我是一年前就听她们说，就只差没抱着好心地的大腿求她给我一个位子。这可能是全球最难订位的几家店（寿司之神次郎的不相上下），刚刚问的时候，确定2018年已经全部没位子了。所以要说什么呢？
未在。取佛书的“未来总在眼前”，人只有不断进取。未在，是不断精进的意思。这个7年来三星的传奇料理店，石原仁司原本是岚山吉兆的料理长，当年任料理长也才27岁*（谢谢家雯的指正）。14年前他在丸山公园里开设了未在，变成京都前三，不，也许是第一的名店。
吃他的菜，有点排山倒海。不准拍照，还得正襟危坐。其实如果是九道菜加上三道甜点，也不是太可怕。但是如果每一道都是双人或是三人份，就十分惊人。谢谢爱饭团的人接力记住了这十二道菜。但是我查网络，大致上是先大吟酿（未在自酿），（1）岛根米心，芝麻酱杂蔬，白味增汤。（2）刺身，有鲷鱼花枝鰤鱼3种鲔鱼花枝腿（3）松子鹌鹑，麻薯，脆菇（4）岛根烤牛肉，精彩的六种时蔬。（5）荞麦粒牡蛎汤（6）八寸：炸虾+菱角，小鲫加长寿藻，山椒秋刀鱼，甲鱼晶冻，鲑鱼卵+麦饭，柚子白子，小芋头，黑毛豆，薫蛋，押寿司，鸭肉。（7）海老芋，水菜。（8）松叶蟹，梭子鱼，鲍鱼。（9）腌菜，锅巴饭汤。还有三道甜点是栗子大福加抹茶，还有53种日本水果，Sobe（雪酪）。
未在其实只有14个位子，但是有间包厢。不准拍照。咳，手心出汗....
其实我觉得量太大了，有点失去重点。虽然我最喜欢的是荞麦粒牡蛎汤，其实不见得惊天地泣鬼神，但是明显有双重口感（牡蛎的软及荞麦粒的脆)加上浓稠的汤汁，十分有趣。
八寸，是代表24X24公分的宴席。上面是各种可以下酒的菜。别看量小，乱拳打死大象。大家吃的心里慌...好吃又吃不消，也是好玩。
另外说明的三种鲔鱼肉，有别于次郎的三种鲔鱼肉，石原先生取的是50公斤左右，15公斤左右不同地区的鲔鱼腹，加上100公斤鲔鱼背（没有记错吧？），来突显他的选材。未在的选材是怀石料理的经典，连水果都是网罗全日本最美好的水果来做出甜点，食物到了这个地步，确实是盛宴，超出“品味”的趣味。所以好心地小姐偷偷把食物递来给我这垃圾桶，她吃得悠闲，我可是肚子和脑袋在吵架。
在9道菜的餐点里，来个一斤以上的刺身，简直是挑战你的味蕾及肚子。黑的是酱油冻。
这是米其林三星名店，不过老实说，这种店也早就超越米其林的范畴。我吃完回来，除了排山倒海的大量饱涨，其实没有时间及力气仔细回想每一道菜的精妙。有点可惜。其实吃饭是要点“品”，太多也是问题。偏偏都是超级美好的食材。这么经典的手法。可惜了我还是太急，没有好好吃。这里的图，有很多是盗图来的。现场，不准拍菜。
