文/MomokoLee
我知道
你现在
饿了吧?
想吃肉了吧？
嗯,我也饿，想吃肉肉。
但我只想吃那种，
咸咸香香
肥瘦兼备的西班牙火腿。
为什么？
因为西班牙火腿，是火腿贵族！
为什么？那究竟是啥？有多好吃？
西班牙火腿的前世今生
在遥远的古代，由于没有冰箱等制冷设备，食物很快就会腐烂变质。苦恼的人们偶然发现：用盐将食物进行腌制，再加以风干脱水，就可以长期地保存下去。盐渍风干后的肉类，不仅散发着肉香、咸香，还有时间沉淀所给予的独特风味，层次丰富，口感复合，是肉食爱好者的福音。这，便是火腿的前世今生。
如今，除了简单的盐渍风干之外，还有烟熏、发酵、干燥等各色制作工艺，使火腿的品种、吃法，更是多种多样。
意大利的帕尔玛火腿，德国的慕尼黑火腿，英国的约克火腿……名闻世界的火腿中，以独特而高级的口感傲视群雄的，还要数西班牙火腿。
没想到你是这样的西班牙火腿
西班牙人民自豪地宣称自己吃火腿的传统始于“耶稣诞生之前”。
西班牙火腿上桌，往往整根连蹄带骨，外观粗犷而彪悍。随吃随切，丝丝薄片，以保最佳口感。
刚切下的西班牙火腿薄片,自带大理石纹路，红得鲜嫩透明，白得温润如玉。红白之间漾着微微黄色,那是丰盈的脂肪。入口——咸香、甜香；精肉、脂肪；满口软嫩、偶有硬度……多重味蕾体验交织，只需一片，一本满足。
没想到你是这样的西班牙火腿
作为国宝级美食的西班牙火腿，分类讲究多种多样，个个怀有故事，显得这个民族嗜吃又有趣，认真又可爱。
从原材料（猪猪）来看：西班牙火腿大致可以分为：赛诺拉火腿和伊比利亚火腿两大类。赛诺拉Jamón Serrano火腿采用常见的白蹄猪，而利比里亚火腿Jamón Iberico则严格采用血统极为纯正的黑蹄猪（Pata Negra）。
伊比利亚黑蹄猪奔跑在原始森林中，肉质紧实鲜嫩，他喜食橡果、香草等山野果实，自带橡果体香。这种放养的猪做成的火腿更容易拥有透明的质感，大理石般的花纹，晶莹剔透入口即化。此外，血统纯正的伊比利亚黑蹄猪是小型猪，很难长肉，并且产量不高，使得以其为原材料制成的伊比利亚火腿，价格十分昂贵，是火腿界贵族中的贵族。
从肉质部位来看：西班牙火腿主要采用整只猪前腿或猪后腿。跟肉质略硬的前腿肉相比，后腿肉的口感肥美软嫩，多被选用高级西班牙火腿食材。伊比利亚火腿即 Jamón ibérico，其中的 Jamón 就是指后腿肉。
一言不合就吃肉喝酒
西班牙人到底有多爱火腿？ TAPAS吃，前菜吃，主菜接着吃！比如这款西班牙火腿奶酪包，将奶酪的咸香、蜂蜜的甘甜，还有西班牙火腿的高级口感，融合得淋漓尽致。
西班牙火腿奶酪包
食材：
西班牙火腿薄片（伊比利亚火腿为宜）、
蜂蜜、松子、山羊奶酪
做法：
①拌匀山羊奶酪和蜂蜜
②一片火腿包住适量奶酪糊和松子
③箱200℃烤10分钟左右即可
对西班牙火腿迷妹悦小星来说，
最美味的吃法，还要数：
将刚刚切下的西班牙火腿薄片，
搭配适宜的葡萄酒。
火腿与葡萄酒
是世界上最美味的两种发酵美食
拥有时间所带来的独特风味。
葡萄酒香吊出油脂丰富的肉香，
升华的美味在口中久久难散。
而葡萄酒，最好是满载柔滑果香的
红葡萄酒与火腿相搭。
虽说在餐厅里现片现吃的西班牙火腿最为美味，但你若想点儿好的自己在家吃，那么悦小星就综合下今天我们一起了解到的西班牙火腿小知识：
选购关键字
前腿肉优于后腿肉；
黑蹄猪优于白蹄猪；
谷饲（橡木果）饲养为佳。
