现在市场上很流行无菌鸡蛋，每颗无菌蛋的价格是普通鸡蛋的好几倍，打出来的口号是可以生吃。我们正常人对无菌蛋的理解是鸡蛋内的蛋黄和蛋白都是无菌的，非常干净，可以生吃，但是熟吃也更健康。
那事实上的无菌蛋是什么样子呢？其实无菌蛋的关键是要确保鸡蛋表面没有细菌存在，因为蛋壳是细菌最容易沉积和滋生的地方。在生产无菌蛋的过程中，鸡蛋通常会经过一系列的蛋壳消毒步骤，如用酒精或其他消毒剂擦拭鸡蛋表面,，或者将鸡蛋浸泡于消毒液中一段时间，杀死表面的细菌，或者是巴氏杀菌，利用较低的温度（一般在60-82℃）在一定时间内进行加热处理，杀死微生物营养体的方法，牛奶、饮料、果酱都是用的这种方法。
鸡蛋不同于牛奶，它是有完整性的，不能把蛋壳和蛋白分开，所以说无菌蛋的消毒只需保证蛋壳，而我们要吃的并不是蛋壳，而且蛋壳在消毒以后又不是真空保存，那这个无菌就要大打折扣了。我们都知道鸡蛋买回来无论多脏都不能洗的，得等到吃的时候再洗，因为只要洗了很快就会坏掉，同理，无菌蛋蛋的保质期就很短，一般在7到10天之内才有效。
再说说生吃的问题，不知道有多少人喜欢生吃鸡蛋，应该不多，因为这不符合我们正常中国人的饮食习惯，而鸡蛋的主要营养是蛋白，生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55%左右，而煮熟之后再吃的蛋白质吸收率有91%以上，这也是很多妈妈为什么非要让孩子吃煮鸡蛋的原因，蒸鸡蛋和炒鸡蛋都达不到这么好的吸收率，更别说生吃了。有些人误以为生吃鸡蛋对蛋白质吸收更好而强忍着喝生鸡蛋，那可是遭了罪又起了反作用了。
而确实有真正的无菌蛋存在的，那是需要从源头上控制细菌的污染。这一过程主要通过严格的卫生管理和饲养措施来实现，包括对鸡的饲养环境、饲料和饮水进行严格的消毒和监控，确保鸡本身没有携带致病菌，这样它下的蛋质量才会好。这种鸡和这种蛋在理论上肯定存在，但是我们在普通的超市和市场上是否能够买到就要打个大大的问号了。
