吃货!如何正确地吃下一片西班牙火腿?

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乐小饮
2016.07.25 10:23* 字数 1295

文/MomokoLee

我知道

你现在

饿了吧?

想吃肉了吧?

嗯,我也饿,想吃肉肉。

但我只想吃那种,

咸咸香香

肥瘦兼备的西班牙火腿。

为什么?

因为西班牙火腿,是火腿贵族!

为什么?那究竟是啥?有多好吃?


西班牙火腿的前世今生

在遥远的古代,由于没有冰箱等制冷设备,食物很快就会腐烂变质。苦恼的人们偶然发现:用盐将食物进行腌制,再加以风干脱水,就可以长期地保存下去。盐渍风干后的肉类,不仅散发着肉香、咸香,还有时间沉淀所给予的独特风味,层次丰富,口感复合,是肉食爱好者的福音。这,便是火腿的前世今生。

如今,除了简单的盐渍风干之外,还有烟熏、发酵、干燥等各色制作工艺,使火腿的品种、吃法,更是多种多样。

意大利的帕尔玛火腿,德国的慕尼黑火腿,英国的约克火腿……名闻世界的火腿中,以独特而高级的口感傲视群雄的,还要数西班牙火腿。


没想到你是这样的西班牙火腿

西班牙人民自豪地宣称自己吃火腿的传统始于“耶稣诞生之前”。

西班牙火腿上桌,往往整根连蹄带骨,外观粗犷而彪悍。随吃随切,丝丝薄片,以保最佳口感。

刚切下的西班牙火腿薄片,自带大理石纹路,红得鲜嫩透明,白得温润如玉。红白之间漾着微微黄色,那是丰盈的脂肪。入口——咸香、甜香;精肉、脂肪;满口软嫩、偶有硬度……多重味蕾体验交织,只需一片,一本满足。


没想到你是这样的西班牙火腿

作为国宝级美食的西班牙火腿,分类讲究多种多样,个个怀有故事,显得这个民族嗜吃又有趣,认真又可爱。

从原材料(猪猪)来看:西班牙火腿大致可以分为:赛诺拉火腿和伊比利亚火腿两大类。赛诺拉Jamón Serrano火腿采用常见的白蹄猪,而利比里亚火腿Jamón Iberico则严格采用血统极为纯正的黑蹄猪(Pata Negra)。

伊比利亚黑蹄猪奔跑在原始森林中,肉质紧实鲜嫩,他喜食橡果、香草等山野果实,自带橡果体香。这种放养的猪做成的火腿更容易拥有透明的质感,大理石般的花纹,晶莹剔透入口即化。此外,血统纯正的伊比利亚黑蹄猪是小型猪,很难长肉,并且产量不高,使得以其为原材料制成的伊比利亚火腿,价格十分昂贵,是火腿界贵族中的贵族

从肉质部位来看:西班牙火腿主要采用整只猪前腿或猪后腿。跟肉质略硬的前腿肉相比,后腿肉的口感肥美软嫩,多被选用高级西班牙火腿食材。伊比利亚火腿即 Jamón ibérico,其中的 Jamón 就是指后腿肉。


一言不合就吃肉喝酒

西班牙人到底有多爱火腿? TAPAS吃,前菜吃,主菜接着吃!比如这款西班牙火腿奶酪包,将奶酪的咸香、蜂蜜的甘甜,还有西班牙火腿的高级口感,融合得淋漓尽致。

西班牙火腿奶酪包

食材:

西班牙火腿薄片(伊比利亚火腿为宜)、

蜂蜜、松子、山羊奶酪

做法:

①拌匀山羊奶酪和蜂蜜

②一片火腿包住适量奶酪糊和松子

③箱200℃烤10分钟左右即可

对西班牙火腿迷妹悦小星来说,

最美味的吃法,还要数:

将刚刚切下的西班牙火腿薄片,

搭配适宜的葡萄酒。

火腿与葡萄酒

是世界上最美味的两种发酵美食

拥有时间所带来的独特风味。

葡萄酒香吊出油脂丰富的肉香,

升华的美味在口中久久难散。

而葡萄酒,最好是满载柔滑果香的

红葡萄酒与火腿相搭。

虽说在餐厅里现片现吃的西班牙火腿最为美味,但你若想点儿好的自己在家吃,那么悦小星就综合下今天我们一起了解到的西班牙火腿小知识:

选购关键字

前腿肉优于后腿肉;

黑蹄猪优于白蹄猪;

谷饲(橡木果)饲养为佳。

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