今晚与老徐相约在我常去的一家餐厅小聚，突然让我想起去年10月份这家餐厅刚开业的时候，我和这家店的经理认识的场景。
餐厅刚开业的时候，收拾的还算干净，菜品不多，刷肉为主，搭配有海鲜，店家的招牌把海鲜突出出来了，实际上海鲜并不多。
在用餐快要结束的时候，餐厅经理拿着个小本子，请顾客提意见，边听边记，很真诚的样子，我就想她会不会来我这儿？来我这里时我该怎么回答？如何用帮到她？刚开业她的需求是什么？痛点在哪里？……
想着想着，餐厅经理来到了我的餐桌。
餐厅经理：先生您好！欢迎您到我们这里用餐，打扰您一下，您觉得还有哪些不满意的，还请提出您的宝贵意见！
我：其他的顾客都是给您提的什么意见啊？（市调竞品）
餐厅经理：有的说菜的品种少，还有的说菜的口味一般，那桌说价格贵了，柱子旁边那桌提议中午用餐的人少，中午可以打折，实行中午和晚上不同的标准。
我：他们提的意见都是从自己的角度出发的，他们的意见要参考。但我和他们提的不一样，我觉得你现在最主要的问题是想如何尽快把生意做起来，是吗？
餐厅经理：是啊是啊！我刚刚开始干，也不是很懂，着急啊！
我：我觉得你现在的重点就是要打造好你饭店的口碑，拉住回头客和转介绍，提升饭店的人气，人气越旺生意越好。（门店销售的套路口碑回头客和转介绍)
餐厅经理：先生您说的太对了，这些都这么做啊？
我：怎么做呢？先去做个调查，调查你周围1-2公里范围内的餐厅，着重两种餐厅：一是和你有竞争的餐厅，看你的竞争对手做的好的地方要学过来，做的不好的地方要和他形成差异，他们犯的错误你们不要再犯，要永远比你的竞争对手做的好一点，才能吸引顾客。二是要调查餐饮做的好的，人气旺的餐厅饭店。这些肯定有他的独特之处，菜品口味价格菜量服务环境等等，学习他们的长处，一个饭店学一手就行，你周边的饭店和你差不多的餐厅是你的直接竞争对手，其他的餐厅是你的间接竞争对手。客源量在周边也就是那么多，去他那里吃饭就不来你这里了，所以我们要借鉴他们的长处，弥补自己的短处，俗话说知己知彼百战百胜。
说完这些餐厅经理的眼睛发亮，笑盈盈的说：我可以坐到你对面吗？我：可以，坐吧，我的吃相可有点不雅观啊！哈哈！
餐厅经理：服务员，给这位大哥结杯咖啡来。大哥，您喝杯咖啡，咱慢慢聊！（从先生变大哥了）
本来我都吃得差不多了，想要走了，有这杯咖啡，不好意思着急走了。餐厅经理坐下后飞快的在本子上写写画画（人家也有写写画画好习惯啊）
我：好，有您这杯咖啡，咱在接着聊。第二点要打造你的2到3款特色菜品，反复研究，把这几款特色菜品做到最好，让顾客吃了以后就会记住，吃得好记住了，下次就还会再来，这就形成了回头客。回去他们还炫耀，是替你做了免费的宣传，这就是转介绍。有回头客和转介绍，人气就做起来了。当然有这两款特色菜其他的菜品也要做好，不能说把这特色菜做好了，其他的无所谓了，那也不行，在总体好的情况下，再推出精品。具体搞什么样的特色，我不是做餐饮的，这个我不知道，可以和你的厨师长商量。
餐厅经理：大哥您说的太对了，服务生，给大哥加两个螃蟹，挑两个个大的（螃蟹是凭小票一人只有一个，一次就给加两个，嘿嘿！）
我：谢谢您了，不用加了，我吃过了，也吃饱了。（面对着餐厅女经理，下手吃螃蟹，不雅观啊！错过了美味）
餐厅经理：大哥您贵姓啊？
我：免贵姓叶
“叶大哥，我可以留您的电话吗？”
“完全可以。”
餐厅经理：我姓张，这是我的电话，下次带朋友来给您优惠。
我：好的，谢谢张经理啦！在前期为了提升人气，我在给你出个策略，可以试试。这个策略类似于满多少打几折，你的这个自助餐金额是固定的，但是可以从人数上做文章。你算一下，来就餐的一桌几个人的最多，我们实行人数打折策略。比方说两个人的原价，一起来四个人一桌就餐九折；六个人，8折；八个人，7折。一桌就餐的人数越多，打的折扣就越低。具体的人数和折扣标准你自己测算，我只是举例。为什么这样呢？来吃饭的顾客谁都想便宜，想便宜怎么办，多叫几个人一起来，请客者请的人数多，多花不了几个钱。从心理上愿意多叫人，因为利于朋友交往、联系。请客的有很多朋友也显得请客者有面子。他们愿意多叫朋友一起来你的人气就做起来了，人气越旺财运就越旺。
餐厅经理：您的办法太高明了，比代金券强多了
我：前提是你的菜品一定要做好，要有极致的特色菜，这是根基，没有这个，来的人越多那你的负面口碑越大。
餐厅经理：嗯嗯！您说的这些我都好好记下了！我再请教您一下，马上就九九重阳节了，您给我们出个招，看看怎么搞个活动啊？
我：重阳节不要搞什么活动，重视的人少，如果搞的话可以70岁以上老人免餐。重要的是平时来就餐的人群，这些人是最重要的，要让来就餐的顾客永远记住你的餐厅，我再给你个招数，这个招数可以说您们这里的餐厅根本没人用过。
餐厅经理：是吗？什么招数啊？我都听入迷了！
我：在顾客用完餐后，临走时送他们一个小礼品。这个礼品花费不要太多，一块钱足矣。去市场上挑选最好吃的瓜子，我说的是最好吃的，一般的就不要选了，装成小袋，里面在放上一张卡片，写上今天的天气和提醒加减衣物，预防中暑和感冒之类的话，再加上一句感谢用语。顾客在你这里吃得已经很好了，临走时再送上这样的小礼品，顾客在路上吃着瓜子看这感谢的话语，是不是感觉不一样啊？是不是就一下子抓住客户的心了？顾客受感动了，他们是不是回去给你宣传啊？无形中就宣传了！
餐厅经理：哎呀！这太好了，我们这里没有一家这样做的！
我：送瓜子的时候，不要让顾客随便取，那样效果会打折扣，一定要让服务员恭恭敬敬的递到顾客周中。这个方法虽好，关键看执行力，还有，要取得员工的认可，给他们讲透其中的道理，如果他们抵触，执行不好，效果打折扣了，顾客不会感动！
餐厅经理：叶大哥，我记下了，我刚开始都不知道怎么做，每天都忙的不得了，也不知道从哪里着手，今天听您一讲，我知道怎么做了，真是太感谢您了！
我：这些事不要一开始全做，一步步来，先做最重要的，把最重要的做好以后，再做下一个。全都做没有那么大精力。好了我该走了，说了这么多能帮到你就好！
餐厅经理：谢谢叶大哥啦！我以后有事打电话请教，您不在意吧？
我：没问题，只要我能知道的，一定帮助你！
餐厅经理：哎呀！非常感谢非常感谢！您稍等！我去拿点东西，这是给您的代金券，下次来的时候用这个！不用交钱了。（给了全部餐费的金额，别人只给一张）
我：感谢张经理了，祝您大发财源！有空的时候可以看看《海底捞你学不会》这本书，做餐饮的，学习一下他们的理念，比我讲的好。
餐厅经理：今天在您身上学到了很多，欢迎再来用餐指导啊！
