维妮 （ Winnie ) 的私房菜 80
【 广式炸油条 】
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食材：普通面粉 250克、鸡蛋 1个。
盐 8克、小苏打粉 2克、泡打粉 2克、常温水 130克、盐5克、油 8克。
做法：
1 ）把所有食材和配料倒入面粉中 （ 水留20克左右不要一次性倒完 ，不够再倒下去。以免面沾手）揉面，待面团揉后成耳垂一样软即可。
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2 ）面团搓圆，表面薄薄摸上一层油（目的为了松驰面筋）放入盘中。用保鲜膜封口，放入冰箱松驰5-6小时以上。时间越长松驰度越好。也可今晩揉好面团，放入冰箱第二天早上取出做。
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3 ）取出面团，分成两半。按板上撒上少许面粉，以免面团粘板。用擀面杖擀成长形，厚1cm左右、宽10cm左右切成。切成4cm左右的条。
4 ）两条重叠，用筷子在中间压一下。，将面条两端用力捏住，拉长（不捏紧点放入油锅时两条会松开），待油锅烧开后放入油条。
5 ）不断的翻动油条，使油条快速的膨开，受热均匀，待油炸至金黄色时捞出即可食用。
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