1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚、薄”、“重、淡”来表达。
3、闻香气：鼻子可以感受到的香气。包括干茶香、飘香、挂杯香、冷香、热香。
4、茶汤香：口腔可以感受到的香气。鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
5、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
6、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
7、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出，唾液分泌。
8、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
9、甘韵、甜质：是甘与甜的表达方式。
10、水性（路）：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
11、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
12、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
13、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
14、烟熏味：在制茶过程或存放过程中所吸到烟火的味道，很难短期内退掉。烟熏味是一种缺陷，但也有茶友喜欢它的火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。
15、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
16、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
17、水味：茶汤的饱满度不够，感觉喝到的茶汤有喝水的感觉。
18、青味：杀青温度不够或时间不足而产生青草味，严重时会有“青腥味”。
19、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。
20、汤氲：指热的茶汤汤面上白色的“雾气”，是内含物质丰富的一种体现。
21、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
22、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
