两年前，时任吴越美食推进会会长的蒋局在他的朋友圈里分享了"凉拌脆黄瓜"这道菜，我很感兴趣，依照他的方法试做，果真香脆可口。以后家里待客，我必以此菜显摆，倍受欢迎。
右下盆为凉拌脆黄瓜
前不久的《乡村物事（黄瓜）》里，我又提到凉拌脆黄瓜，有简友好奇，希望我说说此菜做法。今天，进"网易搏客"，在自己的地盘上浏览，恰好看到凉拌脆黄瓜的制作方法，遂复制转发。
具体步骤如下：
1，黄瓜洗净，刨去皮，挖掉中间的瓜籽（可以不挖去，但少了脆，而且影响外型），然后切成狭长的寸段。
2，放入中号保鲜袋，加进食盐和白糖（比例为1：10）。这比例全靠目测和经验，反正白糖比食盐多就是了。蒜瓣两个，拍碎，空气中停留一会，称之为氧化。然后一起加进保鲜袋里，与黄瓜拌和。
3，揉搓保鲜袋里的黄瓜，让黄瓜吸收食盐和白糖以及蒜瓣，充分入味。
4，放进冰箱冷藏，起码半小时，或更长。
5，半小时后，取出装有黄瓜的保鲜袋，沥去袋中水分，加入适量的麻油、生抽和陈醋。
6，再揉搓一会，继续入味。
7，把黄瓜从保鲜袋里倒出来，装盆即可。
成品拌黄瓜，脆而爽口，比较开胃，端上没多久便一扫而空。这种方法，简单易学，而且实用，不妨试试。
