2015年就要过去，在2016年到来之际，希望大家新的一年万事如意，年年有余！
按理说是青鱼尾巴和鲢鱼头，但是分开买的话，鱼摊老板一般不愿意，其实青鱼头也是不错的拉！
在菜场鱼摊选鱼，主要是活蹦乱跳，青鱼在过年前一般价格不贵，我买的是6.5一斤，一条50元搞定。如果是“乌青”，那是最好的！价格据老板说是16一斤，吃螺蛳的鱼味道当然更好！
让鱼摊的老板把鱼清理干净，然后切成三段，头段在腮后5CM左右就够了，尾巴多留点，全尾巴长25CM左右。头最好是让他对开，不然自己开会费不少力。
另外，我还买了粉皮（2张3块8,）和蒜。这两样是烧鱼头汤用的，今天用不了。
把鱼头和鱼尾处理好！鱼尾处理的时候，有几种方法，道理都是一样的。目的就是把鱼尾摊开。我这个是从中间剖开到一半处，然后向两边切开，然后再等分切成八条。这也是阿山饭店的做法。但是做起来相对难一点。其实也可以交叉上下切。注意！切到皮但是不能切断！
头和尾巴处理好，上点料酒，保鲜膜封好，入冰箱。（我们下次再做。）然后处理中段。等分切成1CM左右，最好是拿有齿的刀切，鱼滑的话，用厨房纸包一部分，不然切起来会有困难。
这里要说一下，按照老法的道理，这个鱼是要晾一下，风干一点再做爆鱼最好！因为这样水分可以少一点，出来的鱼不容易碎，也很平整。我这次赶时间，没有风一下，所以鱼做出来就比较碎，不平整了。
开大油锅（可以选小的锅，省点油，但是费时间），下姜片（可以去点腥气，也可以看油温），油冒烟了，就下鱼。第一次2-3分钟，捞出来。然后再炸到焦黄就可以了。
再炸鱼的时候，准备调料。冰糖几块，八角，桂皮等（根据自己家有的，我下的是肉蔻），量少许（2-3块）就可以。
调料是小锅烧水（1-2饭碗），下香料和冰糖，冰糖化后下老抽，一般是水的一样量。尝下味道，比一般的淡一点就行，再下生抽调咸度。如果甜度不够下白糖。搅动，不能粘锅。最多10分钟就可以了，如果咸了加少量热水继续烧一下。
剩下的事情很简单，鱼的第二遍炸好了，漏勺捞出来，然后浇上汁水，就可以了。
最后是装下盘，放好造型，把汁水重新淋一下。
爆鱼的好处在于，可以当冷菜，也可以配粥和泡饭，更可以看电视当零食吃。而且冰箱拿出来不热也可以吃。希望大家喜欢！
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