有一外地朋友，不会做菜，她说她先生若是不在家，她基本就吃外卖，各种外卖几乎都吃腻了。家里一来客人，就是饭店。得知我是一个“好吃不懒做”的纯吃货，经常应付十几个人的“家宴”，就一直想要和我学做菜。
在网上吵吵了很久，看样子是真心诚意想学。我说，那就从家常菜学起吧！于是就把自己认为比较简单的“醋溜豆芽”的做法发给了她。
没想到，她回复我的是：“我不学家常菜，我要学你最拿手的菜。”我告诉她，我最拿手的菜，就是家常菜。她说：“你和你婆婆一起过，逢年过节家里人那么多，做饭菜你是主厨，不可能总做家常菜啊？”我告诉她，在做鸡鸭鱼肉的时候，家常菜也是必须的。尤其年节，吃腻了鱼肉，家常菜做好了不仅好吃解腻，而且更受欢迎。她却执意要学“大菜”。
看来，她的观念里，鸡鸭鱼肉，生猛海鲜才是“待客之道”，才值得一学。我告诉她，鸡鸭鱼肉怎么做都能好吃，生猛海鲜我只会“清蒸”和“白灼”，那样才能保留海鲜的原味。倒是“青蔬滋味长”，各种家常菜看似简单，能做得有滋有味，并不容易呢！
她以为，我在故弄玄虚。我说：你先按我发给你的方法，做一个“醋溜豆芽”试试，然后再讨论。
隔了两天，她发来一张照片，一盘炒得“蔫头搭脑”的豆芽菜，泡在半盘菜汤里，还有几丝炒糊了的辣椒丝，也黑乎乎的趴在盘子里。不用说，她这“醋溜豆芽”，完全失败，火候没掌握好。她发了一个很尴尬的表情说：“豆芽口感特别不好，又苦又酸又咸，醋也放多了。”“我看你发来的豆芽做法很简单啊，以为一看就会，不用刻意学呢！看来，这简单的家常菜也并不好学啊”！“怎么一看就会，一做就废呢？”……
我笑着告诉她，其实做菜也没啥诀窍，刀工，火候也就是一个熟能生巧的过程。这一次“醋溜豆芽”失败了，总结一下经验，下次做就会好多了。她却说：“太难了！我怕是学不会呢！”一次失败就灰心，那怎么行呢？我鼓励她的同时，又帮她找原因，然后再一一分析，下次如何解决，如何注意。
果然，她的第二次“醋溜豆芽”，就略略好些了，虽然豆芽看起来有点生——这一次火候不到，炒轻了。到第三次，就明显改善了。
当她终于炒出一盘色香味俱全的“醋溜豆芽”时，乐不可支，在朋友圈里晒了一次又一次。告诉我，在家里人尝过她一次次失败的试验品之后，终于吃上一顿可口的家常菜了，比吃生猛海鲜还喜欢呢，都说好吃。我也为她高兴，鼓励她：“万事开头难，只要坚持下去，家常菜做好了，你的厨艺基本就进入境界了”。她说：“真的？”我回答：“真的！”
记得看过这样一句话：“张牙舞爪的猪肉海鲜其实很难做得不好吃，倒是默默无语的蔬菜要调理出好味道，那才是最美妙的境界。”所以，不要小看每一道看似平淡的家常菜哦！
