文/巴暘
八、九十年代的家乡，鱼儿完全是纯天然的，”坑里的鱼儿从小河里来，小河里的鱼儿从黄河里来“，虽然不知道这说法是真是假，但大多数的鱼是随着黄河的放水流入到农村的条条小河和坑里，这点应该是毫无疑问的。
黄河在家乡那一段非常有名，不是因为它的景色多么的秀丽，而是在于这段黄河的河床高出地面有十米之多，是被世人称之为人间奇迹的“悬河”。郑州以西是黄土高原余脉，黄河受沟沟壑壑的束缚，还算安稳，但东出邙山以后，进入豫东大平原，河道变宽，水流变缓，泥沙大量沉积，以致河床年年增高，河堤要经常加高加固，几百年来，日积月累，逐渐连河床都高出地面十多米，“河底日隆堤日高，黄河竟是天上涛”，滚滚黄河水在两岸大堤的夹护下从家乡的北边似“天河”一般向东流去，这是家乡的人们和黄河水患斗争了成百上千年的结果，更是壮丽的人间奇迹。
作为“悬河”，也有一个天大的好处，那就是可以很轻易的自然引流灌溉农田。雨水过后，大约在正月底，麦子越冬返青，就要浇第一遍水，三月底四月初，小麦拔节，长势正旺，水更要浇足。“春雨贵如油”，靠稀稀拉拉的春雨，很难将田地润透，为了保证墒情，麦子浇两遍水是免不了的。每当到了麦子要浇水的时节，村里的小河就像约定好了一样，条条黄水汩汩而来，一夜之间就满了河沿儿，不用说，那就是黄河在放水，提醒着人们浇地的时候到了。
刚来的河水带着泥沙，黄黄的，慢慢的泥沙沉底，小河就变清澈了。随着河水而来的，还有种类丰富的鱼儿，鲫鱼、白条、鲶鱼、火头，当然，更少不了大名鼎鼎的“黄河鲤鱼”。“黄河鲤鱼”是我国的四大名鱼之一，“岂其食鱼，必河之鲤”，那是诗经对它的赞美，“鲤鱼肉、鲶鱼汤”，那时家乡的老百姓为其传名。
鲤鱼的做法很多，比较著名的是“糖醋鲤鱼”，家乡还有一道名菜，叫“鲤鱼焙面”，这都是复杂的做法，在农村，可没有那么多佐料，也没那么多讲究。通常先把整只鲤鱼打理好后，裹上面糊，放热油里炸的焦黄焦黄的，装在盘子里，上面浇一层咸鲜味道的浓汁，具体浓汁怎么做的，什么成份，那我就不清楚了，只记得鱼肉和汁一起吃特别好吃，无比的鲜美。
“小鱼煎、大鱼炸“，煎和炸是家乡两种经典的做鱼方法，小鱼煎了以后味道鲜香无比，而大鱼不管怎么吃，一般都要先过油炸一遍，这样既可以很好的去除鱼的腥味，而又能保证鱼肉的鲜美。除了鲤鱼，鲫鱼、鲶鱼也通常是整条的炸，炸好的鲫鱼可以直接吃，也可以加些佐料熬汤吃；鲶鱼个大，即可像鲤鱼那样装盘淋汁吃，也常常像鲫鱼一样熬汤喝；而草鱼，通常是切成方块，拌上面糊炸，炸好以后，装到一个大碗里，加点汤汁，放到锅里蒸，蒸熟蒸透的炸鱼块，另有一番滋味。
炸了的鱼还有保鲜作用，冬天里可以放置的比较久。在家乡，一般在年前的腊月二十八、九就要“出锅”，把要炸的东西炸好，不用担心会坏，零度以下的环境就是个天然的大冰箱，再加上用油炸过，放上个把月都不成问题，等过年时家里来了客人，就可以直接做来吃，味道还是一样的鲜美。
