《老人与海》，是海明威一个描写运势下滑的老人出海打渔，历经种种磨难却未能获得预期回报的故事。
但是，其实，从另一个角度来看，它也是一本美食的菜谱，一本海鲜的食谱。
《老人与海》讲了哪些关于鱼、关于深海的食物呢？
1、需要剥皮去骨、肉质紧密的杂鱼
他觉得手上的鱼胃沉甸甸、滑溜溜的，剖开来里面竟有两条小飞鱼。它们还很新鲜、厚实，他把它们并排放下，把内脏和鱼鳃从船梢扔进水中。它们下沉的时候，拖在水中形成了一道磷光。这时的海豚是冰冷的，在星光里显得像麻风病患者般灰白，老人用右脚踩住鱼头，先剥下鱼身上一边的皮。然后再把它翻过来，剥另一边的，剥完再把鱼身上两边的肉从头到尾割下来。
鱼骨被他悄悄地丢到舷外，盯着看它是否在水里打转。但却只看到它慢慢沉下时的磷光。跟着他又回过头来，把两条飞鱼夹在那两片鱼肉中间，把刀子插回到刀鞘中，身子又慢慢儿挪回到船头。钓索上的分量把他的腰都拉弯了，右手还拿着鱼肉。
杂鱼，虽然体量小，但是作为出海人最方便易取的“零食”，也是不可忽视的呢。因为鱼肉新鲜、厚实，味道不差，所以比较耐嚼。阅读海明威的这段文字，局外人简直可以忽视掉海鲜的生冷、腥咸，隔着书本就感觉到一股清凉、带着水气的鲜甜在口中蔓延。
星光下，越来越冷，一片鱼肉他只吃了一半，还吃了一条巳被挖去内脏、切掉脑袋的飞鱼。“海豚煮熟了吃味道会更鲜美，”他说，“生吃几乎难以下咽。以后再乘船可一定带盐或酸橙，否则就不出海了。
杂鱼的特点在于，肉量不多，本身需要经过处理。清凉、淡味的生鱼肉，在辅料的糅合下最能发挥鲜美。
2、具有吸引性魅力的鲜鱼
男孩给了他两条新鲜的小金枪鱼，也可以叫做长鳍金枪鱼，它们就好像铅垂般吊在那两根送的最深的钓索上，他把一条蓝色大鰺鱼和一条黄色金银鱼挂在了另外两根上，尽管它们巳经被用过但仍然像新的一样，而且出色的沙丁鱼还能给它们添上香味和吸引力。每根钓索都有一支大铅笔那么粗，把一端绑在一根青皮钓竿上，这样，只要鱼在鱼饵上一拉或一碰，钓竿就会顺势朝下落，而每根钓索有两个四十英里长的卷儿，可以把它们接在其他备用的卷上。
鲜鱼，特别是新鲜的金枪鱼，本身就是一种磁石般的诱惑。无论是用来作饵或者食用都是很好的选择。那深红色的鱼肉、动人的气味，都说明这种优质肉食的美妙所在。
3、血气充足的滋补鱼类
“哦，这可是条壮实而且气血旺盛的鱼，”他想，“算我运气好，捉到了它，而不是条海豚，海豚太甜了。这鱼好，一点也不甜，而且还都保存着元气。”
然而按道理来说，还是要讲究实用，他想。要是有点儿盐就好了。我还不知道这剩下的鱼肉会不会被太阳晒坏或者晒干呢，所以最好现在把它们都吃了，尽管我并不是很饿。就趁着那鱼现在又平静又安稳，我把这些鱼肉都吃了，好有充足的准备啊。
“手啊，你耐心点吧，我这样吃东西还不是为了你啊。”他说。我还指望着也能喂那条大鱼呢，他想。它是我的兄弟。但我又不得不把它弄死，我得保存精力和体力去做那件事。他一口一口地把那些楔形的鱼肉条全都吃了。
滋补性质的食品，特别是肉食，即使口味称不上上佳，淡而无味或者不够鲜甜，但因为气血旺盛的关系，使人在咀嚼鱼肉时，能够感受到元气进入身体，所以可以不介意它的算不上十分美味。
4、口感丰富的多汁鱼类
他把身子探出船舷，从鱼身上被鲨鱼咬过的地方撕下一块肉，放在嘴里咀嚼着，觉得肉质很好，味道鲜美。有嚼劲而且多汁，像牲口的肉，只是不是红色的。一点筋也没有，他很清楚这在市场上一定能卖上最高的价钱。可是却不能阻止这血腥味飘散到水里去，老人知道麻烦透顶的时刻就要到来了。
顶级美食的评价标准是什么？丰富而精彩的口感，在不冲突中达成一种绝妙的和谐。正如鱼肉汁水充沛、清甜、耐嚼，就已经达到精品的档次。
话说，你对肉食的要求是什么？是清淡为佳，还是鲜嫩即可，又或者要求肉质越柴越好？
