餐厅市场定位是指为了让餐厅产品在顾客的心目受到更多欢迎，以及公关的力量来包装形象等一系列的各种决策及活动。这就需要餐企来树立目标去完成。
通过市场定位，使餐厅的经营者明白企业所处的位置，面对的是什么类型和什么层次的顾客，才能根据需求设计餐厅产品，展开促销活动。
所以筹划前需要慎密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎重行动方能奏效。这就是为什么开店之前要确定经营定位的道理。
下面我们来谈谈如何做好餐饮市场的定位，餐厅市场定位的过程大致可按以下四个步骤进行。
1、选择适合的客源层次餐厅在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。
2、树立起与众不同的市场形象在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑餐厅应树立什么样的形象来博取顾客的好感与信赖。决策时要从顾客的角度来思考问题，忧顾客之忧、乐顾客之乐。例如旅游餐厅如果能反映出浓郁的民族风情和地方特色，就能引起游客的好奇与喜欢。
3、选择餐厅的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体，强调特色和顾客能获取的好处，与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。
在选择时既要注意媒介在餐厅目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。比如针对中青年女性，选择流行的时装杂志作为宣传媒介，就能收到较理想的效果。
4、餐厅产品的设计决定了产品是否能被顾客接受且使客人更满意，是检验餐厅经营质量优劣的标准，也是进行市场定位最终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深餐厅在顾客心中的地位，巩固餐厅所树立起的信誉。
