上个月因为小V要去牙科保健，错过了学习月饼的制作课。群里去上了课的朋友决定在周六聚会中教我们制作。
上面的月饼是老大小E义工家长们一起做的，本来我已报名参加了，一纸通知下来又让我梦碎，老三小T学校教师发展日，不用上课！两次学习都错过了，幸好这次有机会！亲自做过和自己看食谱做是不一样的。我们学做的是最传统的蛋黄莲蓉月饼。
材料：制作10个63克的迷你月饼
一、饼皮
低筋面粉 100克
油 27.5克
糖浆 52.5克
碱水 1茶匙
二、馅料
白莲蓉 350克
咸鸭蛋 5个
玫瑰露酒 1小瓶
另外还需要鸡蛋 1个。
做法：
1、把把低筋面粉、油、糖浆和碱水混合成搓成面团，发酵一个小时。注意搓面团不要太用力，搓均匀便可。每个人的用力不同，做出来的月饼口感也会不一样。
2、把咸鸭蛋打开，只取蛋黄，用玫瑰露酒洗干净蛋黄。玫瑰露酒在这里，一个作用是洗去蛋白，一个作用是去除腥味。
3、蛋黄放进预测好焗炉焗2-3分钟，拿出来对半切开。
4、把面团分成18克一份，搓成球状。
5、把白莲蓉称重，每个35克。
6、白莲搓出成球状，中间压下去，放入蛋黄，再搓成球状。
7、把面团搓成长椭圆形放入有两层保鲜袋的中间，隔着保鲜袋子用擀面杖把面团压平。（如下图）
8、把莲蓉球放在较薄的一边，开始把莲蓉球整个裹起来。
9、把整好的球球稍为变成椭圆（防止饼皮碰到模具边破皮），放了饼模中压好，放到已放好牛油纸的烤盘上。
10、月饼上均匀喷水。放入焗炉焗10分钟（已预热160摄氏度）。
11、取出扫上蛋黄浆再放入焗炉焗10分钟。
12、这月饼还不能吃，必须要放3天后才可以，师傅说这叫“出油”。到时颜色会变深，口感才会变成我们买的莲蓉月饼一样。
怎么样？这月饼的做法是不是很简单！喜欢的话可以自己做来吃哦。自己做的可没有防腐剂，安全放心！
今天写了下来，明年我可要自己试做各种好吃又好看的月饼。
