赴敦煌学画，后来海上著名，远走巴西拥八德园，叶落台湾有摩耶精舍。
他在资中八景的第一幅《倒挂琵琶》题词：
“丙申五月，来法经巴黎，住子杰表家中每话故乡之胜，辄为唏嘘，为写资中八景图，以慰羁情。”
这是《资中八景》图画的缘起，在异乡的游子，思乡之情无遮拦，美食是其中之最，借以思念，借以宣泄。
当三王一张（张群，张学良，王新衡）聚会时，张大千就会做他的拿手好戏“芙蓉鱼翅”。鱼翅需用御厨发翅之法提前五天加虾油浸泡，这是他在侨居巴西的研究成果，做出的鱼肉嫩滑无比。
资中是大千先生负芨求学的地方，他最爱的是蒸笼水粉和羊肉汤锅，吃多了拉肚子，人都拉瘦了，他依然执着地照吃不误，还自我解嘲说：“为吃消得人憔悴，衣带渐宽终不悔！”
资中甘露镇的李焕章曾任川军十九师师长，有“书画将军”的称谓，与大千师友善。1948年，张大千做滑竿从资中赶到甘露镇。
李师长端出瓦罐装的土灶酒说：“这可是用附近广济山上的界泉水酿造而成，它一半清澈，一半浑浊，酿酒要用清澈的那一半，加上特制酒曲发酵，出锅就是小灶白丁酒。”
大千师笑着说：“是不是他们喊的打嗝酒哦？要告了才晓得哦！我还晓得这里头有建于唐代的甘露寺，大雄宝殿的四面墙壁上有十二副明代壁画，还有一副明代名道张三丰画的墨龙。”
李师长哈哈大笑：“告就告（尝试）！您三句话不离本行，打嗝酒喝醉了今天就去不成啰！”
说完两人一齐哈哈大笑。
最有意思的是大千师的“沙漠烤肉”。在热情的沙漠上烤肉会是怎生一番风情？
这是他跟随二哥张善子在资中学画时，偷师著名画家杨春梯的绝学。
做法是用内地的老白干，当地的牛羊肉，将一定比例的盐巴，辣椒粉，花椒粉放入老白干内搅合均匀。在将牛羊肉切成胡豆大小的肉丁，一齐加入酒中浸泡片刻，再拿到鸣沙山上，把肉丁埋入被太阳晒得滚烫炙热的沙砾中。等到下午，取出冒着热气的肉丁，用以下酒拌饭，巴适得直板。这样做还有一个优点就是食物不易变质。
看不出来吧，他还是位利用太阳能的高手。
其实那有什么高手低手，无非是在生活与艺术双重夹磨之下，被“逼”出来的，生活和艺术都难以割舍，索性艺术地生活。
先是怀揣梦想，从偏安一隅的西南，颠簸到茫茫大漠，满腔热血怀着对生活的热爱，对美丽生命的执着追求。一半出于想象力，一半是实干，熟能生巧 。后来随手一泼墨泼彩，竟也成画，信笔如椽，竟也举重若轻。
人说触类旁通，有这样的不凡气度与颖悟力，想做难吃一点估计也不容易。
瞧啊，大千师手起刀落，奏刀騞然，莫不中音。
●文 / 康巴汉子（微信：c1219547）
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