酵素是由蛋白质构成，而蛋白质是由21种氨基酸构成。生合体有4种碱基构成的DNA（基因），依碱基排列的不同而构成不同的氨基酸。DNA制造拥有氨基酸（蛋白质）外壳的酵素，必须使用5～20毫微米的显微镜才看的到，相当的小，形状大致呈球形。
酵素的生产力因人而异，与DNA有密切的关系。从出生的瞬间开始，每个人所拥有的酵素量就千差万别，而一生中能制造出来在量也各有不同。但是，每个人都会随着年龄的增长而降低酵素的产量。刚出生的婴儿，其体内的酵素量为老年人的数百倍之多。在诞生的瞬间，就拥有一定量的酵素，然后慢慢的减少，一旦消耗殆尽，就得迎接死亡的到来。
随着年龄的增长，食欲会逐渐衰退，我们可以从酵素的营养学的观点简单的说胆这个现象。亦即是由于消化酶的产量减少，使得消化功能减退所致。例如摄取与年轻时等量的食物，几乎都会出现消化不良的现象，引起头痛或肩膀酸痛，产生慢性病，这是因为代谢酶减少所致。人类的寿命有如一根蜡烛，等到蜡烛燃烧殆尽，就得面临死亡。酵素就好像是一根蜡烛，随着年龄的增长，由于缺乏消化酶而无法分充分进行消化，原本不需要进行消化作业的代谢酶，被迫必须要支援消化作用，结果引起『代谢不良』。内脏等脏器的功能减退，加速老化的进行，引起恶性循环。残存下来的少量代谢酶又被消耗殆尽。平常努力过着正常的饮食生活，即可避免酵素的浪费。也可以从外补充酵素。要找寻方法来维持有限的酵素。
避免摄取太多的砂糖（蔗糖）或使用砂糖制成的点心
砂糖是葡萄糖、果糖结合的双糖，结合力强，就算是酵素或胃酸也难以使其分解，因此进入胃后会停留6个小时。
摄取太多砂糖的话，用以消化的碳水化合物分解酶，如胃蛋白酶或淀粉酶会增加负担。此外，使用砂糖制成的点心会成为有害菌、真菌的饵料，使这些菌类繁殖，导致肠内腐败，同样的，也会出现消化不良的现象。
戒除生吃种子（豆类）的习惯
糙米、大豆、赤豆、菜豆、豌豆等豆类，绝对不可以生吃。
种子具有发芽的重要作用，若是不断地发芽，则种子一定会死亡。所以，种子内含有只在一定条件下才会发芽的优良物质，也就是酵素抑制剂。等到季节来临、拥有适当的温度时，酵素抑制剂会丧失功能，种子就能发芽。
由于种子中存在着酵素抑制剂，生吃种子，无异是食用抑制酵素的物质，结果使得体内消化酵素的消耗量增多。因此西瓜、梅子、葡萄、柿子、南瓜、橘子的种子等，绝对不可以生吃。但是种子经过发酵、煮熟后就可以吃了，因为其中的酵素抑制剂已经被破坏。
避免过量饮酒
酒是百药之长，但对身体而言它并不好，其优点是能够活化胃肠功能，消除郁闷并放松精神。不过，就营养学的角度而言，酒并没有太多好处。
喝酒会大量消耗酵素，因酒会抑制人体对维生素的吸收，也会引起镁、钾、锌浓度的降低。
长期喝酒，肝脏会遭到破坏，使身体呈微酸性体质，容易生病，使肌肉疼痛，易罹患乳腺癌、肝癌、高脂血症、动脉硬化、心脏与肾脏疾病等。
